蕃茄紅素保健果酒的生產方法

2023-05-14 11:10:26 3

專利名稱：蕃茄紅素保健果酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食用保健果酒的生產方法。
背景技術：
蕃茄紅素具有由於的生理功能①在類胡蘿蔔素中，它的抗氧化作用最強，優於β-胡蘿蔔素；②具有抗癌、防癌作用，體內蕃茄紅素含量低與膀胱癌和肝硬化等的產生有關；③能夠清除香菸和汽車廢氣中的有毒物質；④具有活化免疫細胞的功能。採用西紅柿生產蕃茄紅素保健果酒，除了以上功能外，西紅柿是維生素A和維生素C的優質來源，還含有豐富的維生素D。由於蕃茄紅素的水溶性差，現有技術生產的西紅柿果酒中含蕃茄紅素低，口味差，嚴重影響了果酒的保健功能和銷售。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對現有技術存在的缺陷，研製一種蕃茄紅素保健果酒的生產方法，所製得的果酒色澤好、營養豐富、口味好、保健功能強。
本發明的技術解決方案是，所述蕃茄紅素保健果酒的生產方法的工藝步驟是1、蕃茄清洗、分選後，浸入含臭氧濃度0.8-1.2mg/kg水中殺菌1.5-2分鐘中消毒，取出，瀝乾水份；2、用打漿機將經上述步驟處理的蕃茄打漿，按每升漿料加入35-70mg亞硫酸和35-55mg果膠酶的比例，直接往漿料中加入亞疏酸和果膠酶，得果汁；3、成份調整按每升果汁加入210-250g的量往果汁中加入蔗糖，然後用檸檬酸或蘋果酸調整其PH值為3.9-4.2；
4、前發酵往調整後的果汁中按每升果汁加入2-5％的量加入酵母液(酵母培養液)，發酵溫度18-25℃，發酵時間6-8天，然後進行過濾，分離為皮渣和酒液；皮渣用溶劑提取蕃茄紅素；5、後發酵、陳釀將酒液倒入後發酵容器中，控制溫度在15-22℃之間，發酵時間3-5天；發酵結束後，立即換缸、除去酒腳；然後在10-15℃滿缸密封存放30-60天，得原酒；6、下膠澄清加入皂土將酒液澄清；7、原酒調配由所述前發酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解後加入到原酒中，再加入適量糖、酒、酸中的一種或一種以上，進行口味調配；8、過濾、殺菌，即得。
以下對本發明做出進一步說明。
本發明中，可採用如下工藝步驟從所述前發酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素；a、將分離出的番茄皮渣榨乾汁液後，按重量比加入等量的乙醇(濃度95％)，處理20-30分鐘；b、除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比為1∶5的比例加入丙酮，在38-42℃溫度下，提取1.4-1.6小時；c、過濾除去殘渣，得丙酮提取液；d、將丙酮提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物即為蕃茄紅素粗製品。
本發明中，可取1g所述蕃茄紅素加入到50-100ml丙二醇中溶解(可適度加熱)；然後可根據用量將所述喊有蕃茄紅素的丙二醇加入到酒液中(原酒調配)。
由以上可知，本發明是以蕃茄和白糖為原料，採用酵母為發酵劑，利用95％乙醇和丙酮為溶劑從發酵後的果皮渣中提取蕃茄紅素，製成的蕃茄紅素粗製品用丙二醇等實用溶劑溶解加入到發酵酒中，最終製得富含蕃茄紅素的保健果酒。其主要指標有(1)甜型果酒酒精度13-15V/V，總酸≤0.8％，糖度8-10％。(2)幹型果酒酒精度13-15V/V，總酸≤0.8％，糖度1-2％。
本發明方法及所生產的蕃茄紅素保健果酒的技術特點有1、用丙二醇等食用溶劑溶解蕃茄紅素，保證了蕃茄紅素在添加酒中的溶解性和穩定性。
2、所成產的蕃茄紅素保健酒營養豐富，保健功能強，酒液分為幹型和甜型，甜型由於酒酸中添加了蜂蜜等甜味劑，產品酸甜可口。
3、採用含臭氧水對蕃茄表面進行殺菌，減少了雜菌的汙染及SO2的用量。
4、採用丙酮、乙醇對皮渣進行提取，保證了蕃茄紅素的提取率。
具體實施例方式
實施例1生產工藝過程是，取蕃茄清洗、分選，浸入濃度為0.8-1.0mg/kg臭氧水中2分鐘(可為1.5-2分鐘)消毒，取出，瀝乾水份；用打漿機打漿；按每升漿料加入50mg亞硫酸和45mg果膠酶和230g白糖(蔗糖)的比例加入所述物料，得果汁；用檸檬酸或蘋果酸調整其PH值為4.0；然後按3％的量加入酵母液(酵母培養液)，在22℃溫度下發酵7天；過濾後，酒液在15℃溫度下進行3天的後發酵，到時間後立即換缸去除酒腳，在10℃溫度下滿缸密封貯存30天得原酒；加入皂土澄清酒液，由所述前發酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解後，加入到原酒中，再加入適量糖、蜂蜜，進行口味調配；用硅藻土過濾機過濾、採用巴氏殺菌法殺菌，得甜型果酒成品。
