一種快餐紅薯澱粉食品的加工方法
2023-04-25 03:33:31 1
專利名稱：一種快餐紅薯澱粉食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及紅薯食品加工領域，具體地說是一種快餐紅薯澱粉食品的加工 方法。
背景技術：
目前，粉絲、粉條等產品仍然是市場上主要的紅薯澱粉食品，它們往往採 用傳統工藝加工而成，雖然其加工方法已基本成熟，其口味也為廣大消費者喜 愛，但仍然存在以下不足 一、只能現煮現吃，且復水時間長，食用不方便， 不能滿足目前人們的快節奏生活要求；二、由於工藝限制，為了保證產品質量 內外一致，粉條的直徑一般不超過1毫米左右；三、口感單一，咀嚼時不夠筋 道。
發明內容
本發明的技術任務是針對上述現有技術的不足，提供一種快餐紅薯澱粉食 品的加工方法，用該方法生產的紅薯食品品質穩定、口感筋道、食用方便。
本發明的快餐紅薯澱粉食品的加工方法是在常規紅薯澱粉食品加工方法的 基礎上，通過提高制芡濃度、增加和面速度、控制冷卻程度等方法生產出品質 穩定、口感好、食用方便的快餐紅薯澱粉食品。
該方法主要包括以下步驟打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷卻、殺 菌和冷凍步驟，其中，打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷卻、殺菌及冷凍 步驟的操作方法與現有技術中常規紅薯澱粉食品的加工方法基本相同，其特點 是，
打芡制芡濃度為28 32度；
和面和面機機械轉速為380 420轉/分；冷卻冷卻溫度0 5°。，冷卻時間18 22分鐘，冷卻後產品溫度5 1(TC。 冷凍步驟後，在產品外部會存有一層薄冰，為了避免產品表面水分的內吸，
可以在冷凍步驟後增加高效化冰步驟。化冰溫度優選24 26°C，化冰時間優選
5 10分鐘。
為了使產品規格適應銷售需要，在高效化冰步驟後還可以包括分割步驟， 分割厚度優選為3 5毫米，段長8 10釐米。
所述成型步驟中，成型機漏瓢底面離水面的優選高度為250 450毫米，漏 瓢孔徑優選為1.2釐米或3 4釐米。
所述熟化步驟優選採用蒸汽熟化，熟化蒸汽溫度95 100°C，熟化時間15 30秒。
所述殺菌步驟中，殺菌溫度優選為95 10(TC，殺菌時間優選40 60分鐘。 優選的，所述冷凍步驟包括
a、 在-2 -5。C下冷凍6 8小時；
b、 在-20 -30。C下冷凍28 30小時。
本發明的快餐紅薯澱粉食品的加工方法與現有技術相比具有以下突出的有 益效果
(一) 由本發明方法生產的快餐紅薯澱粉食品，在食用時口感更為筋 道，有咀嚼牛筋的感覺，可以給食用者帶來食用紅薯澱粉食品 時的新口感，為消費者提供新的選擇方向，適口性強；
(二) 其直徑最大可以達到3 5釐米，可以根據消費者需要切割成適 合的規格，進一步增加了消費者的選擇餘地；
(三) 食用方便，用開水浸泡3 5分鐘後即可食用，消費者還可以根 據口味要求，與調味料攪拌後食用；
(四) 通過提高制欠濃度、調整和面機機械轉速等，控制產品生熟度， 使其內外成熟度保持一致，確保產品在具有新口感、大直徑等 特點的情況下仍然能夠具有穩定的品質；
(五) 保存期長，常溫下可保鮮8 10個，在零下0 10。C下可保鮮 24個月。實施方式
以下通過實施例來進一步闡述本發明的快餐紅薯澱粉食品的加工方法，但 不以任何形式限制本發明。 實施例一 生產步驟
1、 打芡用芡濃度為30度。用和面澱粉的2%，加入溫度為4(TC的
溫水，攪拌5分鐘，然後加入溫度為96。C的熱水，攪拌5分鐘，使澱粉充 分糊化，變成一種粘稠狀的流體。
2、 和面真空和面時間15分鐘，和面轉速每分390轉，和面機內真 空度0.09兆帕，麵糊的溫度5(TC，麵糊水分52%。
3、 抽真空真空度0.09兆帕，將麵團中的空氣抽出，減少斷條和成 品中的氣泡。
4、 成型成型機漏瓢底面離水面高度300mm，漏瓢孔徑1.2釐米。
5、 熟化採用蒸汽熟化，熟化蒸汽溫度96。C，熟化時間25秒。
6、 冷卻冷卻溫度2-C，冷卻時間20分鐘，冷卻後產品溫度6卩。
