牛裡脊怎麼清燉好吃又嫩（菜硬肉不硬牛裡脊這樣做）

2023-04-23 20:29:31

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雖然現在越來越多的人為了追求養生，而奉行素食主義。但肉食類食品，一直都是我們生活中不可或缺的食物。而在眾多肉類食材中，牛肉絕對是最受歡迎的品類之一。除了脂肪含量低之外，牛肉口感勁道、味道鮮美，更主要的是牛肉所富含的肌氨酸，比其它任何食品都高。這對增長肌肉、增強力量特別有效。所以阿飛今天就藉助牛肉的話題，來給大家分享一道有實力的硬菜——「黑椒牛柳」。

【材料清單】：

主料：牛裡脊肉200g

配料：澱粉、線椒、小米椒、生薑、大蒜、蔥白

調料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、黑胡椒汁、生抽、陳醋

【步驟一】：

我們先把準備好的200克牛裡脊肉，切成稍微厚一點的片，再改刀切成條。切好之後放入盆中，加入雞精1克、食鹽1克、白糖少許提鮮，胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色，然後用手抓拌，直到至牛肉把料汁全部吸收。然後裹拌上10g左右的澱粉，以便鎖住牛肉中的水分，保證牛肉下鍋以後的口感，也能更加鮮嫩。然後再加入植物油10克，抓拌均勻後靜置醃製10分鐘。

【步驟二】：

取一把線椒洗乾淨，之後去蒂後切成長段。再取小米椒一把，和線椒放在一起。生薑一塊切片，大蒜幾粒切蒜片，蔥白一段切馬蹄片，一起放置備用。

接著準備一個碗料，加入黑胡椒汁10克、生抽5克、老抽2克提色，陳醋少許用來軟化肉質。再加料酒5克去腥，白糖少許提鮮，雞精1克、食鹽1克，後倒入少許溫開水攪拌均勻備用。

【步驟三】：

開始上火烹飪，鍋內多加一些油，油溫五成熱時轉小火。把青紅椒倒入鍋中滑油30秒鐘，待青紅椒表面鼓泡、起皺時撈出控油。

然後把牛肉條倒入鍋中，輕輕晃鍋使其受熱均勻。用勺子不停攪拌，防止牛肉條粘在鍋底，保持小火滑油1分鐘左右。等肉條定型變成白色以後，倒出控油。

【步驟四】：

鍋內再燒油，油熱後倒入蔥、姜、蒜爆出香味。然後再倒入調好的黑椒汁，並攪拌均勻。黑椒汁燒開以後，倒入控過油的牛肉條和青紅椒翻炒30秒鐘，讓牛肉充分吸收黑椒汁入味。然後再勾入少許水澱粉，以便讓料汁更好的吸附在食材表面。再淋入少許明油，讓菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋。最後把牛肉盛放在盤中均勻撒上白芝麻就能上桌食用了。