麵包生麵團生成機和制麵包機的製作方法與工藝

2023-05-20 22:06:36

本發明涉及主要在一般家庭中可輕鬆地烤制麵包的制麵包機，特別是涉及生成使用生米的麵包生麵團的麵包生麵團生成機和使用該麵包生麵團的制麵包機。

背景技術：
以往，主食麵包和點心麵包等的麵包製作，由於需要溫度管理困難的酵母菌、以及若不充分進行揉和就不能得到上乘的美味麵包等原因，而依靠專業用的制麵包機。例如，在麵包製作的一系列工序中，首先開始具有揉和工序，即，將水、包含小麥粉、鹽、砂糖、脫脂乳和起酥油的混合粉、以及不接觸水的乾酵母放入到麵包盒內，之後將各種材料充分混合。之後，在麵包製作的一系列工序中具有：使揉和好的生麵團醒發並加溫到25度至32度左右使其發酵而膨脹的一次發酵工序；之後，將生麵團揉和稍許時間來去除生麵團中的多餘氣體（氣泡）的除氣工序；之後以不破壞殘留在生麵團內的氣體的方式進行成形的生麵團揉成團工序；並且之後使生麵團醒發1小時左右進行發酵的二次發酵工序；以及之後在160～180度進行烤制的烤制工序。在上乘的美味的麵包製作中，必須按順序地得當地進行這些工序。因此，可基於微型計算機的程序自動執行麵包材料的從揉和到烤制的各種工序、在一般家庭中可輕鬆地烤制麵包的制麵包機在社會上得到普及。作為這樣的結構的制麵包機，例如，參照日本特開2002－360441號公報（專利文獻1）。圖6是專利文獻1記載的制麵包機中的放葡萄乾的主食麵包的烹調工序圖。如圖6所示，在以往的制麵包機中，是這樣的結構：基於微型計算機的程序根據溫度和時間自動控制麵包材料的從揉和到烤制的各種工序，在一般家庭中可輕鬆地烤制主食麵包。並且，提出了低成本、處理簡單的帶有制麵包功能的煮飯器。作為這樣的煮飯器，例如，參照日本特開2008－18122號公報（專利文獻2）。圖7是示出專利文獻2記載的帶有制麵包功能的煮飯器的煮飯時的狀態的剖視圖。在圖7所示的帶有制麵包功能的煮飯器中，是這樣的結構：容器1能夠自由拆裝地設在加熱室2內，容器1的開口部通過安裝內蓋3而能夠根據需要有選擇地封閉。設在容器1內的攪拌葉片4與作為驅動源的電動機連接，由控制部根據需要有選擇地控制旋轉。因此，通過針對容器1安裝內蓋3，可將容器1密封來進行煮飯動作。並且，通過在從容器1上取下內蓋3的狀態下使攪拌葉片4旋轉，可進行制麵包動作。因此，帶有制麵包功能的煮飯器可使容器1共用來進行煮飯動作和制麵包動作，因而在成本上是有利的。並且，可將容器1從加熱室2取下進行清洗作業、以及放入洗好的米的作業等，並且只需將容器1安裝在加熱室2內，就能經由卡合部進行攪拌葉片4和電動機的連接，因而處理簡單。近年來，由於飲食生活的歐美化、消費者的喜好的變化等，米的消費量低迷。因此，正在努力進行推進位止米的消耗量的低迷、實現米的消費量的進一步增大的工作。作為該推進策略，為了對以米為主原料的除了迄今為止的加工食品、例如年糕、米餅（脆餅乾）、江米糰等以外的食品也擴大消費，開發出了以米為主原料的制麵包技術，米粉麵包得到市銷。該米粉麵包與小麥粉麵包相比，含水量多，可得到溼潤的重量和良好的觸感。並且，如年糕那樣噎在喉部的危險減少，並且只需少量進食就能得到飽腹感，因而米粉麵包在消費者間博得好評。並且，未混入小麥粉的米粉麵包對於有小麥過敏性的消費者來說，成為期待的食材。因此，為了能夠更簡單地製作米粉麵包，考慮了這樣的裝置：即使手邊沒有米粉也能夠用制麵包機將家裡的米直接粉碎來製作麵包。作為這樣的裝置，例如，參照日本特開2010－35475號公報（專利文獻3）。圖8是專利文獻3記載的生麵團製造器的剖視圖，圖9是該生麵團製造器中的加熱烹調食品生麵團製造工序的整體流程圖。如圖9所示，加熱烹調食品生麵團製造方法具有：在預定量的穀物粒和預定量的液體的混合物中使粉碎葉片旋轉來粉碎穀物粒的粉碎工序#20；以及使用攪拌葉片將由粉碎穀物粒和液體的混合物構成的生麵團原料揉成生麵團的攪拌工序#30。當從穀物粒製造麵包用的生麵團時，如圖8所示，如下使用生麵團製造器11。取下蓋12，向容器13中放入預定量的穀物粒和預定量的液體，之後再次嵌入蓋12，執行粉碎前浸漬工序#10。在粉碎前浸漬工序#10期間，使用加熱單元14加熱容器13，使液體（在該情況下是水）的溫度上升，從而促進穀物粒的浸漬。在粉碎前浸漬工序#10的最初使葉片15旋轉，之後也時而使葉片15旋轉來使穀物粒的表面受傷，從而可促進穀物粒的吸液，可提早完成浸漬。