一種利用香蕉製備甜香基的方法

2023-05-04 02:31:16 1

專利名稱：一種利用香蕉製備甜香基的方法
技術領域：
本發明涉及一種甜香基的製備方法，具體是涉及一種以香蕉為原料製備甜香基的
方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
香蕉是熱帶亞熱帶水果的最大品種，在我國是產量僅次於蘋果、柑橘、梨之後的第 四大水果，香蕉的可食部分佔總果的六成左右，蛋白質較少，脂類含量極低，糖類和澱粉等 碳水化合物含量高，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，其含量隨著香蕉的成熟度而改變，越 成熟其中糖分的含量就越高，是一種高含量糖源，可用於甜香基的製備。香蕉還含有多種微 量元素及維生素，還含有少量的5-羥色胺，去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等，這些物質具 有降血壓、提高免疫力和緩解焦慮的特殊功能，以香蕉為原料製備的甜香基，不僅具有獨特 的甜香氣，還具備香蕉天然香氣，此外還具備特殊保健功能，可直接添加到食品中，也可以 作為生產食品的香精和食品配料的原料，市場前景非常廣闊，目前還沒發現相關的研究報 道。

發明內容
本發明的目的是提供一種以香蕉為原料製備甜香基的方法，填補食品市場沒有香 蕉甜香基產品的空白。 e. 1胺基酸由甘氨酸或亮氨酸或組氨酸或穀氨酸組合而成，
e.2反應溫度85 ll(TC，
e. 3反應時間1 3h ; f.待反應液溫度降低到60°C以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份 配比為反應液985 997份，香料3 15份， f. 1香料的組分及質量份配比為呋喃酮1 5份，乙基麥芽酚1 5份、甲基環
戊烯醇酮1 5份； g.均質後得到甜香基。 本發明以香蕉為原料製備的甜香基，不僅具有獨特的甜香氣，還具備香蕉天然香 氣和特有功能，可直接添加到食品中，也可以作為生產食品香精和食品配料的原料，本發明 製備方法簡單，原料及設備易得，成本較低，易於推廣。
具體實施例方式
下面通過具體的實施例對本發明做進一步詳細的描述，但本發明並不限於本實施 例。 實施例一 a.選用成熟巴西蕉，去皮後在果肉內加入飲用水進行打漿，形成漿肉混合物， a. 1果肉與飲用水的質量份配比為果肉75份，飲用水25份； b.往漿肉混合物內加入酶解液進行酶解，漿肉混合物與酶解液的質量份配比為 漿肉混合物997. 5份，酶解液2. 5份， b. 1酶解液的組分及質量份配比為果漿酶1. 5份，糖化酶1份， b. 2酶解溫度45。C， b. 3酶解時間1. 5h， b. 4pH值5. 0 ; c.酶解後採用100目篩網過濾分離果渣得到果汁； d.果汁採用真空濃縮， d. 1濃縮溫度為6(TC， d. 2真空度為85KPa， d. 3濃縮到可溶性固形物含量在60%為止； e.往濃縮液中加入胺基酸，利用反應釜進行反應，形成反應液，濃縮液與胺基酸的 質量份配比為濃縮液970份，胺基酸30份， e. 1胺基酸的組合及質量份配比為甘氨酸20份，組氨酸10份， e. 2反應溫度90。C， e. 3反應時間1. 5h ; f.待反應液溫度降低到60°C以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份 配比為反應液995. 5份，香料4. 5份， f. 1香料的組分及質量份配比為呋喃酮2份，乙基麥芽酚1份，甲基環戊烯醇酮 1. 5份； g.均質後得到甜香基。
實施例二 a.選用成熟大蕉，去皮後在果肉內加入飲用水進行打漿，形成漿肉混合物，
a. 1漿肉混合物與飲用水的質量份配比為果肉60份，飲用水40份；
b.往漿肉混合物內加入酶解液進行酶解，漿肉混合物與酶解液的質量份配比為 漿肉混合物997份，酶解液3份，b.1酶解液的組分及質量份配比為果漿酶1份，糖化酶2份，b.2酶解溫度50°C ;b.3酶解時間2h，b.4pH值5. 0 ;c.酶解後離心分離得到果汁，c.l轉速3000轉/分，c.2時間15min ;d.果汁採用真空濃縮，d.l濃縮溫度65°C，d.2真空度85KPa，d.3濃縮到可溶性固形物含量在65%為止；e.往濃縮液中加入胺基酸，利用反應釜進行反應，形成反應液，濃縮液與胺基酸的
質量份配比為濃縮液965份，胺基酸35份， e. 1胺基酸的組合及質量份配比為甘氨酸15份，亮氨酸10份，穀氨酸10份， e. 2反應溫度100°C， e. 3反應時間lh ; f.待反應液溫度降低到60°C以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份 配比為反應液995份，香料5份， f. 1香料的組分及質量份配比為呋喃酮1份、乙基麥芽酚2份，甲基環戊烯醇酮2 份； g.均質後得到甜香基。
權利要求
