正宗大蒜燒鯰魚的做法（教你大蒜醬燒鯰魚）

2023-05-04 08:08:00

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道「大蒜醬燒鯰魚」的做法，這是一道蒜香濃鬱，充滿醬香味道的、特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試鯰魚的這種做法。

鯰魚是一種營養非常豐富的淡水魚，它的蛋白質中含有人體所必需的8種胺基酸，是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。它的脂肪含量低，含有多種微量元素，是一種良好的滋補食品。它肉質細嫩、易消化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒食用。

雖然鯰魚營養豐富，它有個小小的缺點，就是土腥味較大，除了麻辣味道外，就是是用大蒜來燒，這也是鯰魚最好吃的做法之一。 而今天的做法採用大蒜和黃豆醬一起製作的，黃豆醬特殊的醬香味，再加上大蒜特殊的香氣，讓燒出的鯰魚不但能去除了鯰魚腥味，燒出來的鯰魚肉質細膩、味道鮮美，非常好吃。下面就和大家介紹具體做法。

【製作主料】：鯰魚1條、大蒜2頭、黃豆醬2勺

【醃製調料】：生薑幾片、香蔥2棵、鹽1勺、料酒2勺、澱粉2勺

【其它調料】：生薑1塊、香蔥蔥白2根、生抽勺、來吃半勺、白糖1勺、啤酒1罐、香醋2勺、花椒十幾粒、雞精1勺

【步驟一】：把鯰魚魚鰓和內臟處理乾淨，剁成2釐米左右大小地塊，然後放一勺鹽抓揉兩遍後用水衝洗乾淨把水瀝乾。

【步驟二】：把生薑拍碎、香蔥切成段用手搓出汁放鯰魚裡邊，再放入鹽、料酒用手抓拌均勻，最後放入澱粉再次抓拌均勻後醃製10分鐘。

【步驟三】：把生薑切成顆粒、大蒜一半切成顆粒另外一半拍碎剁成蒜末、香菜切成寸段、香蔥蔥白和蔥葉分開切成末，然後分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入大約200克左右的油大火燒制6成熱，然後把醃製好的鯰魚倒入鍋中快速滑散，大火炸2分鐘，把鯰魚炸定型就可以，然後撈出來把油瀝乾。

【步驟五】：鍋中留底油開小火、倒入蔥姜蒜和花椒粒炒出香味後放入黃豆醬炒出醬香味道。

【步驟六】：調料炒出香味後，倒入鯰魚大火翻炒均勻。

【步驟七】：翻炒均勻後，倒入一罐啤酒沒過鯰魚，要是啤酒不夠，再添點清水，然後開始調味，依次放入白糖、生抽、老抽和香醋，大火燒開後用中火燉煮8分鐘左右，把鯰魚燉熟。

【步驟八】：鯰魚燉煮好後，放入一勺雞精，稍微攪動一下，讓雞精出味，然後出鍋裝盤，撒上蒜末和蔥末，澆上熱油把蒜末和蔥末的香氣激發出來，再撒上香菜段成菜。

今天和大家分享的這道「大蒜醬燒鯰魚」製作完成，這是一道完全沒有鯰魚肉上濃鬱的土腥味，特別好吃，特別下飯還合適下酒的菜。這道菜沒有麻辣的味道，特別適合小孩和老人做來吃，大家要是喜歡這種做法的可以試一試，就是製作的時候要注意一些細節。

（1） 鯰魚一定要把內臟和魚鰓清理乾淨，尤其是肚子裡邊的黑膜清除，可以減少腥味。

（2）鯰魚剁成塊後，放一點鹽抓拌兩分鐘後，再用清水衝洗乾淨，把血水清洗乾淨，這樣可以減少鯰魚的腥味。

（3）鯰魚要用調料先醃製入味，然後放澱粉鎖住水分，減少營養流失，同時炸的時候可以減少魚肉吸油。

（4）醃製好的鯰魚要過一下油，過完油的鯰魚易入味，同時燒的時候不易碎，而且口感也好。

（5） 鯰魚腥味比較大，用啤酒燒可以很好的去腥。

（6）大蒜要分兩次放，第一次用大蒜炸鍋，可以增加蒜香味，減少鯰魚的腥味，出鍋放蒜末，可以增加清香的蒜味。

（7）鯰魚比較嫩，注意不要翻動過多避免將魚弄碎了。

以上內容是我和大家分享的「大蒜醬香鯰魚」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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