在粉碎工序#20中，使葉片15高速旋轉，粉碎穀物粒。由此，形成由粉碎穀物粒和液體的混合物構成的生麵團原料。在攪拌工序#30中，使葉片15低速旋轉，揉和生麵團原料，揉成連成一個的生麵團。在攪拌工序#30的開頭，打開蓋12，將預定量的麵筋、和根據需要的預定量的調味材料放入到生麵團原料內。關閉蓋12，使葉片15低速旋轉，將生麵團原料以及放入其中的麵筋和調味材料拌勻。由於在該過程中生麵團的溫度上升，因而在之後放入的發泡引發材料是乾酵母的情況下，要在適當的時機使用冷卻單元16冷卻容器13，以冷卻容器內的生麵團。另外，在冷卻和加熱中的任意情況下，容器13的溫度都是由溫度傳感器17監視，容器13被控制為正確的溫度。當放入發泡引發材料的時機來到時，打開蓋12，向容器內的生麵團內放入預定量的發泡引發材料。在放入發泡引發材料之後，關閉蓋12，使葉片15低速旋轉，將生麵團和發泡引發材料混勻，完成生麵團。之後，從容器13中取出生麵團，或者在將生麵團放入容器13的狀態下，等待生麵團進行發泡。獲得了期望的發泡的生麵團在麵包烤制裝置中被烤制，製造出麵包。這樣，在同一容器13內進行從粉碎前浸漬工序#10到攪拌工序#30，從而無需在從某工序轉移到另一工序時將內容物轉移到別的容器，能夠縮短時間。並且，也沒有穀物粒或生麵團原料的一部分殘留於在前一工序中使用的容器的內表面、生麵團一點一點地減量的問題。現有技術文獻專利文獻1：日本特開2002－360441號公報專利文獻2：日本特開2008－18122號公報專利文獻3：日本特開2010－35475號公報然而，在專利文獻1中使用的麵包材料主要是以小麥粉為主原料，特別是，不是以生米為材料而進行了改善。並且，在專利文獻2中具有煮飯功能，但與專利文獻1一樣，針對制麵包機，不是以生米為材料而進行了改善。在專利文獻3的生麵團製造方法中，為了即使手邊沒有米粉、也能更簡單地作成米粉麵包，作為不經過制粉工序地從穀物粒（具體地說是米粒）製造加熱烹調食品生麵團的方法，具有在預定量的穀物粒和預定量的液體的混合物中使葉片15旋轉來粉碎穀物粒的粉碎工序。在專利文獻3的生麵團製造方法中，由於構成為粉碎預定量的穀物粒，因而難免產生與粉碎相關的課題。並且，作為與粉碎相關的課題，當在液體的混合物中使葉片15高速旋轉而通過碰撞粉碎穀物粒時，伴隨非常大的聲音，因而具有對在夜間使葉片15高速旋轉來粉碎穀物粒感到猶豫的憂慮。另外，在穀物粒的粉碎狀態不良的情況下，還具有在製作好的麵包中穀物粒磕到牙齒而使麵包的口感非常差的問題。

技術實現要素：
本發明解決了上述現有的課題，本發明的目的是提供一種能夠將作為被烹調材料即穀物粒的生米等可靠粉碎、在靜音狀態下從米等製造出美味的麵包的麵包生麵團生成機和制麵包機。本發明的麵包生麵團生成機，其具有：有底的容器，其用於收容被烹調材料；驅動部，其用於驅動導出到所述容器內的旋轉軸；加熱部，其用於加熱所述容器；攪拌粉碎部，其與所述旋轉軸連接並轉動，用於攪拌所述容器內的所述被烹調材料；溫度檢測部，其用於直接地或者間接地檢測所述被烹調材料的溫度；以及控制部，其用於控制所述驅動部和所述加熱部，在所述容器的內表面中的與所述攪拌粉碎部對置的面形成有由凹凸面構成的卡合部。在這樣構成的本發明的麵包生麵團生成機中，構成為：作為被烹調材料的一部分，將例如生米和水放入到容器內進行煮飯動作來作成米飯，攪拌粉碎部對所作成的米飯進行攪拌，使米飯在與卡合部碰撞的同時粉碎並進行揉和。本發明的制麵包機構成為，在所述麵包生麵團生成機的結構中，所述控制部根據由所述溫度檢測部檢測出的所述被烹調材料的溫度，控制所述加熱部，進行收容在所述容器內的所述被烹調材料的從混合到烤制的溫度控制，並且所述攪拌粉碎部對通過煮飯動作所作成的米飯在進行攪拌的同時進行粉碎來生成麵包生麵團，其中所述煮飯動作在向所述容器放入作為所述被烹調材料的至少生米和水後執行，之後，所述控制部向所述容器內的所述麵包生麵團放入酵母菌等餘下的所述被烹調材料，並控制所述加熱部而作成麵包。發明效果本發明可提供一種能夠將作為被烹調材料即穀物粒的生米等可靠粉碎、在靜音狀態下製造出美味的麵包的麵包生麵團生成機和制麵包機。附圖說明圖1是示出本發明涉及的實施方式1的制麵包機的結構的剖視圖。圖2是實施方式1的制麵包機中的要部立體圖。圖3是示出實施方式1的制麵包機中的使用生米作成的麵包生麵團的生成工序、以及麵包的製造工序的流程圖。