水產店怎麼保證白鰱魚存活率（一天的水產行體驗）

2023-05-20 03:53:04

中國水產頻道報導，4月6日，記者來到淮海路菜場的一家水產行上班，從早晨4點一直忙碌到下午5點。在這13個小時裡，記者不僅學會了抓魚、稱魚、賣魚，還掌握了3分鐘殺魚的新手藝。

記者幫顧客裝龍蝦

下班後記者發現，不僅手指被魚刺扎破，身上也沾滿了魚腥味，親身體會到水產生意的不易，但是看到水產全部售罄，成就感也油然而生。

披星戴月去上班 早起的鳥兒有蟲吃

記者上班的水產行叫於道東水產行，是淮海路菜場裡小有名氣的一家店，老闆於道東做水產生意已有二三十年。上班前一天晚上，我和於老闆約定早晨4點鐘到班。

雖然答應得乾脆，但我心裡卻打起了鼓：「4點鐘我起得來嗎？再說水產行有必要這麼早開門嗎？」雖然滿腹狐疑，第二天清晨，我還是「掙扎」著起來了。凌晨3點多鐘的大街上，只有環衛工人在辛勤工作，溫度很低。於是我想：「誰會一大清早跑去買魚呢？」但當我走到淮海路菜場門口時，才發現菜場內已經燈火通明，熙熙攘攘，所有水產店都已經開門營業。

來到於道東水產行，老闆已在忙前忙後，「做水產生意這一行，早起的鳥兒才有蟲吃」，於老闆告訴我：「4點鐘開門已經算是比較晚的了，有的店1點多鐘就已經開門營業。因為這裡的水產主要以批發為主，客戶大多為一些餐館酒店，如果開門遲了，一些老顧客可能就會選擇其它的店。」

認品種記價格 學殺甲魚心驚肉跳

正式開始上班前，於老闆對我做了簡單的「崗前培訓」。最重要的一件事就是記住每一種水產的名稱和價格。雖然都是常見的水產，但還有野生、塘養的分別，等級也各不相同。例如，普通甲魚16元一斤，半野生甲魚25元一斤，塘養甲魚30元一斤；個頭大的龍蝦45至48元一斤，中等的35元一斤，小的20元一斤……除了明碼標價，每種水產還有一個底線價格，如果有的顧客想還價，買的數量也不少，就可以適當便宜一些。

「培訓」之後，我心中不斷默念，「很簡單，抓魚、裝袋、稱重、收錢，坐等第一筆生意……」大約4點半時，來了當天的第一位顧客，要一隻甲魚。我照著事先想好的步驟，迅速取出一隻袋子，按顧客的要求，挑選出一隻中等個頭的甲魚，放在秤上稱一下，一共35元，隨後就將甲魚包好遞給顧客。然而此時，顧客卻用詫異的眼神看著我，原來甲魚還沒殺！就在我手忙腳亂時，於老闆趕緊過來，用剪刀將甲魚剪開，挖出腸肚，清洗乾淨後交給顧客，這筆買賣才算全部完成。

原來，水產買賣遠不止抓魚、裝袋、稱重、收錢這麼簡單，還有殺魚這一道對我而言最具挑戰性的程序。剛剛甲魚被開膛破肚的場景還歷歷在目，我不免有些心驚肉跳。但是於老闆說，這種心理必須要克服，因為幾乎所有的魚都要殺好才能給顧客。

於是，趁著生意不忙的空隙，老闆就教我殺魚技巧。「殺魚要快狠準，以殺甲魚為例，先用剪刀在甲魚腹部的肛門處，從下向上一刀剪開，然後挖出腸子，這樣不僅速度快，清理得也比較乾淨。如果殺有鰓的魚，還要刮淨魚鱗，摳掉魚鰓。」

克服恐懼 不到3分鐘清理完一條魚

上午6點多鐘的時候，生意漸漸忙碌起來。一位顧客想要買長魚，儘管內心有點害怕，但老闆說長魚不會咬人。於是我擼起袖子，準備抓魚。無奈長魚太滑，不斷從我手中溜走。正在一旁忙碌的於老闆見狀說，「用手指勾」。果不其然，我用手指一勾，長魚就服服帖帖地掛在手上，很快便勾了6根長魚。

上午8點多的時候，生意越來越火爆，顧客也越來越多。於老闆負責接待顧客，我則在一旁殺魚。之前顧客只買一兩條魚的時候，殺起來很快。但當生意越來越多，盆裡的魚越積越滿時，我就正式進入「手忙腳亂」模式。其中，有一位顧客買了8條鱸魚。為了提高效率，我首先用工具將魚打暈，接著就是刮魚鱗、摳魚鰓，最後剪開魚肚，挖出魚肚和魚腸等。

就在我全神貫注地刮魚鱗時，一條暈過去的魚突然醒來，在桶裡亂蹦亂跳，魚鱗和魚血賤得我滿臉都是。但此時我已顧不了這麼多，因為顧客一直在等……按照於老闆的標準，30秒就應該殺完一條魚，可毛手毛腳的我不是把剪刀卡在魚鰓裡，就是扯不出魚肚……殺一條魚至少要5分鐘，後來老闆娘來幫忙，才漸漸從容起來。

經過忙碌的一上午，我的殺魚技術突飛猛進，大概殺了20條魚，差不多3分鐘就可以清理乾淨一條。於老闆說，和其他工作一樣，殺魚也需要一個熟能生巧的過程，平時在家要多多練習。

水產售罄 感悟買賣人忙碌、快樂的一天

到了下午，生意相對冷清一些，但空閒時間也不能呆坐著，最主要的工作就是整理好這些水產，讓它們賣相更好，以吸引更多顧客。

龍蝦是當季「熱門」水產之一。賣龍蝦比較輕鬆，因為不需要殺龍蝦。但龍蝦賣家很多，如何將龍蝦賣出去也有「竅門」。於老闆告訴記者，賣龍蝦最講究的是賣相好，每隔半個小時就要為龍蝦噴一次水，讓龍蝦看起來精神飽滿，還要經常「撩撥」龍蝦，讓龍蝦在盆裡遊動，這樣才能吸引到顧客。其它如鱸魚、長魚、甲魚等也要勤加水、加氧，還要及時挑出那些奄奄一息的魚。按照老闆的方法，果不其然，很多顧客看到這些「生龍活虎」的龍蝦，都停下來詢問價格，下午3點多鐘兩大盆龍蝦就已全部售完。

下午5點多鐘的時候，我的工作終於結束。這一天的水產基本全部賣完，算是「大豐收。於老闆告訴我，水產生意和天氣有很大關係，天氣溫暖，生意就會比較好，特別是即將到來的5到8月份是水產生意的旺季。

經過一天的賣魚、殺魚，記者的臉和衣服全都沾滿了魚腥味，左手的兩根手指也被魚刺扎傷。但是對於老闆這樣的買賣人來說，他們每天都會這樣忙碌十幾個小時。記者覺得，這就是最真實的買賣人的生活，他們每天不知疲倦地忙碌著，起早貪黑，生意好的時候會樂呵一下，生意冷清的時候也不抱怨。閒時看看電視聊聊天，忙時一心撲在生意上，日子過得不緊不慢，簡單而快樂。