蒜苔炒狗腿魚（應季海鮮紅燒狗腿魚）

2023-05-23 02:13:16

狗腿魚，是家鄉連雲港以及海州灣漁場周邊地區給「鯒魚」起的俗名。因此魚頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀。由於骨骼較硬，故得名「狗腿魚」。

黃、渤海區域狗腿魚產量較高，春季時最為肥美。肥美的時候也正是當地蒜苔上市的時候，同為應季食材的二者，搭配起來製作的美食——狗腿魚燒蒜苔，滋味自然鮮美無比。

狗腿魚長相不太美觀，但營養構成很好。特別是蛋白質含量高、脂肪含量低，非常適合減肥的朋友食用；並且肉質鮮美、堅實，烹製好的魚肉呈蒜瓣形，潔白細膩。

紅燒狗腿魚製作簡單，清理洗淨之後切小段，準備蔥姜蒜，幹辣椒少許；起鍋燒油，蔥姜蒜熗鍋，將魚段煸炒收幹表面水分；倒入適量醬油，繼續翻炒均勻略上色；加入適量清水，大火燒開；等待水開的過程中將蒜苔翻炒斷生；待魚鍋大火燒開後轉小火，下入蒜苔；小火燉煮至濃稠並收汁，即可裝盤，一道鮮香下飯的連雲港特色海鮮家常菜就可以上桌品嘗啦。

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