圖4是本發明涉及的實施方式2的麵包生麵團生成機中的要部立體圖。圖5是本發明涉及的實施方式2中的另一結構的麵包生麵團生成機中的要部立體圖。圖6是專利文獻1記載的制麵包機中的放葡萄乾的主食麵包的烹調工序圖。圖7是示出專利文獻2記載的帶有制麵包功能的煮飯器的煮飯時的狀態的剖視圖。圖8是專利文獻3記載的生麵團製造器的剖視圖。圖9是專利文獻3記載的生麵團製造器中的加熱烹調食品生麵團製造工序的整體流程圖。標號說明23、42：容器；24：旋轉軸；27：攪拌粉碎部；32、43：底面凸部；33：側面凸部；34、44、46：卡合部；36：加熱部；37：溫度檢測部；39：控制部；43A：第1凸部群；43B：第2凸部群；45：底面凹部；45A：第1凹部群；45B：第2凹部群。具體實施方式本發明涉及的第1方式的麵包生麵團生成機，其具有：有底的容器，其用於收容被烹調材料；驅動部，其用於驅動導出到所述容器內的旋轉軸；加熱部，其用於加熱所述容器；攪拌粉碎部，其與所述旋轉軸連接並轉動，用於攪拌所述容器內的所述被烹調材料；溫度檢測部，其用於直接地或者間接地檢測所述被烹調材料的溫度；以及控制部，其用於控制所述驅動部和所述加熱部，在所述容器的內表面中的與所述攪拌粉碎部對置的面形成有由凹凸面構成的卡合部。這樣構成的本發明涉及的第1方式的麵包生麵團生成機，向容器放入被烹調材料的一部分例如生米和水執行煮飯動作來作成米飯，攪拌粉碎部對所作成的米飯進行攪拌，使米飯在與卡合部碰撞的同時粉碎並進行揉和，生成麵包生麵團。在本發明涉及的第2方式的麵包生麵團生成機中，所述第1方式中的所述被烹調材料至少包括生米和水，所述麵包生麵團生成機構成為，通過利用所述加熱部對放入有所述被烹調材料的所述容器的加熱而進行的煮飯動作來作成米飯，利用所述攪拌粉碎部對所述米飯在進行攪拌的同時進行揉和。在本發明涉及的第2方式的麵包生麵團生成機中，首先，向容器放入至少生米和水執行煮飯動作來作成米飯。之後，攪拌粉碎部在容器內進行轉動來粉碎與生米相比變得柔軟的米飯。特別是，攪拌粉碎部中的攪拌部在推開米飯的同時進行轉動，將米飯壓入到攪拌粉碎部和容器之間，被攪拌粉碎部按壓並在容器的底面移動的米飯由於移動受卡合部限制，因而從攪拌粉碎部或者移動的其它米飯受到強烈的剪切力而被粉碎，生成麵包生麵團。並且，攪拌粉碎部和容器之間的米飯在卡合部與攪拌粉碎部相互摩擦，受到剪切力而被粉碎。結果為，在本發明的麵包生麵團生成機中，米飯的粉碎性能大幅提高，可生成優異的麵包生麵團。在本發明涉及的第3方式的麵包生麵團生成機中，所述第1方式中的所述卡合部由形成在所述容器的內側底面的凸部和凹部中的至少一方構成，沿所述容器的半徑方向形成有多個所述卡合部。在這樣構成的本發明涉及的第3方式的麵包生麵團生成機中，被攪拌粉碎部按壓且在容器的底面附近移動的米飯與卡合部的凸部抵接、或者進入到凹部內，移動受到限制，因而從攪拌粉碎部或者移動的其它米飯受到強烈的剪切力而被粉碎。此時，米飯沿著卡合部的凸部或者凹部移動的同時斷續地受到剪切力，因而米飯被充分粉碎而小徑化。之後，通過攪拌粉碎部的轉動，米飯溶於水而粘度上升，變成如年糕那樣。如年糕那樣的米飯被攪拌粉碎部按壓，朝容器的中央側（攪拌粉碎部的上部）開始移動。然而，被卡合部的凸部或者凹部引導著向容器的內表面側（攪拌粉碎部的外緣側）移動的米飯的黏性把要聚集在容器的中央側的米飯再次拉入容器的底面。結果為，要聚集在容器的中央側的米飯進一步被攪拌粉碎部粉碎，從而麵包生麵團整體的紋理變細。在本發明涉及的第4方式的麵包生麵團生成機中，所述第1方式中的所述卡合部由形成在所述容器的內側底面的凸部和凹部中的至少一方構成，在所述容器的半徑方向上斷續地設置有所述卡合部，所述容器的內側底面中的在以所述旋轉軸為中心的旋轉方向上相鄰的所述卡合部在半徑方向上配置於不同位置。在這樣構成的本發明涉及的第4方式的麵包生麵團生成機中，被攪拌粉碎部按壓且在容器的底面附近移動的米飯與卡合部的凸部抵接、或者進入到凹部內，移動多次受到限制，因而從攪拌粉碎部或者移動的其它米飯頻繁受到強烈的剪切力而被粉碎。此時，米飯避開進入到卡合部的凸部或者凹部內的米飯粒而迂迴、改變移動方向，因而米飯從移動的其它米飯受到進一步的剪切力而充分被粉碎，得以小徑化。之後，通過攪拌粉碎部的轉動，米飯溶於水而使粘度上升，變成如年糕那樣。如年糕那樣的米飯被攪拌粉碎部按壓而朝容器的中央側（攪拌粉碎部的上部）開始移動。