蓮藕豬骨墨魚乾湯（蓮藕墨魚豬骨湯）

2023-04-18 07:04:57 2

說是入秋，但嶺南暑氣依然，堪稱是燥熱雙蒸。這個時候，必須要來一碗滋陰潤肺兼養血的美人湯——蓮藕墨魚豬脊骨湯補一補，回復水噹噹狀態。

秋天蓮藕最當時得令，要想粉糯就要選來自湖北的九孔藕，個頭適中，在沙園市場就可買到，如果喜歡藕香氣足的，那首選本地南沙新墾藕，肥肥短短，質地鬆脆，一般街市都能見到它的蹤影。

份量：500克

購買地推薦：沙園市場（價格超級便宜）

廣州人煲蓮藕湯總喜歡下點海味吊味提鮮，秋日人氣最高的是墨魚乾，這位同學在養血滋陰方面很有一手，選購的時候，記得挑選厚肉而乾燥有韌性，看起來顏色鮮亮的，如果實在拿不準那就直接湊近鼻子聞吧，味道鮮香醇和的為佳。

份量：50克

購買地推薦：一德路（選擇多）

煲靚湯除了鮮香之外，還要講究甜潤兩字，這時候，就要蘭州鮮百合出馬了，這個地方的鮮百合個大色白，甜度高又無渣，無論煲湯還是清炒都很好吃。

份量：75克

購買地推薦：在廣州的不少超市都有售。當然，如果工作忙沒法逛市場，也可以直接網購，不過要看好發貨地點是否蘭州。

配角

銀耳（50克）

豬脊骨（750克）

鐵棍淮山（150克）

花生仁（50克）

做法

1、 豬脊骨洗淨斬塊，放入沸水裡汆出血沫，撈起用冷水衝洗乾淨；

2、墨魚乾用溫水泡開後洗淨，切成寬絲；銀耳用清水泡發，去除硬梗並洗淨拆散 ；鮮百合拆瓣，洗淨；

3、蓮藕、鐵棍山藥分別削皮，洗淨，滾刀切厚塊；

4、所有食材倒入湯煲，加入清水3000毫升，武火煮沸後改用文火煲2小時。飲用時按個人口味放鹽。

本藥膳醫學指導

廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科

藍森麟教授

文/羊城晚報全媒體記者 梁旭華

圖/視覺中國

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