短梗五加果酒及其釀造方法
2023-05-03 14:35:01
專利名稱:短梗五加果酒及其釀造方法
技術領域：
本發明涉及酒精飲料及其製備方法，更具體地說涉及利用短梗五加果釀造短梗五加果酒及其釀造方法。
背景技術：
短梗五加、五加參，英文名稱Manyprickle Acathopanax Root屬五加科五加屬， 生於山坡林中及路旁灌叢中，分布於東北、華中、華東、華南等地。
經研究分析短梗五加中主要成分為；多糖、胺基酸、脂肪酸、維生素A、Bi、B2及多量的胡蘿蔔素；含有芝麻脂素、香豆精、黃酮、木牷酮、非芳香性不飽和有機酸，以及錳、銅、 鎂、鈷、鎳、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質成分。
近代醫學研究證明短梗五加的作用特點與人參基本相同，具有調節機體紊亂，使之趨於正常的功能，有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，並能明顯的提高耐缺氧能力。補中、 益精、強意志、祛風溼、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功效。久服「輕身耐勞」。
短梗五加含有值得注意的成分一短梗五加甙，其能刺激精神和身體活力。眾多關於短梗五加的科學出版物已經證明了其抗疲勞作用，增強持久力的能力，增強機敏和學習能力。眾多用法都已在人體實驗中得到了證實。短梗五加是病後康復、承受過多壓力或緊張，工作過量，慢性病導致身體虛弱的人群以及那些需要達到生理和心理性能高峰的人中非常受歡迎的自我藥療藥物。目前同樣有相當可觀數量的報導指出其具有支援免疫系統， 恢復非正常低血壓，改善循環系統，使紊亂的糖脂代謝正常化。短梗五加含有短梗五加甙， 對腎上腺具有良好的作用，這個微小的腺體位於腎上部分泌抵抗疲勞的荷爾蒙。服用短梗五加被認為可推進機體解決從熱暴露到工作過度的生理壓力。並且增強抵禦疾病能力。短梗五加甙顯示出可提高敏銳度和物理耐力，卻沒有含咖啡因產品具有的效力減退。研究顯示短梗五加可改善運動肌肉對氧的使用。這意味著人體可維持更久的有氧運動並更快從運動疲勞中恢復。短梗五加主產東北及華北一些省份，產量以東北三省為多，據有關部門對東北三省野生刺五加蘊藏量調查顯示，20世紀80年代之前約為1萬噸，自2000年起，東北三省農民自發地開展人工種植短梗五加，2000年東北三省人工栽培短梗五加的總面積就達到了 2000畝左右，由於以短梗五加為主要原料生產的新藥、特藥和中成藥的產量有較大增長，已建和新建的飲片生產企業、保健品生產企業及生產短梗五加酒的生產企業較多，短梗五加需求量劇增，短梗五加種植面積迅猛發展到1萬多畝，由於人工栽培短梗五加面積的不斷增加，為短梗五加深加工奠定了良好的原料基礎。
目前，國內外主要利用短梗五加為原料生產短梗五加浸膏、短梗五加茶、短梗五加藥品。公開號為CN101074415A，發明名稱為「刺五加酒及其製備方法」公開了利用刺五加為原料，並加入了黃芪、枸杞、山藥、山楂、人參、海馬、冬蟲夏草等天然中草藥，採用煎煮方法提取有效成分後與白酒、蜂花粉、蜂蜜、蜂王漿等調配勾兌而成。公開號為CN1159430C，發明名稱為「一種刺五加葡萄酒及其製備方法」公開了用刺五加果和山葡萄為原料利用傳統工藝發酵而成。
發明內容
本發明提供一種利用短梗五加果，經酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，再調入適量發酵紅葡萄原酒、砂糖等調配而成。此產品果香濃鬱、清澈明亮、口味純正、營養豐富，經常飲用可以提高人體免疫力，有益人身健康的食療保健水果補酒，是果酒類的新品種。短梗五加果酒中不但含有短梗五加豐富的營養物質，還補充了藍莓果、紅樹莓果的多種營養成分，經常飲用，有益健康。
本發明所述的一種短梗五加果酒，由短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水組成，短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀造用水原料的各自的重量佔總重量的百分比分別為:20-605-15%,5-15%,5-20%、30-60%。
本發明方法可以通過如下措施來達到
a、將短梗五加果用螺杆泵泵入加溫設備中加熱至40°C至50°C ；
b、將加熱後的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4kg-l. ^g/10000kg，酶解溫度為30°C _50°C，酶解時間為1-2小時；
C、酶解後將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；
