一種蟹油及其製備的製作方法
2023-05-20 02:51:06 1
專利名稱：一種蟹油及其製備的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以螃蟹為主料的蟹油及其製備。
本發明是採用如下技術方案實現的一種蟹油，它以蟹黃、蟹油、蟹肉為主料，以鮮味素、蟹殼烘乾粉碎後得到的蟹鈣粉、油和調味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻後得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬製而成。
本發明蟹油的主要成份含量如下蟹黃、蟹油及蟹肉為15％--40％，動物油為30％--70％，鮮味素核苷酸為0.2％--0.5％，穀氨酸鈉為0.1％--0.4％，蟹鈣粉為10％--20％，蟹膏為0.5％--5％，餘者為植物油。所述調味品主要為食鹽、蔥粉、生薑粉和醋片，它們的含量分別為蟹油總重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
本發明蟹油中還可含有蛋黃粉，佔蟹油總重的1％--10％；它還可含有總重0.5％--1％的維生素，另外還含有鈣、鋅、鐵微量元素。
本發明蟹油的製備，它分為如下步驟1)、取新鮮河蟹洗淨、蒸煮，同時集取蒸煮過程中蒸餾析出的蟹膏和冷凝液；2)、將蒸煮後的螃蟹去除髒物後，取出蟹黃、蟹油和蟹肉；3)、將步驟2中剩餘的蟹肉蟹殼連續烘乾，研磨成蟹鈣粉；4)、取蟹黃、蟹油、蟹肉、蟹鈣粉、鮮味素核苷酸、油、調味品、冷凝液與動物油熬至水份蒸乾得調味油；5)、將上述調味油冷卻去沉澱後，再升溫加入蟹膏快速煎熬至無水份，冷卻後包裝得成品。
在所述調味油中加入蟹膏煎制蟹油時溫度在100--120℃。
採用上述方法製備蟹油時，蟹黃、蟹油和蟹肉沒有經過烘烤，蟹膏是在調味油制好後才加入快速熬製，防止有效成份在加工過程中過多損失；在熬製蟹油時加入蟹鈣粉、微量元素，能滿足人體的營養需求；特別是河蟹在蒸煮過程中，集取其蒸餾析出的成份，即冷卻後得到的蟹膏和冷凝液，能夠保留蟹的鮮味，得到的蟹油鮮度高。河蟹蒸煮好後，去除內部的髒物，得到的蟹油口味純正，安全衛生。
製備蟹油時，各成份的重量百分比如下蟹黃、蟹油、蟹肉為15％--40％、蟹膏為0.5％--5％、蟹鈣粉為10％--20％、食鹽0.2％--0.5％、核苷酸為0.2％--0.5％、穀氨酸鈉為0.1％--0.4％、生薑粉為4％--8％、醋片為0.01％--0.05％、蔥粉為4％--8％、植物油為1％--5％、動物油為30％--70％，維生素為0.5--1％、蛋黃粉為1％--10％。
本發明蟹油在生產過程中產生的副產品——蟹膏、蟹鈣粉，經造粒加工可製成保健品。蟹油與幹、鮮蔬菜，或添加穀氨酸鈉、有機鹽、辣椒油、辣椒醬，攪拌均勻，殺菌後真空包裝製成蟹油醬、調料醬、調味包系列產品。
本發明調味油也可直接添加於糕點中製作系列製品。
權利要求
1.一種蟹油，其特徵是它以螃蟹為主料，以鮮味素、蟹殼烘乾粉碎後得到的蟹鈣粉、油和調味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻後得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬製而成。
2.根據權利要求1所述的蟹油，其特徵是它的主要成份含量如下蟹黃、蟹油及蟹肉為15％--40％，動物油為30％--70％，鮮味素核苷酸為0.2％--0.5％，穀氨酸鈉為0.1％--0.4％，蟹鈣粉為10％--20％，蟹膏為0.5％--5％，餘者為植物油。
3.根據權利要求1所述的蟹油，其特徵是所述調味品主要為食鹽、蔥粉、生薑粉和醋片，它們的含量分別為蟹油總重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
4.根據權利要求1所述的蟹油，其特徵是它還含有蛋黃粉，佔蟹油總重的1％--10％，它還含有鈣、鋅、鐵微量元素。
5.根據權利要求1或者4所述的蟹油，其特徵是它含有總重0.5％--1％的維生素。
6.根據權利要求1所述的蟹油的製備，其特徵是它分為如下步驟1)、取新鮮河蟹洗淨、蒸煮，同時集取蒸煮過程中蒸餾析出的蟹膏和冷凝液；2)、將蒸煮後的螃蟹去除髒物後，取出蟹黃、蟹油和蟹肉；3)、將步驟2中剩餘的蟹肉蟹殼連續烘乾，研磨成蟹鈣粉；4)、取蟹黃、蟹油、蟹肉、蟹鈣粉、鮮味素核苷酸、油、調味品、冷凝液與動物油熬至水份蒸乾得調味油；5)、將上述調味油冷卻去沉澱後，再升溫加入蟹膏快速煎熬至無水份，冷卻後包裝得成品。
7.根據權利要求6所述的蟹油的製備，其特徵是在所述調味油中加入蟹膏煎制蟹油時溫度在100--120℃。
全文摘要
本發明公開了一種以螃蟹為主料的蟹油及其製備。它以螃蟹為主料，以鮮味素核苷酸、穀氨酸鈉、蟹殼烘乾粉碎後得到的蟹鈣粉、油和調味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻後得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬製而成。採用本方法製備的蟹油，能充分利用蟹的鮮味，口味鮮美、純正，安全衛生，製造過程中儘量降低了蟹黃、蟹油及微量元素的流失。
文檔編號A23D9/00GK1470177SQ0313191
公開日2004年1月28日 申請日期2003年6月18日 優先權日2003年6月18日
發明者楊忠和 申請人:楊忠和