一種大豆胚芽香腸及其製備方法
2023-04-23 19:33:51 2
一種大豆胚芽香腸及其製備方法
【專利摘要】一種大豆胚芽香腸及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：魚肉110-115、大豆胚芽18-22、精鹽3-4、雞精粉2-3、白糖3-4、生抽1-2、魚膠粉7-9、胡椒粉1.5-3、紅豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、綠豆15-20、豆粕粉5-7、倒扣草3-4、豇豆葉2-3、橘葉1-2、絲瓜葉2-3.5、山楂根3-4、綠萼梅1-2、橘絡2-3、土貝母4-5、調味油10-12。本發明鮮味十足、營養豐富、爽口勁道，各成分配比科學合理，可消積祛風、清熱解表、利水活血、舒肝和胃、通絡化痰、散結消腫。
【專利說明】 一種大豆胚芽香腸及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種大豆胚芽香腸及其製備方法。
【背景技術】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝製成的肉製品。現在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此夕卜，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種大豆胚芽香腸及其製備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種大豆胚芽香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
魚肉110-115、大豆胚芽18-22、精鹽3_4、雞精粉2_3、白糖3_4、生抽1_2、魚膠粉7_9、胡椒粉1.5-3、紅豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、綠豆15-20、豆柏粉5_7、倒扣草3_4、豇豆葉2-3、橘葉1-2、絲瓜葉2-3.5、山楂根3-4、綠萼梅1_2、橘絡2_3、土貝母4_5、調味油10-12。
[0005]所述調味油由下列重量份原料製成:花生油25-30、豆瓣醬1-2、薑末1_2、蒜泥
1-2、辣椒0.5-1、桂皮0.5-0.7、茴香1-1.2、肉豆蘧0.4-0.5、肉桂0.8-1、白酒10-15、糯米15-20、洋蔥3-4、青菜4-5、當歸0.4-0.6、白朮0.8-1、千針萬線草1-2、南瓜花1.5-2.5、絲瓜絡1-2 ；
製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液；
(2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥；
(3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
[0006]所述的大豆胚芽香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將倒扣草、豇豆葉、橘葉、絲瓜葉曬乾後粉碎，與大豆胚芽置於清水中浸泡8-10小時後，過濾分離大豆胚芽與濾液，濾液經噴霧乾燥製成粉末；
(2)將山楂根、綠萼梅、橘絡、土貝母加5-7倍的水煎煮2-3小時，過濾除渣後得到提取
液；
(3)將核桃仁、綠豆混合炒香，研成粉末，與魚膠粉、豆柏粉、紅豆沙和浸泡後的大豆胚芽混合，加入步驟(2)所得物料，調成糊，送入高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，得到營養糊； (4)將魚肉、香菇切成丁，加入精鹽、雞精粉、白糖、生抽、胡椒粉醃製4-5小時，然後攤放在塗有調味油的烤盤上，再在表面均勻噴灑調味油，送入烤箱烘烤至熟透時出料，與營養糊、步驟(I)所得粉末混合拌勻，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明鮮味十足、營養豐富、爽口勁道，各成分配比科學合理；此外，本發明添加的山楂根可消積祛風，倒扣草可清熱解表、利水活血，豇豆葉、絲瓜葉可清熱解毒，綠萼梅可舒肝和胃，橘絡可通絡化痰，橘葉可疏肝行氣，土貝母可散結消腫。
【具體實施方式】
[0008]一種大豆胚芽香腸，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
魚肉110、大豆胚芽22、精鹽4、雞精粉3、白糖3、生抽2、魚膠粉9、胡椒粉1.5、紅豆沙