d、將壓榨製取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶用量為 0. 2kg-0. 8kg/10000kg ；酶解溫度為300C _50°C，酶解時間為1-2小時；
e、將二次酶解後的酶解果汁進行滅酶，滅酶可以在滅酶罐中密閉進行，滅酶溫度 900C -100°C，時間10-15秒鐘；然後冷卻至常溫；
f、將冷卻後的果汁用硅藻土過濾機過濾；
g、將過濾後的果汁用以重量計60% -70%的脫臭酒精調至果汁含酒精的量以重量計10% -20%，備用；
h、配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15% ；蔗糖5-20% ；釀造用水 30-60%;用脫臭酒精將上述半成品短梗五加果酒酒精度調整為以重量計5% -15%;攪拌均勻；經過濾、灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
本發明具備如下優點
1、利用果膠酶酶解短梗五加果中的果膠、纖維素、多糖等不溶於水的物質，大大縮短了果酒的陳釀釀造時間，保持了原有水果的香氣和風格，不破壞水果的營養成分。
2、將短梗五加果經酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、酒精浸制製成浸泡原酒陳釀，使將短梗五加果產生較好的果香，調配時調入紅葡萄發酵原酒，使短梗五加果酒含有較好的發酵酒陳香，果香、酒香協調一致，使短梗五加果酒果香突出、後味綿長、口味純正、營養豐富、 舒爽適口。
3、本發明方法短梗五加果酒生產周期短，一般半年左右即可調配出廠，而且質量優良，改變了傳統工藝的原酒需要長期貯存，佔用大量貯存設備，積壓大量資金的缺點，大大降低了果酒生產成本。
具體實施方式
實施例1
取短梗五加果400公斤，用螺杆泵泵入冷熱缸中加熱至50°C ；加入果膠酶60克，攪拌、酶解；2小時後將酶解汁泵入壓榨機中壓榨；得到壓榨酶解汁320公斤；將320公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶解，加入M克果膠酶，酶解溫度控制在45°C -50°C，酶解2小時後將酶解汁溫度上升至95°C 10分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁 300公斤；將300公斤酶解清汁加入以重量計70%脫臭酒精100公斤，製成酒精含量以重量計17%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計15% 的紅葡萄原酒50公斤，調入以重量計70%的脫臭酒精100公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖110公斤，加入380公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、 灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
實施例2
取短梗五加果3000公斤，用螺杆泵泵入冷熱缸中加熱至40°C ；加入果膠酶120克， 攪拌、酶解；1小時後將酶解汁泵入壓榨機中壓榨；得到壓榨酶解汁MOO公斤；將MOO公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶解，加入60克果膠酶，酶解溫度控制在30°C -35°c，酶解1小時後將酶解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在120°C，時間5秒鐘後冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清汁加入以重量計 60%脫臭酒精416公斤，製成酒精含量以重量計10%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁2500 公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒1500公斤，調入以重量計60% 的脫臭酒精42公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖250公斤，加入5800公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
實施例3