然而，被卡合部的凸部或者凹部引導著朝容器的內表面側（攪拌粉碎部的外緣側）移動的米飯的黏性把要聚集在容器的中央側的米飯再次拉入容器的底面。結果為，要聚集在容器的中央側的米飯進一步被攪拌粉碎部粉碎，從而麵包生麵團整體的紋理變細。在本發明涉及的第5方式的麵包生麵團生成機中，所述第1方式中的所述卡合部由形成在所述容器的內側側面的凸部和凹部中的至少一方構成，所述卡合部在所述容器的軸向延伸設置。在這樣構成的本發明涉及的第5方式的麵包生麵團生成機中，被攪拌粉碎部按壓且在容器的側面附近移動的米飯與卡合部的凸部抵接、或者進入到凹部內，移動受到限制，因而從攪拌粉碎部或者移動的其它米飯受到強烈的剪切力而被粉碎。此時，米飯在沿著卡合部的凸部或者凹部移動的同時斷續地受到剪切力，因而充分被粉碎而小徑化。在本發明涉及的第6方式的麵包生麵團生成機中，所述第1方式中的所述攪拌粉碎部構成為一體，並具有：輪轂，其與所述旋轉軸連接；攪拌部，其從所述輪轂的外表面向所述容器的內側側面延伸，藉助於所述旋轉軸的旋轉而攪拌所述被烹調材料；以及粉碎部，其具備相對於所述容器的內側底面具有預定距離並大致平行的面，該粉碎部沿著所述攪拌部從所述輪轂的外表面向所述容器的內側側面延伸，並藉助於所述旋轉軸的旋轉而向所述容器的內側底面的方向按壓所述被烹調材料。在這樣構成的本發明涉及的第6方式的麵包生麵團生成機中，從輪轂的外表面延伸到容器的內側側面的攪拌部在推開容器底面附近的米飯的同時轉動，向粉碎部和容器底面的間隙均勻地壓入米飯。接著，粉碎部高效地將米飯在按壓向容器底面的同時進行磨碎。之後，當米飯越是聚集、成塊，米飯的粘度就越高時，攪拌部推開米飯的同時轉動，在攪拌部中的從輪轂的外表面到容器的內側側面之間均勻地向上方推高。此時，米飯粒相互碰撞的機會增加而相互摩擦，剪切力起作用並粉碎。結果為，本發明涉及的第6方式的麵包生麵團生成機可高效率地作成使米飯微小化而成的麵包生麵團。本發明涉及的第7方式的麵包生麵團生成機，在所述第1方式至第6方式中的任一方式中，當向所述容器放入作為所述被烹調材料的一部分的生米和水進行煮飯動作時，所述控制部根據由所述溫度檢測部檢測出的溫度，以在澱粉糊化溫度以下進行加熱的方式控制所述加熱部。在這樣構成的本發明涉及的第7方式的麵包生麵團生成機中，由於與通常的煮米飯時的煮飯相比是低溫，因而可減小煮飯動作時的加熱量，可抑制該麵包生麵團生成機的機體溫度的上升。並且，根據本發明涉及的第7方式的麵包生麵團生成機，所作成的米飯由於澱粉糊化弱，黏性小，因而在發酵時容易膨脹，可製造鬆軟的麵包。並且，所作成的米飯由於澱粉糊化弱，因而米飯留有芯，但由於芯脆，因而可利用攪拌部容易地進行粉碎。本發明涉及的第8方式的制麵包機構成為：在所述第1方式至第7方式中的任一方式的麵包生麵團生成機的結構中，所述控制部根據由所述溫度檢測部檢測出的所述被烹調材料的溫度，控制所述加熱部，進行收容在所述容器內的所述被烹調材料的從混合到烤制的溫度控制，並且所述攪拌粉碎部對通過煮飯動作所作成的米飯在進行攪拌的同時進行粉碎來生成麵包生麵團，其中所述煮飯動作在向所述容器放入作為所述被烹調材料的至少生米和水後執行，之後，所述控制部向所述容器內的所述麵包生麵團放入酵母菌等餘下的所述被烹調材料，並控制所述加熱部而作成麵包。在這樣構成的本發明涉及的第8方式的制麵包機中，聲音安靜，將作為被烹調材料的至少生米和水放入到容器內，進行煮飯動作、粉碎動作、揉和動作以及靜置（ねかし）動作等來生成麵包生麵團，對所生成的麵包生麵團進行烤制動作，從而能夠在聲音安靜的狀態下從生米簡單地製造出美味的麵包。以下，參照附圖對本發明的麵包生麵團生成機和使用由該麵包生麵團生成機所生成的麵包生麵團的制麵包機涉及的實施方式進行說明。另外，本發明的麵包生麵團生成機和制麵包機不限定於以下實施方式記載的結構，包括根據與以下實施方式中說明的技術思想同等的技術思想所構成的裝置。（實施方式1）圖1是示出本發明涉及的實施方式1的制麵包機的結構的剖視圖，其示出了具有麵包生麵團生成功能和麵包製造功能的制麵包機的結構，所述麵包製造功能是烤制利用該麵包生麵團生成功能所生成的麵包生麵團來製造麵包的功能。圖2是實施方式1的制麵包機中的要部立體圖。圖3是示出實施方式1的制麵包機中的使用生米作成的麵包生麵團的生成工序、以及麵包的製造工序的流程圖。