狗不理老字號全集（老字號狗不理退出北京）

2023-05-24 20:28:12

「竹板這麼一打，哎，別的咱不誇。我誇一誇，這個傳統美食狗不理包子。」但今後在北京，可能再難見到這「薄皮兒大餡兒十八個褶，就像一朵花」的「時代記憶」了。

近日，「北京最後一家狗不理停業」登上熱搜。這個曾經火上春晚的老字號的敗退，為何被網友評價為「一手好牌，打個稀爛」？

狗不理要退出北京市場？

近日，有媒體報導，狗不理北京總店(前門店)大門緊閉疑似關店，前門店是狗不理官方承認的北京的最後一家門店。

3月29日上午，中新網查詢狗不理官網發現，北京已經沒有狗不理門店。

29日下午，中新網來到風波中的狗不理前門店。如果不是大柵欄街31號的路牌，已經很難發現它就是狗不理北京總店的所在地。目前，該門店大門緊鎖，招牌已摘，透過窗戶能看到裡面還有一個上面寫著「狗不理」三字的小柜子，但上面已經落了一層灰塵。

透過窗戶看到的狗不理前門店內部。中新網 左宇坤 攝

附近的商家告訴中新網，該門店已關門很長時間，原因是「在裝修。」當中新網追問是否有再次開業的消息時，商家表示「聽說得等一兩個月。」

下午14：30左右，幾名拿著木質展示架、繩線之類工具的工作人員打開了店門。面對中新網的詢問，工作人員也回復稱「在裝修」。

29日下午，有帶著工具的工作人員進入到狗不理前門店。中新網 左宇坤 攝

中新網電話聯繫到狗不理集團一位工作人員，其回應稱，狗不理北京總店(前門店)停業是因為合同到期。「這家門店是工會的房子，現在合同到期房主要收回，兩方正在洽談續租的事，還在交涉中，後續怎麼樣還不確定。」

至於狗不理在北京市場的後續發展情況，該工作人員表示，「這是集團的戰略，不太清楚。」

「狗不理」，為何一步步變成「人不理」？

資料顯示，狗不理創始於1858年，至今已經有163年歷史，它被稱為「天津三絕」之首，是中華老字號之一，更是慈禧太后「帶貨」的網紅鼻祖。

最早的「狗不理」包子只是一家普通的包子鋪，店主有個小名叫狗子。因為店鋪生意太好，包子鋪的主人也經常忙到沒時間照顧客人，所以就有了一個「狗子賣包子，不理人」的外號，久而久之「狗不理包子」的名字便慢慢傳開了。

曾經因為味道鮮美而聞名全國、名揚中外的狗不理，近期卻常常因為負面消息引發關注。上一次登上微博熱搜，是因為一則「天津狗不理註銷」的消息。

3月18日，天眼查APP顯示，天津狗不理餐飲管理有限公司於3月17日變更經營狀態為註銷，註銷原因為決議解散，該公司唯一股東為狗不理集團股份有限公司。網友們紛紛關注：狗不理這是要倒閉了？

隨後，18日晚間，狗不理集團股份有限公司發布情況說明，稱註銷的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團下一家連鎖店，註銷是「因經營達不到預期」，並非網傳「天津狗不理註銷」「狗不理決議解散」。

當時便有人統計發現，狗不理集團成立以來共註銷過15家子公司，其中有11家是在2019年-2021年期間被註銷的。狗不理在包括其「大本營」天津在內的各地門店，都開始進行了餐飲門店的收縮。

狗不理包子(前門店)所在地大柵欄街31號。中新網 左宇坤 攝

更早之前，狗不理集團還因輿論問題解除了與狗不理王府井店加盟方的合作。

2020年9月，一則網友探訪狗不理包子北京王府井門店的視頻引發了廣泛關注。視頻中，博主對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面進行點評，「肥肉多、價格貴、網絡上差評比較多」，以負面評價為主。

視頻發出後不久，當時的狗不理王府井門店就發表聲明稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，已報警，要求博主停止侵權行為並公開道歉。

