奶粉中的添加劑有哪些（奶粉中的營養強化劑和食品添加劑是怎麼一回事）

2023-05-25 15:59:31

大家都知道奶粉是由乳粉原料營養強化劑食品添加劑構成的，可每次提起奶粉中的配料表，大家還是會抱怨紛紛，說裡面的內容太多了，尤其是聽到食品添加劑就聞之色變。今天我們不談乳粉原料，就說說營養強化劑和食品添加劑是怎麼一回事？

首先，來看看3款不同品牌嬰配粉的3段配料表，每款都標註了40種左右物質，也更清晰地看出奶粉確實是由乳粉原料、營養強化劑和食品添加劑構成的。但是，配料表裡面還有一些名字很長的物質，如1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯、5』-胞苷酸二鈉、5』-尿苷酸二鈉、5』單磷酸腺苷、5』-鳥苷酸二鈉、5』-肌苷酸二鈉等，它們究竟是營養強化劑還是食品添加劑呢？

在第1款和第2款配料表中，都有紅圈標出來的檸檬酸，它的作用主要是酸度調節劑，是典型的食品添加劑。在第2款配料表中，還有紅圈標出來的香蘭素，這是香精香料，也是典型的食品添加劑。而在第3款配料表中，裡面除了生牛乳、脫鹽乳清液、脫脂乳粉、乳糖、脫鹽乳清粉、植物油（葵花籽油、大豆油、椰子油、核桃油）、乳清蛋白粉、無水奶油這11種屬於乳粉原料外，剩下的30種全部都是添加進去的營養強化劑。

當然，奶粉中的乳粉原料是必不可缺的，而早前營養強化劑也屬於食品添加劑的範疇。嬰配粉中的添加成分，在我國《嬰兒配方食品GB10767-2010》和《食品營養強化劑使用標準GB14880》中都有對其嚴格的標準限定。

♠那麼問題來了，我們會更提倡嬰配粉添加的是營養強化劑，而不是食品添加劑。為什麼？

那得先看看嬰配粉的定義，如下：

嬰幼兒配方乳粉是指以牛乳(羊乳)及其加工製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料加工而成的，供嬰幼兒食用的產品。它包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。

再看看GB14880-2012中對於營養強化劑的定義，如下：

營養強化劑是指為了增加食品的營養成分(價值)而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分。簡單地說，它們是為了增加奶粉的「營養價值」而加入的。

通過上述定義可以看出，添加到嬰配粉中的營養強化劑是為了增加奶粉的營養價值而加入的適量維生素、礦物質和其他輔料。而嬰配粉中所添加的物質增加了牛（羊）乳粉的營養，使其配方更加全面，從而滿足寶寶生長發育需求，所以嬰幼兒配方乳粉中最好添加的是營養強化劑，也就是維生素礦物質可選擇性成分。

像上圖第3個奶粉配料表裡的30項營養強化劑中有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、維生素C、生物素12種都是維生素，而硫酸銅、硫酸鎂、焦磷酸鐵、硫酸鋅、檸檬酸鈣、碘酸鉀6種都是礦物質，而OPO（1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯）、低聚果糖、磷脂、膽鹼、肌醇、牛磺酸、左旋肉鹼、DHA、ARA、葉黃素、核苷酸、CPP（酪蛋白磷酸肽）12種都是可選擇性成分。其實很多奶粉品牌都在奶粉配料表上對維生素和礦物質進行了清晰的分類標註，如下圖。

而GB2760-2014中對於食品添加劑的最新定義，見下圖：

食品添加劑：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香精、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

很顯然，食品添加劑並不增加食品營養，只是改善食品的品質；而營養強化劑的目的是在於增加食品的營養成分，這兩者從添加目的上而言就是有本質的區別。另外，嬰幼兒配方乳粉中配料表的輔料成分標準，是參照《GB14880-2012食品營養強化劑使用標準》來設定的，而並非是按照《GB2760-2014食品添加劑使用標準》來設定的。這也就是如果營養強化劑和食品添加劑PK的話，我們會更提倡嬰配粉添加的是營養強化劑，而不是食品添加劑的原因。

♠當我們了解了這個，新的問題又出來了。那為什麼有些人說奶粉中添加的全是食品添加劑呢？

這個問題主要是因為舊版GB2760-2011中定義的食品添加劑中包含了營養強化劑，而隨著我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的最新發布，食品添加劑的定義和種類中已明確指出不再包含營養強化劑。

在我國《GB10765-2010食品安全國家標準嬰兒配方食品》和《GB 10767-2010食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》中，對能量和所有的營養素都有非常嚴格的要求，既不能過低，導致不能滿足寶寶需要，也不能過高，導致增加寶寶代謝負擔，同時明確說明食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB2760和GB14880的規定。