一種用於戶外凍幹水果片的製備工藝的製作方法

2023-05-20 15:45:51 1

本發明涉及水果片及其製備方法，具體涉及一種用於戶外凍幹水果片的製備工藝。

背景技術：

隨著經濟的發展和社會的進步，家庭人員在閒暇時間組織戶外露營、旅遊的活動越來越多，而常規戶外活動中，經常因旅途遠而減少攜帶東西的數量。

水果中富含大量的維生素，且在長時間戶外活動中品嘗到水果一方面可以補充自身體能，另一方面在戶外活動食品較少時增加食物口感，攜帶新鮮的水果不易保鮮，水分容易流失，同時會影響水果的營養留存量；因此，有必要研究一種營養缺失量低、富含水果口感、補充維生素的凍幹水果片的製備工藝。

技術實現要素：

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在於提供一種水果微粉的製備工藝，該方法獲得的水果粉富含營養、粉粒細膩。

為達到上述目的，本發明所採用的技術方案如下：

一種用於戶外凍幹水果片的製備工藝，由以下步驟實現：

步驟一：挑選水分較少、清脆的水果，將水果清洗乾淨，去皮、去籽，獲得水果肉；

步驟二：將上述去皮後的水果肉切成片狀結構，放入冰箱保鮮室內低溫保鮮；

步驟三：將上述保鮮後的若干片狀水果肉放在玻璃皿中，送入真空乾燥機的物料盤上，進行抽真空快速冷凍乾燥；

步驟四：將上述冷凍乾燥後的片狀水果肉進行真空袋抽真空密封保存。

步驟一中，所述水果為蘋果、梨、黃桃中的一種。

步驟二中，所述水果片狀結構的厚度在2mm～4mm之間，橫截面積控制在25cm2～30cm2；所述冰箱保鮮室內的溫度控制在0ºc～5ºc，低溫保鮮時間控制在15h～24h。

步驟三中，所述冷凍處理方式為抽真空快速凍結：將上述低溫保鮮後的片狀水果肉放置在玻璃皿中，將片狀水果片平鋪，相鄰兩個水果片的間距不小於1cm，將載有水果肉的玻璃皿擱置物料盤上，預設真空冷凍乾燥機的實驗參數。

所述實驗參數為：捕水器溫度控制在-25ºc～-40ºc，真空度0.007mbar～0.009mbar，冷凍乾燥5h～6h。

所述凍幹蘋果時真空冷凍乾燥機內的捕水器溫度為-25ºc～-30ºc；所述凍幹梨時真空冷凍乾燥機內的捕水器溫度為-30ºc～-35ºc；所述凍幹黃桃時真空冷凍乾燥機內的捕水器溫度為-35ºc～-40ºc。

步驟四中，所述真空袋的規格尺寸為70×50×0.04mm或80×60×0.04mm。

本發明還涉及由上述一種用於戶外凍幹水果片的製備工藝製得的蘋果片、梨片、黃桃片。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：根據本發明的製備方法獲得的水果片硬度較高，富含營養，且保留了水果的口感，經過本發明的製備工藝，水果片的營養缺失量較低，較為適合在長時間的戶外活動中進行攜帶。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例作進一步的說明。

實施例一

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較少、清脆的蘋果，將蘋果清洗乾淨，去皮，然後用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；

步驟二：將上述去皮後的蘋果片平鋪放置在培養皿中，然後放入冰箱保鮮室內，調節冰箱保鮮室的溫度控制在0ºc～5ºc之間，進行低溫保鮮15h～24h；

步驟三：將上述低溫保鮮後的蘋果片取出，將載有蘋果片的玻璃皿送入真空冷凍乾燥機的物料盤上，同時使相鄰兩個蘋果片之間的額間距不小於1cm，調節真空乾燥機內的捕水器溫度達到-25ºc～-30ºc，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；

步驟四：冷凍乾燥5h～6h後，取出上述凍幹後的蘋果片，將凍幹後的蘋果片放入真空袋中，抽真空密封保存。

實驗結束後，採用水果硬度計檢測水果片的硬度、營養缺失量和含水量等指標；以凍幹前蘋果片的營養含量為標準，檢測本發明製備工藝得到的凍幹蘋果片的營養含量，經計算得出，平均營養缺失量為7.58%；含水量為0.24%～0.29%。

實施例二

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較少、清脆的梨，將梨清洗乾淨，去皮，然後用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；

步驟二：將上述去皮後的梨片平鋪放置在培養皿中，然後放入冰箱保鮮室內，調節冰箱保鮮室的溫度控制在0ºc～5ºc之間，進行低溫保鮮15h～24h；

步驟三：將上述低溫保鮮後的梨片取出，將載有梨片的玻璃皿送入真空冷凍乾燥機的物料盤上，同時使相鄰兩個梨片之間的額間距不小於1cm，調節真空乾燥機內的捕水器溫度達到-30ºc～-35ºc，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；

步驟四：冷凍乾燥5h～6h後，取出上述凍幹後的梨片，將凍幹後的梨片放入真空袋中，抽真空密封保存。

實驗結束後，採用水果硬度計檢測水果片的硬度、營養缺失量和含水量等指標；以凍幹前梨片的營養含量為標準，檢測本發明製備工藝得到的凍幹梨片的營養含量，經計算得出，平均營養缺失量為3.81%，含水量為0.17%～0.38%。

實施例三

本實施例包括以下步驟：

步驟一：挑取水分較少、清脆的黃桃，將黃桃清洗乾淨，去皮，然後用刀將其切成片，片的厚度控制在2mm～4mm之間；

步驟二：將上述去皮後的黃桃片平鋪放置在培養皿中，然後放入冰箱保鮮室內，調節冰箱保鮮室的溫度控制在0ºc～5ºc之間，進行低溫保鮮15h～24h；

步驟三：將上述低溫保鮮後的黃桃片取出，將載有黃桃片的玻璃皿送入真空冷凍乾燥機的物料盤上，同時使相鄰兩個黃桃片之間的額間距不小於1cm，調節真空乾燥機內的捕水器溫度達到-35ºc～-40ºc，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度控制在0.007mbar～0.009mbar；

步驟四：冷凍乾燥5h～6h後，取出上述凍幹後的黃桃片，將凍幹後的黃桃片放入真空袋中，抽真空密封保存。

實驗結束後，採用水果硬度計檢測水果片的硬度、營養缺失量和含水量等指標；以凍幹前黃桃片的營養含量為標準，檢測本發明製備工藝得到的凍幹黃桃片的營養含量，經計算得出，平均營養缺失量為9.17，含水量為0.55%～0.64%。

本發明的各實施例所獲得的水果片含水量較低、營養缺失量較低、硬度較高，且保留了水果片的口感。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已，只為說明本發明的方案及效果，不能被認為用於限定本發明的實施範圍，應當指出的是，對於本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變化與改進，均應仍歸屬於本發明的專利涵蓋範圍之內。