一種利用香蕉製備甜香基的方法，其特徵是按以下步驟完成1.a將香蕉去皮，在果肉中加入飲用水，放入打漿機內進行打漿，形成漿肉混合物，1.a.1果肉與飲用水的質量份配比為果肉50～75份，飲用水25～50份；1.b往漿肉混合物內加入酶解液進行酶解，漿肉混合物與酶解液的質量份配比為漿肉混合物994～998份，酶解液2～6份，1.b.1酶解液的組分及質量份配比為果漿酶1～3份，糖化酶1～3份，1.b.2酶解溫度40～60℃，1.b.3酶解時間1～3h，1.b.4pH值4～6；1.c採用100目篩網過濾分離果渣，或採用離心分離果渣，1.c.1離心分離轉速3000～4000轉/分，1.c.2時間10～15min；1.d採用真空濃縮，1.d.1溫度50～70℃，1.d.2真空度80～95KPa，1.d.3濃縮到可溶性固形物含量在60～70％為止；1.e往濃縮液中加入胺基酸，在反應釜內進行反應，形成反應液，濃縮液與胺基酸的質量份配比為濃縮液940～980份，胺基酸20～60份，1.e.1胺基酸由甘氨酸或亮氨酸或組氨酸或穀氨酸組合而成，1.e.2反應溫度85～110℃，1.e.3反應時間1～3h；1.f待反應液溫度降低到60℃以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份配比為反應液985～997份，香料3～15份，1.f.1香料的組分及質量份配比為呋喃酮1～5份，乙基麥芽酚1～5份、甲基環戊烯醇酮1～5份；1.g均質後得到甜香基。
2. 根據權利要求1所述的一種利用香蕉製備甜香基的方法，其特徵是按以下步驟完成2. a選用成熟巴西蕉，去皮後在果肉內加入飲用水進行打漿，形成漿肉混合物， 2. a. 1果肉與飲用水的質量份配比為果肉75份，飲用水25份；2.b往漿肉混合物內加入酶解液進行酶解，漿肉混合物與酶解液的質量份配比為漿肉混合物997. 5份，酶解液2. 5份，2. b. 1酶解液的組分及質量份配比為果漿酶1. 5份，糖化酶1份， 2.b. 2酶解溫度45°C， 2. b. 3酶解時間1. 5h， 2. b. 4pH值5. 0 ;2. c酶解後採用100目篩網過濾分離果渣得到果汁； 2. d.果汁採用真空濃縮， 2. d. 1濃縮溫度為60。C，『2. d. 2真空度為85KPa，』2. d. 3濃縮到可溶性固形物含量在60%為止；『2. e往濃縮液中加入胺基酸，利用反應釜進行反應，形成反應液，濃縮液與胺基酸的質 量份配比為濃縮液970份，胺基酸30份，』2. e. 1胺基酸的組合及質量份配比為甘氨酸20份，組氨酸10份， 2. e. 2反應溫度90°C， 2. e. 3反應時間1. 5h ;『2. f待反應液溫度降低到60°C以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份配 比為反應液995. 5份，香料4. 5份，』2. f. 1香料的組分及質量份配比為呋喃酮2份，乙基麥芽酚1份，甲基環戊烯醇酮1. 5份；『2. g均質後得到甜香基。
3. 根據權利要求1所述的一種利用香蕉製備甜香基的方法，其特徵是按以下步驟完成3. a選用成熟大蕉，去皮後在果肉內加入飲用水進行打漿，形成漿肉混合物， 3. a. 1漿肉混合物與飲用水的質量份配比為果肉60份，飲用水40份； 3.b往漿肉混合物內加入酶解液進行酶解，漿肉混合物與酶解液的質量份配比為漿 肉混合物997份，酶解液3份，3. b. 1酶解液的組分及質量份配比為果漿酶1份，糖化酶2份，3.b. 2酶解溫度50°C ;3.b. 3酶解時間2h，3. b. 4pH值5. 0 ;3. c酶解後離心分離得到果汁，3. c. 1轉速3000轉/分，3. c. 2時間15min ;3.d果汁採用真空濃縮，3. d. l濃縮溫度65°C，3. d. 2真空度85KPa，3. d. 3濃縮到可溶性固形物含量在65%為止；3. e往濃縮液中加入胺基酸，利用反應釜進行反應，形成反應液，濃縮液與胺基酸的質 量份配比為濃縮液965份，胺基酸35份，3. e. 1胺基酸的組合及質量份配比為甘氨酸15份，亮氨酸10份，穀氨酸10份， 3. e. 2反應溫度100°C， 3. e. 3反應時間lh ;3. f待反應液溫度降低到60°C以下時，加入香料進行調配，反應液與香料的質量份配 比為反應液995份，香料5份，3. f. 1香料的組分及質量份配比為呋喃酮1份、乙基麥芽酚2份，甲基環戊烯醇酮2份；3.g均質後得到甜香基。
全文摘要
本發明公開了一種以香蕉為原料製備甜香基的方法，香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，還含有多種微量元素及維生素，以及少量的5-羥色胺，去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等，這些物質具有降血壓、提高免疫力和緩解焦慮的特殊功能，以香蕉為原料製備的甜香基，不僅具有獨特的甜香氣，還具備香蕉天然香氣，此外還具備特殊保健功能，可直接添加到食品中，也可以作為生產食品的香精和食品配料，本發明的工藝是按以下步驟完成將香蕉去皮加水打漿，加入酶解液進行酶解，離心分離果渣，真空濃縮，加入胺基酸反應，再加入香料進行調配，均質後得到甜香基。
文檔編號A23L1/236GK101791104SQ20101010322
公開日2010年8月4日 申請日期2010年1月28日 優先權日2010年1月28日
發明者林常騰, 溫升南, 陳金明 申請人:廣州市美益香料有限公司