南酸棗系列果茶的製作方法
2023-05-24 21:54:46
專利名稱：南酸棗系列果茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及用植物果實製作的飲料。
南酸棗(CheorospondiasAxillaris)是一種廣泛分布於我國南方丘陵山區的核果類的野生水果資源，產量高，耐瘠薄，易人工馴化。南酸棗果實具有消炎解毒、止痛止血作用，民間常作一種中藥使用。現代醫學研究和理化分析表明，南酸棗除含有胺基酸、可溶性糖、有機酸、維生素C、磷、鉀、鈣、鋅、鐵等礦質元素和營養成份外，還含有黃酮類、甾醇類、萜烯類、不飽和脂肪酸和果膠類等具保健作用的藥理成份，因此對冠心病、高血壓、高血脂等心血管病及其他多種疾病有明顯的直接療效或輔助療效。
果茶(nectar)是當今世界上流行的一種富含營養的保健產品，國內果茶飲料也已問世，但是是以山渣、胡蘿蔔等為主要原料而製成的。
本發明的目的在於利用具保健藥理作用的天然植物資源-南酸棗為主要原料生產出一種不僅營養豐富而且具保健作用的飲品-南酸棗系列果茶。
實現本發明目的的技術方案是南酸棗系列果茶是以天然核果類植物-南酸棗(CheorospondiasAxillaris)的果實為主要原料加工製成的具營養保健作用的飲料，其加工工藝為(1)原料的選擇，清洗與分析除去南酸棗中的傷果、褐變果等劣質果，用清潔水洗滌，並取樣分析原料的可溶性固形物與總酸;(2)蒸煮、去核用沸水蒸煮1-3分鐘，待南酸棗軟化即可去核成粘稠狀果肉;(3)加入高滲糖漿抽取，以1∶1的比例在粘稠狀南酸棗果肉中加入溫度為100℃，糖度為60Brix的高滲糖漿，在密閉容器中，15-20℃溫度條件下靜置5-10天後冷藏備用;(4)去皮、配製與勻質將備用的南酸棗果肉糖漿用分離機去除果皮，按生產的品種加入其他果蔬汁，並調配至南酸棗和果蔬汁的含量為35-40%，可溶性固形物為10-13Brix，有機酸為0.35-0.8%，然後勻質處理，使果茶中各種配料均勻一致，顆粒細小;(5)滅菌、灌裝與封口經配製勻質後的果茶在85-90℃的溫度條件下滅菌30-40秒鐘後即灌裝封口。
下面結合實施例進一步詳述本發明。
加工南酸棗果茶時，南酸棗果實的品質優劣不僅影響果茶的感官品質，而且直接影響果茶的質量，少量劣質果實的存在易造成果茶的腐爛變質，因此在原料選擇時一定要除去傷果與褐變果，一般在100kg的南酸棗果中，剔除傷果、褐變果後，橙黃的優質南酸棗約95kg，分析其中的可溶性固形物為12Brix，總酸含量為2.23%，PH值3.1，果肉含量50%，原料用清潔水洗滌兩次，衝洗一次，除去果實表面附著的微生物和汙染物，以減少果茶的汙染;清洗後的南酸棗用夾層鍋蒸煮，一般保持在100℃溫度條件下，蒸煮3分鐘;熱燙蒸煮不僅可以軟化果實便於去核，更重要的是殺滅果實上附著的微生物和鈍化果實中的氧化酶、水解酶等各種影響果肉品質的酶類。經蒸煮後軟化的南酸棗，用滾筒式壓縮機去核，約得到50%的粘稠狀果肉即45.22kg，然後以1∶1的比例加入溫度為100℃、60Brix度的高滲蔗糖糖漿或高果糖漿，糖漿中另含1000ppm的山梨酸鉀或苯甲酸鈉和300ppm的SO2，二者在不鏽鋼或聚乙烯桶的密閉容器中，在15-20℃的溫度條件下靜置7天;高滲糖漿的加入不僅調整果茶的酸度，降低水分活性，抑制微生物的生長，同時由於糖漿中含有防腐劑和抗氧化劑，因此具明顯的防腐保質作用。此時可將南酸棗果肉糖漿置於5℃左右的溫度中冷藏備用。在生產某品種的南酸棗果茶時，先要用旋轉式漿渣分離機去除南酸棗果肉中殘留的果皮，得到淨果肉糖漿85kg，其中可溶性固定形物為38.3Brix糖度，總酸含量1.05%，然後加入其他果蔬汁。