另外，在本發明中，包括僅具有麵包生麵團生成功能的麵包生麵團生成機、以及具有麵包生麵團生成功能和烤制麵包生麵團來製造麵包的麵包製造功能的制麵包機。如圖1和圖2所示，在具有實施方式1中的麵包生麵團生成功能的制麵包機中配設有：設在設備主體21內部的烤制室22；和能夠自由拆裝地收納在烤制室22內的、用於收容被烹調材料的有底的容器23。在旋轉軸24形成有與軸向正交的截面為D字形狀的D切割部，該旋轉軸24貫通容器23的底面並被導出到該容器23內。即，在容器23的底面的中央配置有旋轉軸24的導出端。旋轉軸24經由動力傳遞部25例如V形帶而與電動機26連接。在實施方式1的結構中，作為驅動旋轉軸24的驅動部，包括動力傳遞部25和電動機26。在圖2中，（A）是示出在貫通容器23的底面而導出的旋轉軸24上安裝有攪拌粉碎部27的狀態的立體圖，（B）是示出攪拌粉碎部27的立體圖。如圖2的（B）所示，攪拌粉碎部27由攪拌部28、粉碎部29、副粉碎部30和輪轂（boss）31一體地構成。攪拌部28具有從大致圓筒狀的輪轂31的外周面呈切平面狀延伸設置的長方形的平板形狀。即，攪拌部28由與從輪轂31的母線在切線方向導出的面大致平行的面構成。粉碎部29沿著攪拌部28的底面側的直線狀的端部的邊緣形成，構成為具有與容器23的底面平行的面。該粉碎部29是具有至少比大致圓筒狀的輪轂31的半徑長的寬度的長方形的平板形狀。副粉碎部30構成為具有與容器23的內側側面平行的面（大致鉛直面），副粉碎部30形成為從攪拌部28的外周側端部和粉碎部29的外周側端部分別在大致鉛直方向上延伸設置。在輪轂31的中心具有D字形狀的孔，並構成為與形成有D切割部的旋轉軸24配合。關於攪拌部28和粉碎部29接合的邊界部分（角落部分）、攪拌部28和副粉碎部30接合的邊界部分（角落部分）、以及粉碎部29和副粉碎部30接合的邊界部分（角落部分），這些邊界部分至少各自的上遊側形成為曲面形狀並一體地構成。在容器23的內側底面形成有多個向內側突出2mm左右、呈直線狀延伸設置的底面凸部（第1凸部）32。多個底面凸部32從容器23的中央附近向內側側面、即向容器底部的外緣（外周部分的下端）的方向等間隔地呈放射狀（沿半徑方向）配設。並且，在容器23的內側側面等間隔地形成有多個向內側突出2mm左右、呈直線狀延伸設置的側面凸部（第2凸部）33。側面凸部33在容器23的軸向（旋轉軸24的軸向（鉛直方向））延伸設置，從容器23的底面向上部的方向形成。在實施方式1的制麵包機的結構中，由底面凸部（第1凸部）32和側面凸部（第2凸部）33構成卡合部34。粉碎部29和底面凸部32的間隙、以及副粉碎部30和側面凸部33的間隙被設定為約1mm以上。在該間隙比1mm窄的情況下，生米通不過，不能發揮優選的粉碎功能。另外，作為粉碎部29和底面凸部32的間隙，優選是1mm以上且在3mm以下。並且，作為副粉碎部30和側面凸部33的間隙，優選是1mm以上且在3mm以下。在實施方式1的制麵包機中，在設備主體21的上部設有覆蓋烤制室22的上部開口部的能夠自由開閉的外蓋35。在設於設備主體21內的烤制室22內的下方設有加熱部36。加熱部36構成為，與收納在烤制室22內的容器23的外周部分對置配置，用於對容器23的外周部分進行加熱。並且，在實施方式1的制麵包機，設有溫度檢測部37，溫度檢測部37用於檢測收納在烤制室22內的容器23的溫度。溫度檢測部37與容器23抵接設置，溫度檢測部37用於間接地檢測容器23內的被烹調材料的溫度。根據由溫度檢測部37檢測出的被烹調材料的溫度，以與通過配設在設備主體21的上部的操作部38所設定的設定內容對應的預定順序，通過控制部39對加熱部36和攪拌粉碎部27的動作、即電動機26的動作進行驅動控制，自動進行對被烹調材料即米的煮飯、粉碎、或者從混合到烤制。另外，作為溫度檢測部37的結構，也可以是與被烹調材料直接接觸來直接檢測該被烹調材料的溫度的結構。並且，在實施方式1的制麵包機中，在設備主體21的上部的外蓋35的內部配置有：自動放入酵母菌的酵母菌自動放入器40；以及放入麵筋等粉的粉自動放入器41。另外，在實施方式1的制麵包機中，控制部39構成為，當由溫度檢測部37檢測出的被烹調材料的溫度低於預定溫度時，利用加熱部36進一步加熱，反之當由溫度檢測部37檢測出的被烹調材料的溫度高於預定溫度時，縮短被烹調材料的發酵時間等，根據由溫度檢測部37檢測出的溫度控制加熱部36等。