從所述前發酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的過程是將分離出的番茄皮渣渣幹汁液後，按重量比加入等量的乙醇(濃度95％)，處理20分鐘；除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比1∶5的比例加入丙酮，在40℃溫度下，提取1.5小時；過濾除去殘渣，得丙酮提取液；將所述提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物為蕃茄紅素；取1g蕃茄紅素加入到100ml丙二醇中溶解後，加入酒液中。
實施例2生產工藝過程是，取蕃茄清洗、分選，浸入濃度為0.8-1.0mg/kg臭氧水中2分鐘消毒，取出，瀝乾水份；用打漿機打漿；按每升漿料加入50mg/l果酸酶和250克蔗糖的比例加入所述物料，得果汁；用檸檬酸或蘋果酸調整其PH值為4.1；然後加入4％的量加入酵母液，在25℃溫度下發酵6天；過濾後，酒液在22℃下發酵3天；到時間後立即換缸去除酒腳，在10℃溫度下滿缸密封貯存32天，得原酒；加入皂土澄清酒液；由所述前發酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解後，根據需要部分或全部加入到原酒中；再用酸和酒調整酸度和酒度；用硅藻土過濾機過濾、巴氏殺菌法殺菌，得幹型果酒成品。
從前發酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的工藝過程同實施例1。
權利要求
1.一種蕃茄紅素保健果酒的生產方法，其特徵是，它的工藝步驟為a、蕃茄清洗、分選後，浸入含臭氧濃度0.8-1.2mg/kg水中殺菌1.5-2分鐘中消毒，取出，瀝乾水份；b、用打漿機將經上述步驟處理的蕃茄打漿，按每升漿料加入35-70mg亞硫酸和35-55mg果膠酶的比例，直接往漿料中加入亞硫酸和果膠酶，得果汁；c、成份調整按每升果汁加入210-250g的量往果汁中加入蔗糖，然後用檸檬酸或蘋果酸調整其PH值為3.9-4.2；d、前發酵往調整後的果汁中按每升果汁加入2-5％的量加入酵母液，發酵溫度18-25℃，發酵時間6-8天，然後進行過濾，分離為皮渣和灑液；皮渣用溶劑提取蕃茄紅素；e、後發酵、陳釀將酒液倒入後發酵容器中，控制溫度在15-22℃之間，發酵時間3-5天；發酵結束後，立即換缸、除去酒腳；然後在10-15℃滿缸密封存放30-40天，得原酒；f、下膠澄清加入皂土將酒液澄清；g、原酒調配由所述前發酵分離出的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解後加入到原酒中，再假如適量糖、酒、酸中的一種或一種以上，進行口味調配；h、過濾、殺菌，即得。
2.根據權利要求1所述的蕃茄紅素保健果酒的生產方法，其特徵是，所述前發酵分離出的皮渣中提取蕃茄紅素的工藝過程是a、將分離出的番茄皮渣榨乾汁液後，按重量比加入等量的95％乙醇，處理20-30分鐘；b、除去乙醇，所剩殘渣按殘渣與丙酮的重量比為1∶5的比例加入丙酮，在38-42℃溫度下，提取1.4-1.6小時；c、過濾除去殘渣，得丙酮提取液；d、將丙酮提取液用蒸餾法回收丙酮，殘留的固形物即為蕃茄紅素。
全文摘要
一種蕃茄紅素保健果酒生產方法，它包括蕃茄清洗、分選、臭氧水消毒；瀝乾後打漿；在漿料中加入一定量亞硫酸和果膠酶、蔗糖，調整pH為4.0左右；然後加入適量酵母，在適當溫度下發酵一周左右，再過濾分離；分離出的酒液在15－22℃下發酵3－5天，換缸後在滿缸在10℃－15℃下貯存30－60天；將分離的皮渣中提取的蕃茄紅素用丙二醇溶解後加入酒液中；調整酸度和酒度；澄清、過濾、殺菌，即得。本發明生產的酒中蕃茄紅素含量高，保健功能強，產品酸甜可口、營養豐富。
文檔編號C12G3/02GK1683499SQ20051003133
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月16日 優先權日2005年3月16日
發明者劉永樂, 李巍青, 俞健 申請人:長沙理工大學