(1)南酸棗柑桔果茶則在上述85kg的淨果肉糖漿中取10kg，另加蜜桔原汁10kg，酸橙原汁5kg，40%糖漿2.45kg，飲用水22.55kg，經配製則生產出50kg的南酸棗柑桔果茶，其可溶性固形物為13Brix糖度，總酸含量0.48%，果肉與果蔬汁含量為40%。
(2)南酸棗胡蘿蔔果茶取南酸棗果肉糖漿20kg，加入胡蘿蔔漿7.5kg，60%糖漿4.08kg，檸檬酸100g，飲用水18.32kg，進行配製後則為50kg的南酸棗胡蘿蔔果茶，其可溶性固形物為13Brix糖度，總酸0.4%，果肉蔬菜汁含量為35%。
(3)南酸棗獼猴桃果茶取南酸棗果肉糖漿10kg，加入獼猴桃汁15kg，60%糖漿1.5kg，飲用水23.5kg，調配則製成50kg南酸棗獼猴桃果茶，其可溶性固形物為13Brix糖度，總酸為0.5%，果肉和果汁含量為40%。
上述經配製的系列南酸棗果茶經膠體磨勻質，使各種南酸棗果茶中的配料懸浮均勻，果肉顆粒細小，以防止或延緩果肉的上浮與沉澱。經勻質的果茶採用管式巴氏滅菌器在88℃溫度條件下滅菌35秒鐘，然後用連續式自動灌裝機無菌灌裝入飲用容器中，再用封並機封蓋，以防止微生物的二次汙染和容器造成的汙染，保證果茶的衛生質量，延長保質期和貨架期。
南酸棗與其他果蔬汁調配製成的系列南酸棗果茶，不僅色澤、口感好，而且營養全面，保健功能強，還能促進消化，增進食慾，是一種值得開發的天然營養保健飲品。
權利要求
1.一種由植物果實加工製作的飲料--南酸棗系列果茶，其特徵在於該果茶是以天然核果類植物--南酸棗(學名CheorospondiasAxillaris)的果實為主要原料加工製作的具營養保健作用的飲料。
2.按權利要求1所述的南酸棗系列果茶，其特徵在於該果茶的加工工藝為(1)原料的選擇，清洗與分析除去南酸棗中的傷果、褐變果等劣質果，用清潔水洗滌，並取樣分析原料的可溶性固形物與總酸;(2)蒸煮、去核用沸水蒸煮1-3分鐘，待南酸棗軟化即可去核成粘稠狀果肉;(3)加入高滲糖漿抽取以1∶1的比例在粘稠狀南酸棗果肉中加入溫度為100℃，糖度為608rix的高滲糖漿，在密閉容器中，在15-20℃溫度條件下靜置5-10天後冷藏備用;(4)去皮、配製與勻質將備用的南酸棗果肉糖漿用分離機去除果皮，按生產的品種加入其他果蔬汁，並調配至南酸棗和果蔬汁的含量為35-40%，可溶性固形物為10-13Brix，有機酸為0.35-0.8%，然後勻質處理，使果茶中各種配料均勻一致，顆粒細小;(5)滅菌、灌裝與封口經配製勻質後的果茶在85-90℃的溫度條件下滅菌30-40秒鐘後即灌裝封口。
全文摘要
南酸棗系列果茶涉及植物果實製作的飲料。本發明是以核果類植物——南酸棗為主要原料加工製成的營養保健飲料。原料經選擇，清洗後，進行蒸煮、去核，加入高滲糖漿，在與其它果蔬汁配製前去皮，再配製、勻質、配製的果茶經巴氏滅菌後灌裝、封口。南酸棗系列果茶是一種含有胺基酸、可溶性糖、有機酸、維生素C、磷、鉀、鈣、鋅、鐵等多種營養成分以及對心血管類疾病有直接或輔助療效的飲品，值得開發生產，豐富市場，滿足人們生活需要。
文檔編號A23L2/02GK1084715SQ9311042
公開日1994年4月6日 申請日期1993年1月9日 優先權日1992年10月1日
發明者李邦貴, 程湘東, 高呼 申請人:李邦貴, 湖南省農業科學院中歐果蔬加工科技開發公司