金桔糖果的製作方法
2023-05-20 18:56:21 1
金桔糖果的製作方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬於金桔深加工技術領域，尤其涉及一種金桔糖果。
【背景技術】
[0002] 金桔屬於芸香科，又稱金率、金彈、金丹、金柑、馬水橘、金桔、金橘、脆皮桔。金桔果 實含有豐富的維生素 C、金桔甙等成分，對維護心血管功能、防止血管硬化、高血壓等疾病有 一定的作用。
[0003] 金桔是一種時令水果，貨架期短，鮮果的短期市場消化量有限，銷售量小，不僅影 響果農的收入，而且制約了金桔的產業化發展。現有的金桔主要以鮮食和製成蜜餞為主，其 深加工產品種類甚少，對金桔深加工產品種類的開發和利用，將能更好的解決金桔鮮果市 場消化量有限的問題，也能提供更豐富的金桔深加工產品種類供消費者選擇。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種金桔糖果，從而豐富金桔深加工產品種 類。
[0005] 為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是： 該金桔糖果總組合物中包含有重量百分比為5%~70%的金桔粉。
[0006] 上述技術方案中，更具體的技術方案是：該金桔糖果總組合物中還包含有重量百 分比為29%~94%的冰糖。
[0007] 更進一步的，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然後取出水洗乾淨;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的金桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將D步驟處理得到的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器 內的壓力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C~120 °C， 使金桔片內的水分逐漸蒸發，直至乾燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
[0008] 由於採用上述技術方案，本發明具有如下有益效果： 1.本發明開發了一種金桔糖果，從而豐富金桔深加工產品種類，擴大了金桔的市場需 求，有利於促進金桔產業化的發展，提高果農的經濟收益。
[0009] 2 .本發明通過將金桔放入0.5%~1%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液或 0.0006%漂白粉溶液中浸泡，然後取出水洗乾淨，不僅可以去除金桔表面的泥土，還可以有 效的降低甚至去除金桔表面的農藥殘留，從而使本發明金桔糖果更加安全、可靠。
[0010] 3.本發明通過先將金桔速凍至零下30以下，接著再在三相點下烘乾至水分含量為 〇%，然後粉碎成粉末，最後再以該金桔粉為主要原料製成金桔糖果，從而使金桔鮮果的營養 成分儘可能完整的保留下來。
[0011] 4.金桔藥性甘溫，具有理氣解鬱、化痰的作用，而中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、 清痰、和去火的作用，因此本發明將金桔與冰糖共同組合，具有增效、協同的作用，這是金桔 與其他糖類所沒有的。
【具體實施方式】
[0012] 以下結合具體實例對本發明作進一步詳述： 實施例1 本金桔糖果以〇. 6kg金桔粉和9.4kg冰糖為原料，按照常規糖果的製備工藝製得； 其中，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.5%鹽酸溶液中浸泡60分鐘，然後取出水洗乾淨； C. 切片:將洗淨的金桔連皮切分成四片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將速凍後的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C，使金桔片內的 水分逐漸蒸發，直至乾燥至金桔片水分含量為0%; F. 粉碎:將乾燥後的金桔片剔除雜質及等外品，然後在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0013] 實施例2 本金桔糖果以7kg金桔粉、2.9kg冰糖和0.1kg常規配料為原料，按照常規糖果的製備工 藝製得； 其中，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入1%鹽酸溶液中浸泡50分鐘，然後取出水洗乾淨； C. 切片:將洗淨的金桔剝皮後切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將速凍後的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到120 °C，使金桔片內的 水分逐漸蒸發，直至乾燥至金桔片水分含量為2%; F. 粉碎:將乾燥後的金桔片剔除雜質及等外品，然後在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0014] 實施例3 本金桔糖果以5.5kg金桔粉、4.3kg冰糖和0.2kg常規配料為原料，按照常規糖果的製備 工藝製得； 其中，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A.選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡60分鐘，然後取出水洗乾淨； C. 切片:將洗淨的金桔剝皮後切分成四片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將速凍後的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到1 〇〇°C，使金桔片內的 水分逐漸蒸發，直至乾燥至金桔片水分含量為3%; F. 粉碎:將乾燥後的金桔片剔除雜質及等外品，然後在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0015] 實施例4 本金桔糖果以4.4kg金桔粉、5.3kg冰糖和0.3kg常規配料為原料，按照常規糖果的製備 工藝製得； 其中，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡60分鐘，然後取出水洗乾淨； C. 切片:將洗淨的金桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將速凍後的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C，使金桔片內的 水分逐漸蒸發，直至乾燥至金桔片水分含量為5%; F. 粉碎:將乾燥後的金桔片剔除雜質及等外品，然後在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0016] 實施例5 本金桔糖果以6kg金桔粉、3.9kg冰糖和0.1kg常規配料為原料，按照常規糖果的製備工 藝製得； 其中，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將選好的金桔放入0.0006%漂白粉溶液中浸泡50分鐘，然後取出水洗乾淨； C. 切片:將洗淨的金桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將速凍後的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C，使金桔片內的 水分逐漸蒸發，直至乾燥至金桔片水分含量為5%; F. 粉碎:將乾燥後的金桔片剔除雜質及等外品，然後在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0017] 將市場銷售的普通金桔鮮果與實施例1~實施例5製得的金桔糖果的主要營養成 分種類進行檢測，其結果如下表1: 表1
從上述表1檢測結果可以得知，本發明製得的金桔糖果很好的保留了金桔鮮果的營養 成分。
【主權項】
1. 一種金桔糖果，其特徵在於:該金桔糖果總組合物中包含有重量百分比為5%~70%的 金桔粉。2. 根據權利要求1所述的金桔糖果，其特徵在於:該金桔糖果總組合物中還包含有重量 百分比為29%~94%的冰糖。3. 根據權利要求1或2所述的金桔糖果，其特徵在於，所述金桔粉由下述方法製備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛黴變的金桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的金桔放入浸泡液中浸泡，然後取出水洗乾淨;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0006%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的金桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的金桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空乾燥:將D步驟處理得到的金桔片放入真空容器中，藉助真空系統將該真空容器 內的壓力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C~120 °C， 使金桔片內的水分逐漸蒸發，直至乾燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的金桔片粉碎成120目以上的粉末。
【專利摘要】本發明公開一種金桔糖果，屬於金桔深加工技術領域。該金桔糖果主要以由選果、清洗、切片、速凍、真空乾燥、粉碎等步驟製成的金桔粉為原料製備而成。本發明金桔糖果豐富金桔深加工產品種類，擴大了金桔的市場需求，有利於促進金桔產業化的發展，提高果農的經濟收益。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105707391
【申請號】CN201610087947
【發明人】莫健明
【申請人】莫健明