街邊糖炒慄子為啥那麼香（路邊的糖炒慄子藏著這些貓膩）

2023-05-23 05:53:13 3

世界那麼大，多的是你不知道的姿勢。

寒冷的冬天，能讓人把手從口袋裡手套裡伸出來的，除了烤紅薯，大概就只有糖炒慄子了。

烤紅薯咱們之前說過，今天就來聊聊糖炒慄子吧。

慄子的老家就在中國，並且是產量最高的。在《詩經》中就有對慄子的記載：「慄在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也。」

行道樹？祖先的口味略顯厚重啊。畢竟慄子花的味道有點一言難盡，東風起，十裡飄香，那畫面不要太美... ...

▲慄子花

除了作為行道樹，慄子的美味也一早就被我們的祖先發覺。南北朝時期，它是貴族的祭祀品。到了遼代，有了專門的政府機構負責為統治者提供慄子。可見，自古以來吃慄子就是大事兒。

我們平時見到的慄子，大多是醬嬸兒的，

圓咕隆咚的小胖紙。但是在樹上的時候，它們就長得一點也不友好了。它們往往藏在長滿尖刺的慄蓬裡面，待到秋日才噼噼啪啪地撐開外衣蹦出來。

鑑於慄子總是披著長滿刺兒的外衣，一副不友好的模樣，摘取它們的方式也變得很暴力，俗稱「打慄子」。

打慄子的時候，要準備一支長長的竹竿，站在安全範圍內，擺好姿勢，將慄蓬打到地上，之後再用火鉗夾起來，脫殼的時候也需要戴好手套，避免刺傷。

不過現在很多地方已經普及了更先進的設備，吃貨的存在就是為了促進科技發展！

生慄子口感清脆，甜度較弱，水分充足卻又明顯區別於水果，和生食的番薯有些相似。

慄子非常嬌氣。存放的時候怕幹、怕水、怕熱、怕凍，稍有不慎就會影響口感甚至發黴。家中最方便的保存方式是將慄子平鋪開來，放在通風而不暴曬的地方，如果想要把生慄子放在冰箱裡，還需要先去掉慄殼，否則會在殼外生出一層白色的黴菌。

當然，最方便的還是直接去買炒好的慄子。「懶」其實也是促進GDP增長的重要原因之一。

但是街頭的糖炒慄子，看起來美，問起來香，但吃起來就……

別看慄子小，貓膩可不少。

有的商販為了讓慄子看上去油亮誘人，會往慄子裡加石蠟油。

石蠟油有各種分級，其中「食品級石蠟」無色無味，也相對安全，是可以用在糖炒慄子中的。也有黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質「工業用石蠟油」，大多提純不好，雜質較多，可能存在一些有害物。

Tips.買慄子的時候最好用張紙巾擦一擦慄子的外殼，油漬特別明顯的儘量不買。雖然糖炒慄子有時也會加食用油，但一般量比較少，不至於有明顯的油漬。

慄子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。但糖畢竟貴，有些商販可能以能省則省的原則，往慄子裡加糖精。糖精的甜度約為白糖的 500 倍。所以只要一點兒，就能讓一大鍋炒慄子甜得發膩，比用白糖要省錢得多。糖精本身是一種合法的甜味劑。但問題是，每一種合法的食品添加劑都有「允許使用範圍」，而炒慄子這樣的食物，不允許使用糖精。

Tips.買開口的慄子前，最好先要一顆嘗嘗，很甜還略微發苦的就不買。

秋冬季節風大、塵埃多，炒好的慄子表面的糖和油很容易沾染汙染物，如果長時間暴露在街邊環境中……不知道會沾上點啥。

Tips.儘量選在超市、門店裡加工、售賣的慄子，不要買街邊的「三無」炒慄子。

慄子好吃，但剝慄子很痛苦，其實這只是沒有掌握好方法罷了。

3個小訣竅，從此剝慄子如此easy~

--- 鹽水浸泡法 ---

▲圖片來自搜狐

①水中加鹽煮開，關火，將生板慄直接放到鹽開水裡面泡5分鐘；

②取出來用剪刀剪個口子，然後趁熱剝掉皮就可以啦！

--- 微波爐法 ---

▲圖片來自rensheng2.com

①在生板慄表面開一道口（推薦用剪刀，這樣比較安全）；

②把開過口的板慄放到可微波的碗中，進微波爐用高火叮2分鐘，就可以了。

--- 冷熱交替法 ---

▲圖片來自cache.baiducontent.com

①先將慄子殼剝掉，然後把帶皮的慄子放入沸水中煮3-5分鐘；

②撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，慄子皮就可以很輕鬆地剝掉了。

不管你是想吃清脆甘甜的生板慄，還是要用板慄入菜，以上3個方法，都可以輕鬆剝出圓潤完整的慄子肉。

有一盤油光發亮的糖炒慄子,擺在你的面前,一顆接一顆，根本停不下來！慄子雖然美味，但也不要貪吃哦~特別是以下三類人群需要注意。

減肥人士

7-8顆中等大小的慄子（約100克），熱量就有200千卡左右，基本相當於一小碗米飯，減肥就一定要控制住寄已的手和嘴！

消化不良者

慄子中澱粉含量高，吃多了容易脹氣，腹脹或便秘的人群，也要控制住對慄子的喜愛。

糖尿病患者

慄子屬於中等升糖指數食物，糖尿病人可以少量食用解解饞。

擠個慄子~

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