在如以上構成的實施方式1的制麵包機中，參照圖3說明麵包生麵團生成功能中的各個工序的麵包生麵團的生成動作、和使用所生成的麵包生麵團的制麵包動作。圖3是示出麵包生麵團生成工序（步驟211～步驟216）和麵包製造工序（步驟218～步驟220）的流程圖。首先，作為事先準備，使用者向容器23放入預定量的生米和水，並向酵母菌自動放入器40放入酵母菌，向粉自動放入器41分別放入預定量的麵筋、鹽、砂糖。這樣在事先準備完成之後，按下該制麵包機中的開始按鈕，如圖3的流程圖所示，開始該制麵包機的麵包生麵團的生成動作（步驟211～步驟216），接著開始使用該所生成的麵包生麵團的制麵包動作（步驟218～步驟220）。另外，該制麵包機根據溫度檢測部37檢測出的被烹調材料的溫度，對加熱部36、攪拌粉碎部27和送風風扇進行驅動控制，將煮飯、粉碎、揉和、靜置、發酵、烤制的各工序進行組合，作成使用煮好的米飯的麵包生麵團，接著以期望溫度烤制麵包生麵團製造出麵包。在步驟211的煮飯動作中，控制部39間歇地驅動電動機26，經由動力傳遞部25減速，使旋轉軸24旋轉。（在圖2中，向右旋轉）因此，攪拌粉碎部27慢慢地間歇地轉動來攪拌米和水。同時，控制部39根據由溫度檢測部37檢測出的溫度，調整加熱部36以加熱容器23，將煮飯用的加熱溫度在生米的澱粉開始糊化的澱粉糊化溫度（α化溫度附近，具體的是60～65℃）維持預定時間。然後，當容器23的加熱溫度在澱粉糊化溫度下經過了預定時間時，生米的表面包含水分並溶出，成為變柔軟的米飯粒沉在白濁的熱水內的狀態，步驟211結束。另外，攪拌粉碎部27在生米和水（熱水）的狀態下進行攪拌，從而能夠加快生米的吸水，並均一地吸水，並且能夠使容器23內的水（熱水）的溫度分布平均。並且，在向容器23放入生米和水、進行煮飯、作成米飯的步驟211的煮飯動作中，設定成以比進行通常的煮飯時的溫度低的澱粉糊化溫度進行加熱。因此，可減小煮飯動作時的加熱量，能夠抑制該制麵包機的設備主體21的溫度上升。然後，開始步驟212的粉碎動作。在步驟212中，與步驟211一樣，控制部39驅動電動機26來使攪拌粉碎部27以慢慢攪拌的方式轉動。由於在澱粉糊化溫度下煮好的米飯與生米相比柔軟，因而在步驟212中由轉動的攪拌粉碎部27粉碎煮好的米飯。特別是，攪拌粉碎部27的攪拌部28在推開容器23內的米飯的同時轉動，米飯沿著攪拌部28和粉碎部29的邊界的上遊側曲面移動，由攪拌部28壓入到粉碎部29和容器23的底面的間隙內。接著，在粉碎部29和容器23的底面的間隙中，米飯的一部分與卡合部34的底面凸部32碰撞而使移動受到限制，該米飯從粉碎部29或者移動的其它米飯受到強烈的剪切力而被粉碎。此時，粉碎部29和容器23的底面的間隙中的米飯在沿著卡合部34的底面凸部32移動的同時通過粉碎部29斷續地受到剪切力，因而充分被粉碎而小徑化。並且，與卡合部34的底面凸部32碰撞而越過去的米飯與轉動的粉碎部29相互摩擦，進一步被磨碎。另一方面，米飯的一部分由攪拌部28壓入到副粉碎部30和容器23的內側側面的間隙內。副粉碎部30和容器23的內側側面的間隙中的米飯沿著容器23的內側側面移動，與側面凸部33碰撞而使移動受到限制。結果為，副粉碎部30和容器23的內側側面的間隙中的米飯從副粉碎部30或者移動的其它米飯受到剪切力而被粉碎。之後，米飯隨著進行小徑化而溶於熱水，米飯所溶於的熱水的粘度增高，變成所謂膠體溶液狀態的粥那樣。當這樣變成粥那樣時，被攪拌部28按壓並沿著容器23的底面移動的米飯的一部分與卡合部34的底面凸部32碰撞而使移動受到限制，因而從移動的其它米飯受到剪切力而進一步被粉碎。在上述的粉碎動作（步驟212）中，當時間進一步經過時，米飯變成所謂的凝膠狀態的年糕那樣。當這樣的年糕被攪拌部28推動時，克服米飯自身的重量，朝攪拌粉碎部27的攪拌部28的上方移動，向容器23的中央開始移動。在該狀態下，米飯不再侵入到副粉碎部30和容器23的內側側面的間隙內。然而，被卡合部34的底面凸部32引導而要從容器23的中央附近向內側側面方向（容器底面的外緣方向）移動的米飯，把由於自身的黏性而要聚集在容器23的中央的米飯再次拉入容器23的底面。換句話說，要向容器底面的外緣方向移動的米飯抑制要聚集在容器23的中央的作用。結果為，要聚集在容器23的中央的米飯被拉入到粉碎部29和容器23的底面之間，被攪拌粉碎部27粉碎。