怎樣做四川麻辣乾鍋兔（特色小本創業之新派乾鍋仔兔）

2023-04-18 23:37:34

原料：

仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、幹蔥塊各30克。

調料：

菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式乾鍋醬30克，鹽15克，味精30克，胡椒粉10克，紅油50克，青蒜段20克，蠔油20克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。

新式乾鍋醬的製作：

調料：

永豐辣醬1瓶，李錦記豆瓣醬1瓶，辣妹子醬1瓶，阿香婆素味香辣醬1瓶，陳皮粒50克，孜然粒100克，細辣椒麵200克，蠔油、雞粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。

製作：

色拉油燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發酥，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米小火熬10分鐘後加入細辣椒麵、蠔油、芝麻、雞粉調勻即可。

製作方法：

（１）仔兔斬重約10克的塊，衝洗乾淨，加入鹽、味精、蠔油醃漬20分鐘至入味。

（２）炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；

（３）另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入乾鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、幹蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、味精、芝麻翻勻出鍋即可。

製作關鍵：

1、仔兔滑油時間不要超過2分鐘，否則會影響口感。

2、陳皮在此菜中起到祛土腥味的作用。