石榴飲料及其製備方法
2023-05-19 16:12:51 1
石榴飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種石榴飲料，包括以下重量份的組分：石榴汁280～600份、茶多酚0.05～5份、肉桂酸鉀0.05～5份、水0～1000份；所述石榴汁的製備方法為：取石榴籽粒，加入其重量0.0005～0.1%的抗壞血酸或異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。其製備方法是將各組分按重量配比混勻，微波輻射滅菌，即得。本發明的石榴飲料口感好，保質期長，不需要額外加入其它穩定劑或超高壓滅菌，大大降低了生產成本。
【專利說明】石榴飲料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種石榴飲料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]石榴為石榴科石榴屬植物，原產于波斯喜馬拉雅一帶的中亞地區，兩千多年前移植我國。石榴果實色澤豔麗，籽粒晶瑩、營養豐富，其味酸甜清爽，為人們所喜愛。石榴果實中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、各種胺基酸和人體所必須的微量元素和各種維生素。石榴可食部分約佔15?40%，其中水分約佔78.2%，成熟時總糖含量為11?16.8%。石榴還含有蘋果酸和枸櫞酸，酸味因品種和果實的成熟度而不同，一般含量為0.4?1%。石槽中含有豐富的維生素及礦物質，每IOOg石榴汁中含胡蘿蔔素0.01mg、VB10.04mg、VB20.09mg、VC4.6?llmg、.丐11?13mg、磷11?16mg、鐵0.4?1.6mg,以及較豐富的鉀、銅、猛、鋅等。
[0003]受保鮮技術條件的限制，開展深加工轉化，生產高品質的石榴產品，如石榴飲料，既能滿足人們對高品質果汁產品的需求，也將極大地促進石榴資源的高品質轉化，提高石榴產品附加值。石榴汁中含有大量的果膠、鞣質、花色素、纖維素等大分子物質，這些成分不僅在石榴汁加熱滅酶和殺菌中發生化學和生化反應，使果汁嚴重褐變，風味變劣，導致營養物質和活性成分破壞和損失，而且在儲藏過程中由於呈色物質、單寧、蛋白質等絡合物，仍會繼續使果汁變色、變渾，使石榴飲料失去商品價值，極大影響了石榴飲料的商業價值。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種口感和風味俱佳的石榴飲料及其製備方法。
[0005]本發明提供的技術方案是一種石榴飲料，包括以下重量份的組分:石榴汁280?600份、茶多酚0.05?5份、肉桂酸鉀0.05?5份、水O?1000份；
[0006]所述石榴汁的製備方法為:取石榴籽粒，加入其重量0.0005?0.1%的抗壞血酸或異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
[0007]作為優選，該石榴飲料還包括2?10重量份的維生素C。
[0008]進一步地，該石榴飲料還包括0.05?10重量份的檸檬酸。
[0009]更進一步地，該石榴飲料還包括O?100重量份的甜味劑。所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、葡萄糖或果糖。
[0010]再進一步優選，該石榴飲料還包括10?200重量份的增稠劑。所述增稠劑為果膠和黃原膠的混合物，其重量比為1:1。
[0011]本發明還提供了上述石榴飲料的製備方法，將各組分按重量配比混勻，微波輻射滅菌，即得。
[0012]上述微波殺菌的時間為I?lOmin，最高殺菌溫度不超過20?50°C。
[0013]本發明的石榴飲料穩定性好，保質期長，且口感與風味俱佳，不需要額外加入其它穩定劑或超高壓滅菌，大大降低了生產成本。【具體實施方式】
[0014]以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。
[0015]實施例1
[0016]I)取石榴籽粒，加入其重量0.0005%的抗壞血酸或後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
[0017]2)將石榴汁280kg、茶多酚0.05g和肉桂酸鉀0.05kg，混勻，微波輻射滅菌lmin，最高殺菌溫度不超過20°C，即得。
[0018]實施例2
[0019]I)取石榴籽粒，加入其重量0.1%的異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
[0020]2)將石榴汁600kg、茶多酚5kg、肉桂酸鉀5kg和水IOOOkg混勻，微波輻射滅菌IOmin,最高殺菌溫度不超過50°C，即得。
[0021]實施例3
[0022]I)取石榴籽粒，加入其重量0.05%的抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為
石榴汁。
[0023]2)將石榴汁400kg、茶多酚1.5kg、肉桂酸鉀1kg、水500kg、維生素C8kg、檸檬酸
4.5kg、蜂蜜30kg、果膠50kg、和黃原膠50kg,混勻,微波福射滅菌3min,最高殺菌溫度不超過40°C，即得。
[0024]實施例4
[0025]I)取石榴籽粒，加入其重量0.0005%的異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
[0026]2)石槽汁280kg、茶多酹5kg、肉桂酸鉀0.05kg、水1000kg、維生素C2kg、朽1檬酸10kg、果膠和黃原膠各100kg，混勻，微波輻射滅菌lmin，最高殺菌溫度不超過50°C，即得。
[0027]實施例5
[0028]I)取石榴籽粒，加入其重量0.1%的抗壞血酸或異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
[0029]2)石槽汁600kg、茶多酹0.05kg、肉桂酸鉀5kg、維生素ClOkg、朽1檬酸0.05kg、果糖100kg、果膠和黃原膠各5kg，混勻，微波輻射滅菌lOmin，最高殺菌溫度不超過20°C，即得。
【權利要求】
1.石榴飲料，其特徵在於:包括以下重量份的組分:石榴汁280?600份、茶多酚0.05?5份、肉桂酸鉀0.05?5份、水O?1000份； 所述石榴汁的製備方法為:取石榴籽粒，加入其重量0.0005?0.1%的抗壞血酸或異抗壞血酸後破碎、打漿，離心，過濾，濾液即為石榴汁。
2.根據權利要求1所述的石榴飲料，其特徵在於:還包括2?10重量份的維生素C。
3.根據權利要求1所述的石榴飲料，其特徵在於:還包括0.05?10重量份的檸檬酸。
4.根據權利要求1所述的石榴飲料，其特徵在於:還包括O?100重量份的甜味劑。
5.根據權利要求4所述的石榴飲料，其特徵在於:所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、葡萄糖或果糖。
6.根據權利要求1所述的石榴飲料，其特徵在於:還包括10?200重量份的增稠劑。
7.根據權利要求6所述的石榴飲料，其特徵在於:所述增稠劑為果膠和黃原膠的混合物,其重量比為1:1。
8.權利要求1?7中任一項所述的石榴飲料的製備方法，其特徵在於:將各組分按重量配比混勻，微波輻射滅菌，即得。
9.根據權利要求8所述的石榴飲料的製備方法，其特徵在於:微波殺菌時間為I?IOmin,最高殺菌溫度不超過20?50°C。
【文檔編號】A23L2/02GK103844299SQ201410071650
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年2月28日 優先權日:2014年2月28日
【發明者】秦雅昀 申請人:秦雅昀