並且，由於攪拌部28將米飯粒朝上方推高，因而米飯粒碰撞，由於米飯粒的黏性而相互摩擦，剪切力起作用，米飯進一步被粉碎。以上結果為，關於由實施方式1的制麵包機製造的麵包生麵團，麵包生麵團整體的紋理變細。並且，在實施方式1的制麵包機的麵包生麵團生成動作中，不是直接在生米狀態下通過碰撞來粉碎的結構，而是使生米煮熟後的米飯粒微小化，通過該微小化的米飯粒的碰撞進行粉碎動作。因此，實施方式1的制麵包機具有通過該粉碎動作產生的聲音明顯小的優異效果。特別是，關於在步驟211的煮飯動作中作成的米飯，由於澱粉糊化弱，因而米飯留有芯，但由於該芯很脆，因而能夠由攪拌粉碎部27容易地粉碎。在步驟213中，酵母菌自動放入器40將酵母菌放入到容器23內，粉自動放入器41將麵筋、鹽和砂糖放入到容器23內。在步驟214中，控制部39以使攪拌粉碎部27慢慢攪拌的方式驅動電動機26。此時，像年糕那樣有黏性的米飯與酵母菌、麵筋、鹽和砂糖混合併被揉和。在步驟215中，經過預定的靜置期間，完成麵包生麵團（步驟216）。以上的步驟211至步驟216是麵包生麵團生成工序，麵包生麵團生成功能是執行麵包生麵團生成工序的功能。通過步驟216的麵包生麵團完成，麵包生麵團生成動作結束。使用者也可以取出完成的麵包生麵團，將其用於其它烹調（步驟217）。針對如上所述地生成的麵包生麵團，在實施方式1的制麵包機中，在步驟218中設定的預定時間期間，進行烤制動作。當經過預定時間而烤好時，麵包完成（步驟219）。在麵包完成後，從容器23中取出烤制好的麵包，制麵包動作完成（步驟220）。在實施方式1的制麵包機中，放入生米和水並煮飯，作成米板，針對所作成的米飯放入餘下的被烹調材料來製造麵包。因此，在實施方式1的制麵包機中，可得到在適於制麵包的期望的煮飯條件下作成的米飯，使用成品穩定的期望的狀態的米飯來作成麵包生麵團，從而能夠恰當地進行期望的制麵包動作。特別是，在實施方式1的制麵包機中，關於在步驟211的煮飯動作中作成的澱粉糊化弱的米板，由於黏性小，因而在發酵時容易膨脹，可製造鬆軟的麵包。在上述的實施方式1的制麵包機中，是這樣的結構：將在煮飯動作中進行攪拌、以及在煮飯動作中在澱粉糊化溫度（α化溫度附近）以下進行加熱兩件事組合，因而能夠實現煮飯時間的進一步縮短。（實施方式2）對本發明涉及的實施方式2的麵包生麵團生成機進行說明。另外，對具有實施方式2的麵包生麵團生成功能的麵包生麵團生成機進行說明，然而作為本發明，可以包括具有實施方式2的麵包生麵團生成功能、和在實施方式1中說明的麵包製造功能的制麵包機，在實施方式2的結構中也能夠採用生成麵包生麵團、烘烤該生成的麵包生麵團來製造麵包的制麵包機的結構。在實施方式2中，對表示與所述的實施方式1實質相同的功能、動作的部分附上相同標號來說明。並且，實施方式2中的基本動作與實施方式1中的基本動作相同，因而在實施方式2中以與實施方式1不同的方面為主對結構及其動作進行說明。圖4是本發明涉及的實施方式2的具有麵包生麵團生成功能的麵包生麵團生成機中的要部立體圖。在實施方式2的麵包生麵團生成機中，與實施方式1的不同點是容器的底面的形狀。如圖4所示，與實施方式1一樣，由攪拌部28、粉碎部29、副粉碎部30和輪轂31一體地構成的攪拌粉碎部27構成為在容器42的底面上通過旋轉軸24的旋轉動作而進行轉動。在容器42的內側底面的整個面形成有向內側突出2mm左右的多個底面凸部（第1凸部）43。多個底面凸部43斷續地配設在直線上，多個底面凸部43從容器23的中央附近朝外緣的方向呈大致放射狀（沿半徑方向）形成。各個底面凸部43的半徑方向的長度形成為大致相等。並且，多個底面凸部43由直線上的配置不同的第1凸部群43A和第2凸部群43B構成。如圖4所示，相鄰的第1凸部群43A內包含的底面凸部43、和第2凸部群43B內包含的底面凸部43在容器42的底面的半徑方向的位置不同，不是彼此在同一圓周上，而是錯開配置。該錯開的例子在圖4中由標號G1表示。如上所述，由第1凸部群43A和第2凸部群43B構成底面凸部43，並且構成為，在容器42的底面，在以旋轉軸24為中心的同一圓周上一定配置有底面凸部43。即，構成為，在容器42的底面的以旋轉軸24為中心的旋轉方向上一定配置有底面凸部43。實施方式2的麵包生麵團生成機在步驟212（參照圖3）的粉碎動作中，通過攪拌粉碎部27的粉碎部29被按壓向容器42的底面側的同時、沿著容器42的底面移動的米飯與底面凸部43抵接，其移動多次受到限制。