但沒想到的是，狗不理王府井門店的這一霸道聲明，卻真的撬動了狗不理百年老字號聲譽的招牌。

隨後，狗不理集團官方微博發布聲明回應稱，該視頻中出現的狗不理門店對消費者評價擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場；從即日起，解除與該店加盟方的合作。

而就在此事發生的5個月前，狗不理集團旗下全資控股子公司「天津狗不理食品股份有限公司」於2020年5月11日終止了股票掛牌。距離其在2015年轉戰新三板上市僅過去了五年時間。

價高、難吃、服務差成狗不理評價標籤

「狗不理變成狗才理，不是沒有原因的。」對於狗不理的步步敗退，不少網友如此評價。

中新網隨機詢問了狗不理前門店附近的路人，有一位來自天津的遊客稱，別說在北京，他們本地(天津)也幾乎很少人會吃狗不理。

「小時候吃過狗不理，那時候肉包子還是2.5元左右一斤，三鮮包是3.5元左右一斤，現在動不動人均上百。一百多塊錢吃幾個包子，過年啊？」該遊客表示。

同時，門店附近一商家店門口的工作人員向中新網表示，自己吃過這家狗不理的包子，但是從外帶檔口買的。「外帶價格比店裡便宜一半，據說東西都一樣。但這不也說明了，店裡包子的價格太虛高了嗎！」

梳理發現，這一塊凝結了前人匠心和歷史沉澱的老字號牌匾，如今卻讓「價格太貴」、「服務不佳」、「味道沒優勢」佔據了點評榜的太多比重。

3月29日下午的狗不理包子(前門店)，牌匾已被撤下。中新網 左宇坤 攝

「高端化」的定位似乎是導致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年，天津狗不理集團有限公司董事長張彥森在接受媒體採訪時表示，要打破老字號便宜的思維，做大利益空間。

這個理念下，狗不理包子的價格越來越高，與消費者的距離也越來越遠，狗不理包子也被一些消費者調侃為「天價包子」。

除了價格高昂，讓狗不理備受爭議的還有它味道的不盡如人意。

「主要是真的相當不好吃，吃完才知道為什麼狗都不理。」有網友在社交平臺上反饋道：八個不同口味的包子，加一小碗湯，價格是150元。包子跟1.5元一個的牛肉灌湯包差不多大，湯腥味很重，就喝了一口。

除了過低的性價比讓普通消費者望而卻步，狗不理近些年諸多負面的服務反饋和危機公關，也讓其深陷輿論漩渦，品牌形象受損。

「老字號起家都是因為便宜好吃又服務周到。越是老字號，越是應該增強服務意識，嚴格質量管理，以保金字招牌長久不衰。」有網友如此評論道。

怒其不爭，老字號長青並非易事

其實，在狗不理的負面評論背後，更多的是人們對這一老字號的惋惜。

「最開始的時候狗不理包子的確是好吃的，並且價格也公道，但是隨著名氣越來越大，一個小小的包子，偏偏要做成酒樓。」有老一輩天津人這樣評價狗不理包子。

而根據狗不理最近的發展規劃，「酒樓」也節節敗退的背後，狗不理似乎將目光轉至了食品工業領域。公開資料中，狗不理開始將自身定位為「速凍食品行業的生產商和銷售商」。

3月18日，狗不理宣告，集團2021年1月至2月營收同比增幅38%，春節期間同比增幅46%。實際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業績支撐，2019年狗不理的速凍包子佔總營收比重超過四成，達到41.34%；醬滷肉製品佔總營收比重增至19.43%。

在經濟學家宋清輝看來，老字號要想基業長青並非易事。「首先要與時俱進，積極擁抱時代變革，造出真正的核心競爭力，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地；其次是守正創新，即堅定發展好主業，堅守品牌的初心，並努力適應新的消費潮流，謀求進一步的發展。」

「即使跨界發展，也一定要科學論證、比較選優，否則老字號跨界之後往往將會面臨更大的業績壓力，隨之而來的『品牌漂移』或『品牌貶值』的風險亦不可小覷。」宋清輝建議，狗不理仍需要將主營的產品做好，對於跨界應該慎重行事。

包子不能徒有「十八個褶」，「餡兒」更重要。你願意再給狗不理一次機會嗎？

來源：中國新聞社