取短梗五加果400公斤，用螺杆泵泵入冷熱缸中加熱至45°C ；加入果膠酶40克， 攪拌、酶解；1. 5小時後將酶解汁泵入壓榨機中壓榨；得到壓榨酶解汁330公斤；將330公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶解，加入18克果膠酶，酶解溫度控制在35°C -40°C，酶解 1.5小時後將酶解汁溫度上升至100°C 5分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁310公斤；將310公斤酶解清汁加入以重量計65%脫臭酒精87公斤，製成酒精含量以重量計15%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計 15%的紅葡萄原酒150公斤，調入以重量計65%的脫臭酒精100公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖160公斤，加入250公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
實施例4
取短梗五加果3000公斤，用螺杆泵泵入冷熱缸中加熱至40°C ；加入果膠酶450克， 攪拌、酶解；1小時後將酶解汁泵入壓榨機中壓榨；得到壓榨酶解汁MOO公斤；將MOO公斤酶解汁泵入冷熱缸中進行二次酶解，加入200克果膠酶，酶解溫度控制在40°C -45°c，酶解 1. 5小時後將酶解汁通過熱交換器進行滅酶，滅酶溫度控制在110°C，時間10秒鐘後冷卻至常溫；用硅藻土過濾機過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清汁加入以重量計 60%脫臭酒精470公斤，製成酒精含量以重量計12%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁2500 公斤於配料罐中，加入酒精含量以重量計15%的紅葡萄原酒1500公斤，調入以重量計60% 的脫臭酒精150公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖200公斤，加入5850公斤水，將其煮沸後冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經過濾、灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
權利要求
1. 一種短梗五加果酒，由短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水製成，其特徵在於短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水原料的各自的重量佔總重量的百分比分別為20-60%、5-15%、5-15%、5-20%，加入釀造用水30-60%使上述組份之和為 100% ；所述酒精為脫臭酒精，釀造方法如下a、將短梗五加果用螺杆泵泵入加溫設備中加熱至40°C至50°C；b、將加熱後的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0.4kg-l. ^g/10000kg，酶解溫度為300C _50°C，酶解時間為1-2小時；c、酶解後將酶解果汁泵入壓榨機中進行壓榨；d、將壓榨製取的果汁泵入二次酶解罐中進行二次酶解；二次酶解的果膠酶用量為 0. 2kg-0. 8kg/10000kg ；酶解溫度為300C _50°C，酶解時間為1-2小時；e、將二次酶解後的酶解果汁進行滅酶，滅酶在滅酶罐中密閉進行，滅酶溫度 950C -100°C，時間5-10分鐘；然後冷卻至常溫；滅酶也可以在熱交換器中進行，滅酶溫度 900C -100°C，時間10-15秒鐘，然後冷卻至常溫；f、將冷卻後的果汁用硅藻土過濾機過濾；g、將過濾後的果汁用以重量計60%-70%的酒精調至果汁含酒精的量以重量計 10% -20%，貯存；h、配酒時取上述含酒精的果汁調入紅葡萄原酒5-15%；蔗糖5-20% ；釀造用水 30-60% ；用酒精將上述半成品短梗五加果酒酒精度調整為以重量計5% -15% ；攪拌均勻； 過濾、灌裝、包裝得到短梗五加果酒成品。
專利摘要
本發明涉及一種短梗五加果酒及其釀造方法，它是由短梗五加果、砂糖、紅葡萄原酒等為原料釀造而成。本發明方法是將短梗五加果用螺杆泵泵入加溫設備中加熱至40℃至50℃、酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，調配時加入適量的紅葡萄原酒和糖水等配製而成。此產品果香濃鬱、清澈明亮、口味純正、營養豐富，具有抗衰老、抗腫瘤及增強免疫力作用，特別是在預防心腦血管疾病方面尤為顯著，經常飲用可以提高人體免疫力，有益健康。
文檔編號C12G3/04GKCN101649284 B發布類型授權 專利申請號CN 200910187485
公開日2012年2月15日 申請日期2009年9月17日
發明者孫尤海 申請人:大連工業大學導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3), 非專利引用 (2),