7、 殺菌在97'C下，殺菌50分鐘；
8、 冷凍首先在-3'C下冷凍7小時；然後再-25'C下冷凍29小時；化冰後
即得成品。
實施例二 生產步驟
1、 打芡用芡濃度為29度。用和面澱粉的3%，加入溫度為5(TC的 溫水，攪拌4分鐘，然後加入溫度為97。C的熱水，攪拌4分鐘，使澱粉充 分糊化，變成一種粘稠狀的流體。
2、 和面真空和面時間18分鐘，和面轉速每分400轉，和面機內真 空度0.095兆帕，麵糊的溫度48X:，麵糊水分53。Z。
3、 抽真空真空度0.095兆帕，將麵團中的空氣抽出，減少斷條和成 品中的氣泡。4、 成型成型機漏瓢底面離水面高度350mm，漏瓢孔徑3.5釐米。
5、 熟化採用蒸汽熟化，熟化蒸汽溫度98'C，熟化時間22秒。
6、 冷卻冷卻溫度4'C，冷卻時間21分鐘，冷卻後產品溫度7'C。
7、 殺菌在98。C下，殺菌45分鐘；
8、 冷凍首先在-4匸下冷凍6.5小時；然後再-28'C下冷凍29小時；
9、 高效化冰在25'C下化冰7分鐘；
10、 分割利用切割機將化冰後的產品分割成厚度為4毫米、長10釐米的成品。
實施例三 生產步驟
1、 打芡用芡濃度為31度。用和面澱粉的4%，加入溫度為55。C的 溫水，攪拌4分鐘，然後加入溫度為97。C的熱水，攪拌4分鐘，使澱粉充 分糊化，變成一種粘稠狀的流體。
2、 和面真空和面時間18分鐘，和面轉速每分410轉，和面機內真 空度0.097兆帕，麵糊的溫度46。C，麵糊水分54%。
3、 抽真空真空度0.097兆帕，將麵團中的空氣抽出，減少斷條和成 品中的氣泡。
4、 成型成型機漏瓢底面離水面高度420mm，漏瓢孔徑3.5釐米。
5、 熟化採用蒸汽熟化，熟化蒸汽溫度10(TC，熟化時間20秒。
6、 冷卻冷卻溫度rC，冷卻時間19分鐘，冷卻後產品溫度7"C。
7、 殺菌在98t下，殺菌45分鐘；
8、 冷凍首先在-4"C下冷凍7小時；然後再-28'C下冷凍29小時；
9、 高效化冰在25'C下化冰9分鐘；
10、 分割利用切割機將化冰後的產品分割成厚度為4毫米、長9釐米的
成品o
權利要求
1、一種快餐紅薯澱粉食品的加工方法，包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷卻、殺菌和冷凍步驟，其特徵在於打芡制芡濃度為28～32度；和面和面機機械轉速為380～420轉/分；冷卻冷卻溫度0～5℃，冷卻時間18～22分鐘，冷卻後產品溫度5～10℃。
2、 根據權利要求1所述的加工方法，其特徵在於，在冷凍步驟後還包括高 效化冰步驟，化冰溫度24 26。C，化冰時間5 10分鐘。
3、 根據權利要求2所述的加工方法，其特徵在於，在高效化冰步驟後還包 括分割步驟。
4、 根據權利要求1、 2或3所述的加工方法，其特徵在於，所述成型步驟 中，成型機漏瓢底面離水面高度250 450mm，漏瓢孔徑1.2釐米或3 4釐米。
5、 根據權利要求1、 2或3所述的加工方法，其特徵在於，所述熟化步驟 採用蒸汽熟化，熟化蒸汽溫度95 10(TC，熟化時間15 30秒。
6、 根據權利要求l、 2或3所述的加工方法，其特徵在於，所述殺菌步驟 中，殺菌溫度為95 10(TC，殺菌時間40 60分鐘。
7、 根據權利要求1、 2或3所述的加工方法，其特徵在於，所述冷凍步驟 包括a、 在-2 -5'C下冷凍6 8小時；b、 在-20 -3(TC下冷凍28 30小時。
全文摘要
本發明公開了一種快餐紅薯澱粉食品的加工方法，屬於食品加工領域。該方法包括打芡、和面、抽真空、成型、熟化、冷卻、殺菌和冷凍步驟，其特點是，制芡濃度為28～32度；和面機機械轉速為380～420轉/分；冷卻溫度0～5℃，冷卻時間18～22分鐘，冷卻後產品溫度5～10℃。與現有技術相比，利用本發明方法製得的快餐紅薯澱粉食品具有品質穩定、口感筋道、食用方便等特點。
文檔編號A23L1/214GK101422225SQ20081013887
公開日2009年5月6日 申請日期2008年8月8日 優先權日2008年8月8日
發明者峰 孔, 王慶星 申請人:峰 孔