一種薯片的加工方法
2023-05-22 22:00:16 1
一種薯片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種薯片的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘乾、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品營養豐富、香甜酥脆、具有獨特的甘薯風味。本產品有利於提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏鬆、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種理想的風味小吃。
【專利說明】
—種薯片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯片的加工方法。
【背景技術】
[0002]甘薯，繞草質藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區不同而有不同的名稱。其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產生乳酸；皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為製糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；紅薯中所含的礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆；2.防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]甘薯在空氣中易被氧化，容易變壞，不耐貯藏，用於加工成香酥薯片可實現對甘薯的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決鮮甘薯不易貯藏的問題，提供一種薯片的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種薯片的加工方法，其特徵在於:採用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘乾、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反覆擦洗甘薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不鏽鋼刀將甘薯切成厚度為2?3mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置於沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉為褐色時，便可撈出來浙幹，然後攤放在烘乾託盤上；
(4)烘乾:烘乾溫度以65?70°C為宜，乾燥後的薯片的含水量為6%；
(5)焙炒膨化:烘乾後的薯片必須經過焙炒使薯片膨化後才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至20(T22(TC，然後將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，幹薯片由於急驟受熱而發生膨化，使薯片變得酥脆，在焙炒時要掌握火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會糊鍋，出現焦糊發苦的現象；當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻後即可成為香酥脆的香酥薯片；
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，採用充氣包裝袋來包裝。
[0007]有益效果:本發明產品營養豐富、香甜酥脆、具有獨特的甘薯風味。本產品有利於提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏鬆、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種理想的風味小吃。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反覆擦洗甘薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不鏽鋼刀將甘薯切成厚度為2?3mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置於沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉為褐色時，便可撈出來浙幹，然後攤放在烘乾託盤上；
(4)烘乾:採用土法乾燥，在晴朗乾燥的天氣下曬4飛天，乾燥後的薯片的含水量達到
10% ；
(5)焙炒膨化:烘乾後的薯片必須經過焙炒使薯片膨化後才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至20(T22(TC，然後將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，幹薯片由於急驟受熱而發生膨化，使薯片變得酥脆，在焙炒時要掌握火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會糊鍋，出現焦糊發苦的現象；當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻後即可成為香酥脆的香酥薯片；
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，採用充氣包裝袋來包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水反覆擦洗甘薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物；
(2)切片:用不鏽鋼刀將甘薯切成厚度為2?3mm的薯片；
(3)漂燙:將薄薯片置於沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉為褐色時，便可撈出來浙幹，然後攤放在烘乾託盤上；
(4)烘乾:烘乾溫度以65?70°C為宜，乾燥後的薯片的含水量為6%；
(5)焙炒膨化:烘乾後的薯片必須經過焙炒使薯片膨化後才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至20(T22(TC，然後將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，幹薯片由於急驟受熱而發生膨化，使薯片變得酥脆，在焙炒時要掌握火候，時間短了炒不熟，膨化不徹底，吃起來不酥、不香；反之，若炒過了頭，便會糊鍋，出現焦糊發苦的現象；當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻後即可成為香酥脆的香酥薯片；將少許孜然粉和胡椒粉均勻地撒在薯片上；
(6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，採用充氣包裝袋來包裝。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種薯片的加工方法，其特徵在於:採用甘薯、清洗、切片、漂洗、烘乾、焙炒膨化、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:用清水反覆擦洗甘薯的莖塊，徹底清洗莖塊上附著的泥沙及雜物； (2)切片:用不鏽鋼刀將甘薯切成厚度為2?3mm的薯片； (3)漂燙:將薄薯片置於沸水中漂燙，當薯片的顏色由白色轉為褐色時，便可撈出來浙幹，然後攤放在烘乾託盤上； (4)烘乾:烘乾溫度以65?70°C為宜，乾燥後的薯片的含水量為6%； (5 )焙炒膨化:烘乾後的薯片必須經過焙炒使薯片膨化後才能食用，把用來炒制食品的油沙放在鍋中加熱至20(T22(TC，然後將薯片放入，與熱油沙一起翻炒；在焙炒的過程中，幹薯片由於急驟受熱而發生膨化，使薯片變得酥脆；在焙炒時要掌握火候，當薯片由褐色變成紅色、體積增大、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油沙，冷卻後即可成為香酥脆的香酥薯片； (6)包裝:為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎，採用充氣包裝袋來包裝。
【文檔編號】A23L1/217GK104126780SQ201410296611
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王芳 申請人:王芳