一種醃製薺菜的方法
2023-05-19 17:41:56 1
專利名稱：一種醃製薺菜的方法
技術領域：
本發明涉及農業領域。
背景技術：
薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2. 9克，脂肪O. 4克，粗纖維2. 2克，糖類4. 3克，胡蘿蔔素I.77毫克，維生素B10. 06毫克，維生素B20. 14毫克，維生素ΡΡ0. 3毫克，維生素C41毫克，維生素E0. 57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4. 7毫克，鋅O. 63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。冬種芥菜經鹽醃後加工的產品具有鹹淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優點。
發明內容
本發明的目的是提供一種醃製薺菜的方法。本發明的技術方案是原料。選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化。配料。以芥菜100千克計，用食鹽10千克，薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。處理。鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5飛天，即可切分成條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿後上壓石塊。菜要裝滿，儘量少留空隙。首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可。加工。按鹹菜坯和水I : 3的比例浸泡退鹹，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。然後將香辛料浸煮過濾，再與鹹菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，並真空封口，經加熱殺菌處理後，冷卻風乾裝箱入庫。
權利要求
1. 一種醃製薺菜的方法，原料選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化；配料以芥菜100千克計，用食鹽10千克，薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克；處理鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5飛天，即可切分成條；醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽；缸滿後上壓石塊；菜要裝滿，儘量少留空隙；首次入缸後24小時內 要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右；醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可； 加工按鹹菜坯和水I : 3的比例浸泡退鹹，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形；然後將香辛料浸煮過濾，再與鹹菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，並真空封口，經加熱殺菌處理後，冷卻風乾裝箱入庫。
全文摘要
本發明公開了一種醃製薺菜的方法，原料。選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化。配料。以芥菜100千克計，用食鹽10千克，薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。處理。鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5~6天，即可切分成條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿後上壓石塊。首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。加工。按鹹菜坯和水1∶3的比例浸泡退鹹，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細、整形。然後將香辛料浸煮過濾，再與鹹菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，並真空封口，經加熱殺菌處理後，冷卻風乾裝箱入庫。
文檔編號A23L1/218GK102871089SQ201210420958
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月30日 優先權日2012年10月30日
發明者高文華 申請人:大連鶴菲英博科技有限公司