5、香菇9、核桃仁25、綠豆20、豆柏粉7、倒扣草4、豇豆葉2、橘葉2、絲瓜葉3.5、山楂根4、綠萼梅2、橘絡3、土貝母5、調味油12。
[0009]所述調味油由下列重量份(公斤)原料製成:花生油25、豆瓣醬2、薑末2、蒜泥1、辣椒0.5、桂皮0.7、茴香1、肉豆蘧0.5、肉桂0.8、白酒15、糯米20、洋蔥4、青菜4、當歸0.6、白朮0.8、千針萬線草2、南瓜花1.5、絲瓜絡2 ；
製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液；
(2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥；
(3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
[0010]所述的大豆胚芽香腸的製備方法，包括以下步驟:
(1)將倒扣草、豇豆葉、橘葉、絲瓜葉曬乾後粉碎，與大豆胚芽置於清水中浸泡8-10小時後，過濾分離大豆胚芽與濾液，濾液經噴霧乾燥製成粉末；
(2)將山楂根、綠萼梅、橘絡、土貝母加5-7倍的水煎煮2-3小時，過濾除渣後得到提取
液；
(3)將核桃仁、綠豆混合炒香，研成粉末，與魚膠粉、豆柏粉、紅豆沙和浸泡後的大豆胚芽混合，加入步驟(2)所得物料，調成糊，送入高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，得到營養糊；
(4)將魚肉、香菇切成丁，加入精鹽、雞精粉、白糖、生抽、胡椒粉醃製4-5小時，然後攤放在塗有調味油的烤盤上，再在表面均勻噴灑調味油，送入烤箱烘烤至熟透時出料，與營養糊、步驟(I)所得粉末混合拌勻，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【權利要求】
1.一種大豆胚芽香腸，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 魚肉110-115、大豆胚芽18-22、精鹽3_4、雞精粉2_3、白糖3_4、生抽1_2、魚膠粉7_9、胡椒粉1.5-3、紅豆沙4-5、香菇8-9、核桃仁20-25、綠豆15-20、豆柏粉5_7、倒扣草3_4、豇豆葉2-3、橘葉1-2、絲瓜葉2-3.5、山楂根3-4、綠萼梅1_2、橘絡2_3、土貝母4_5、調味油10-12 ； 所述調味油由下列重量份原料製成:花生油25-30、豆瓣醬1-2、薑末1-2、蒜泥1-2、辣椒 0.5-1、桂皮 0.5-0.7、茴香 1-1.2、肉豆蘧 0.4-0.5、肉桂 0.8-1、白酒 10-15、糯米 15-20、洋蔥3-4、青菜4-5、當歸0.4-0.6、白朮0.8_1、千針萬線草1_2、南瓜花1.5-2.5、絲瓜絡1-2 ； 製備方法為:(1)當歸、白朮、千針萬線草、南瓜花、絲瓜絡加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得提取液； (2)將糯米、洋蔥、青菜與提取液混合入鍋，小火翻炒至乾燥，加入白酒大火熬製15-20分鐘後出料，浙幹後搗成泥； (3)在鍋中倒入花生油，燒熱後加入薑末、蒜泥、辣椒，炸香後加入豆瓣醬、桂皮、茴香、肉豆蘧、肉桂，小火加熱攪拌15-20分鐘後加入步驟(2)所得物料，在65-70°C下燜制4_5小時，過濾除渣，即得。
2.根據權利要求1所述的大豆胚芽香腸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: Cl)將倒扣草、豇豆葉、橘葉、絲瓜葉曬乾後粉碎，與大豆胚芽置於清水中浸泡8-10小時後，過濾分離大豆胚芽與濾液，濾液經噴霧乾燥製成粉末； (2)將山楂根、綠萼梅、橘絡、土貝母加5-7倍的水煎煮2-3小時，過濾除渣後得到提取液； (3)將核桃仁、綠豆混合炒香，研成粉末，與魚膠粉、豆柏粉、紅豆沙和浸泡後的大豆胚芽混合，加入步驟(2)所得物料，調成糊，送入高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，得到營養糊； (4)將魚肉、香菇切成丁，加入精鹽、雞精粉、白糖、生抽、胡椒粉醃製4-5小時，然後攤放在塗有調味油的烤盤上，再在表面均勻噴灑調味油，送入烤箱烘烤至熟透時出料，與營養糊、步驟(I)所得粉末混合拌勻，得到餡料，再經常規工藝製成香腸。
【文檔編號】A23L1/30GK103535736SQ201310448594
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司