因此，粉碎部29和容器42的底面之間的米飯從攪拌粉碎部27或者移動的其它米飯頻繁受到強烈的剪切力而被粉碎。詳細說明一下，米飯以避開第1凸部群43A中的底面凸部43而迂迴的方式改變移動方向，接著與相鄰的第2凸部群43B中的底面凸部43抵接，再次以避開而迂迴的方式改變移動方向。這樣迂迴的米飯從其它米飯受到剪切力而被充分粉碎，容器42內的米飯得以小徑化。並且，與卡合部44的底面凸部43碰撞而越過去的米飯與轉動的粉碎部29相互摩擦，進一步被磨碎。之後，米飯隨著進行小徑化而溶於熱水，米飯所溶於的熱水的粘度增高，變成粥那樣。而且，在粉碎動作（步驟212）中，攪拌粉碎部27轉動並且粉碎米飯，米飯的粘度上升而變成如年糕那樣。此時，如年糕那樣的米飯被攪拌部28推動時，米飯克服米飯自身的重量，朝攪拌粉碎部27的攪拌部28的上方移動，向容器42的中央開始移動。然而，被底面凸部43引導而要從容器42的中央附近向內側側面方向（容器底面的外緣方向）移動的米飯把由於自身的黏性而要聚集在容器42的中央的米飯再次拉入容器42的底面。換句話說，要向容器42的底面的外緣方向移動的米飯抑制要聚集在容器42的中央的作用。結果為，要聚集在容器42的中央的米飯被拉入到粉碎部29和容器42的底面之間，被攪拌粉碎部27粉碎。並且，由於攪拌部28將米飯粒朝上方推高，因而米飯粒碰撞，由於米飯粒的黏性而相互摩擦，剪切力起作用，米飯進一步被粉碎。以上結果為，關於由實施方式2的制麵包機製造的麵包生麵團，麵包生麵團整體的紋理變得非常細。並且，在實施方式2的制麵包機的麵包生麵團生成動作中，不是直接在生米狀態下通過碰撞來粉碎的結構，而是使生米煮熟後的米飯粒微小化，通過該微小化的米飯粒的碰撞進行可靠的粉碎動作。因此，實施方式2的制麵包機具有能夠通過該粉碎動作可靠生成紋理細的麵包生麵團、並且在粉碎動作中產生的聲音顯著減小的優異效果。圖5是本發明涉及的實施方式2中的另一結構的麵包生麵團生成機中的要部立體圖。在實施方式2的麵包生麵團生成機中，如圖5所示，在容器42的內側底面的整個面形成有由凹坑形成的多個底面凹部45。作為底面凹部45的凹坑，例如由直徑φ2～3mm、深度0.5～3mm的有底孔形成。多個底面凹部45配設成直線上的列狀，從容器42的中央附近朝容器底面的外緣的方向呈大致放射狀（沿半徑方向）排列。並且，多個底面凹部45由半徑方向的直線上的配置不同的第1凹部群45A和第2凹部群45B構成。如圖5所示，關於在以旋轉軸24為中心的旋轉方向上相鄰的第1凹部群45A內包含的底面凹部45、和第2凹部群45B內包含的底面凹部45，在容器42的底面的半徑方向的位置不同，各自錯開配置。該錯開的例子在圖5中由標號G2表示。如上所述，由第1凹部群45A和第2凹部群45B構成底面凹部45，並且構成為，在容器42的底面，在以旋轉軸24為中心的圓周上，即在以旋轉軸24為中心的旋轉方向上，一定配設有底面凹部45。另外，在各實施方式中，作為卡合部對在容器23、42的內側側面形成以預定距離向內側突出的側面凸部33的例子作了說明，然而在本發明中，也可以採用在容器的內側側面形成向外側突出的側面凹部來實現麵包生麵團製造的靜音化的結構。並且，作為底面凹部的凹坑，例如，即使由寬度φ2～3mm的狹縫形成，也能得到相同效果。在本發明的麵包生麵團生成機和制麵包機中，由於是如在各實施方式中說明的那樣將生米煮熟而作成的米飯磨碎的結構，因而是能夠在麵包生麵團生成時可靠實現靜音化的結構。本發明的麵包生麵團生成機和使用由該麵包生麵團生成機所生成的麵包生麵團的制麵包機不限定於所述的實施方式所示的結構，可應用於各種方式。例如，為不能作成以小麥粉為主的麵包的裝置的用煮好的米飯制麵包的裝置、為可作成以小麥粉為主的麵包的裝置的、還能夠用煮熟的米飯制麵包的裝置等各種方式包含在本發明的技術範圍內。本公開以某種程度的詳細度在各實施方式中作了說明，然而這些實施方式的公開內容應可以在結構的細部方面改變，各實施方式中的要素的組合和順序的變化可在不脫離所申請的本公開內容的範圍和思想的情況下實現。工業上的可利用性本發明的麵包生麵團生成機及使用該麵包生麵團的制麵包機由於具有可從米作成麵包而不使用米粉的結構，因而可應用於包括使用米飯進行制麵包的各種方式的裝置，特別是在家庭用麵包生麵團生成機和制麵包機中是有用的。