一種蒜蓉辣椒及其加工方法
2023-05-25 12:04:31 4
一種蒜蓉辣椒及其加工方法
【專利摘要】一種蒜蓉辣椒及其加工方法，由以下各味原料製備的，其按重量份為：辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用鹽3-4份、味精1-2份、醬油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。採用如下步驟：一：原料選購、二：原料初加工、三：辣椒與大蒜混合搗碎、四：添加輔料、五：產品殺菌、六：產品檢驗、七：產品包裝；本發明由於辣椒採用烘乾機將優質辣椒烘乾，而且添加的食用鹽已較少，使得含鹽量大大降低，更有利於降低高血壓，高血脂、心腦血管等疾病的發生的同時，烘乾的辣椒使得蒜蓉辣椒的口感更好，已可以延遲蒜蓉辣椒的保質期。
【專利說明】
一種蒜蓉辣椒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蒜蓉辣椒及其加工方法。
【背景技術】
[0002]現有蒜蓉辣椒醬是將使用鹽水清洗乾淨的鹽潰辣椒與生薑、大蒜等一同粉碎後、再進行煎制而成的辣椒醬食品。在現有技術中蒜蓉辣椒醬的常見做法是將幹紅辣椒和蒜洗乾淨後晾乾，接著分別剁碎，混合攪拌後撒鹽並加入高度酒，最後攪拌均勻，放進瓶子裡密封保存一個月後即可取出食用。以該方法製作出的辣椒在不沾水或油的情況下，可以保存一年左右，否則容易變質。因此，在每次取辣椒醬的器具都不能沾有水或者油，使得辣椒醬的保存得不到保證。蒜蓉辣椒醬還有一種做法是將新鮮朝天椒、番茄、姜和蒜分別放進攪拌機打成糊狀，然後在炒鍋中加入一小碗水用中火煮，接著保留蒜蓉的一半，將剩下的糊狀物全部放入鍋中熬醬，在熬醬的同時不停攪拌，並加少許糖、鹽、米醋，直到醬稠為止，最後倒入熬醬前保留的蒜蓉並攪拌均勻，待冷卻後裝瓶。
[0003]專利號為201210486920.X，名稱為「一種蒜蓉辣椒醬及其生產工藝」專利，由以下重量的原料經食用油煉製而成:鹽潰辣椒70- 71份，生薑5-6份，紅頭蒜22-23份，味精
0.5-1.5 份；
包括以下步驟:
O鹽潰辣椒和蒜的選料:
選取鹽潰辣椒和紅頭蒜，將鹽潰辣椒去柄、去蒂，在去蒂時保證不帶出椒白；將紅頭蒜去皮，去除有斑點、黴爛的大蒜；
2)分別清洗鹽潰辣椒和紅頭蒜、生薑:
測出鹽潰辣椒的鹽度後兌出相應濃度的清鹽水對其進行淘洗，洗完後在晾臺上浙幹5-7min ;同時用清水將紅頭蒜和生薑清洗乾淨；
3)粉碎:
將洗好的鹽潰辣椒和紅頭蒜、生薑一起投入粉碎機內粉碎至粒徑< 2mm的顆粒狀，粉碎時產生的漿汁也要保留；
4)炒制和灌裝:
將食用油倒入鍋中加熱至190°C _210°C後停止加熱，待油溫冷卻到34°C _36°C後，再升溫至165°C _175°C，然後倒入步驟3)所得物翻炒24-26分鐘得到蒜蓉辣椒，加入味精調味，保持80°C-90°C進行熱灌裝；
5)旋蓋、抹瓶、貼標噴碼:
旋蓋封裝，當瓶蓋旋緊後將瓶身擦乾淨，晾乾後進行貼標、噴碼；
6)檢驗，裝箱入庫。
[0004]蒜蓉辣椒醬能增進食慾，由於蒜香濃鬱，辣味清新，那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，所以大家都挺喜歡蒜蓉辣椒。而隨著現在生活條件的提高，人們也越來越懂得享受了，生活的富裕，經濟條件的充足，使人們越來越注重身體的健康，在注重健康的同時，人們對吃出健康已很重視，由於上述技術方案採用鹽潰辣椒，含鹽量較高，因鹽量較聞會導致聞血壓，聞血脂、心腦血管等疾病的發生。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供一種蒜蓉辣椒及其加工方法。
[0006]一種蒜蓉辣椒，由以下各味原料製備的，其按重量份為:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用鹽3-4份、味精1-2份、醬油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7 份、孜然 0.5-0.7 份、茴香 0.5-0.7 份。
[0007]—種蒜蓉辣椒加工方法，原料採用上述重量份，並採用如下步驟:
步驟一:原料選購
1.選購鎮遠本地優質辣椒，辣椒應無黴變、無蟲害、無雜質，符合該產品的相關衛生標準；
2.選購鎮遠本地優質大蒜；大蒜選用本地紅皮大蒜，應應無黴變、無蟲害、無雜質，符合該廣品的相關衛生標準；
步驟二:原料初加工
1.辣椒烘乾，採用烘乾機將優質辣椒烘乾，烘乾後的呈糊辣椒狀含水量在5%以下；
2.大蒜去皮處理，米用人工去皮，把去皮後的大蒜顆粒清洗乾淨；
步驟三:辣椒與大蒜混合搗碎
把初加工好的辣椒和大蒜混合後加入搗碎機搗碎，再經過攪拌機攪拌均勻，一次性全部搗碎；
步驟四:添加輔料
在搗碎攪拌均勻的蒜辣椒中添加食用植物油、食用鹽、味精、醬油以及花椒、胡椒、孜然、茴香輔料；
步驟五:廣品殺囷
蒜辣椒採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為35-45分鐘；
步驟TK:廣品檢驗
將步驟五所得蒜蓉辣椒通過產品化驗室檢驗合格才能進行包裝；檢驗標準:
1.感官要求
形態呈半固態，無黴變，無正常視力可見外來雜質；色澤紅褐色、褐色；具有明顯的大蒜及辣椒特有氣味，無異味臭味；
2.微生物指標
【I】菌落總數< 5000 CFU/g，【2】大腸菌群彡30 MPN/100g,【3】無致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；
步驟七:產品包裝
1.瓶裝，完成灌裝後再次採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為35-45分鐘； 2.袋裝，採用真空包裝。
[0008]採用上述技術方案的有益效果是:
本發明由於辣椒採用烘乾機將優質辣椒烘乾，而且添加的食用鹽已較少，使得含鹽量大大降低，更有利於降低高血壓，高血脂、心腦血管等疾病的發生的同時，烘乾的糊辣椒使得蒜蓉辣椒的口感能更好增進食慾，辣味更清新，糊辣椒的保質期較長，所以不需要加入大量的食用鹽，且蒜有殺菌作用所以不需要加入大量食用鹽就可以延遲蒜蓉辣椒的保質期。由於加工完後可以及時封裝蒜蓉辣椒，避免暴露在空氣中過長時間而被汙染，同時灌裝後再進行殺菌處理更有利於人體健康。
【具體實施方式】
[0009]下面對本發明作進一步詳細說明:
一種蒜蓉辣椒，由以下各味原料製備的，其按重量份為:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用鹽3-4份、味精1-2份、醬油4-5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。
[0010]所述食用植物油為菜籽油。
[0011]一種蒜蓉辣椒加工方法，原料採用上述重量份，並採用如下步驟:
步驟一:原料選購
1.選購鎮遠本地優質辣椒，辣椒應無黴變、無蟲害、無雜質，符合該產品的相關衛生標準；
2.選購鎮遠本地優質大蒜；大蒜選用本地紅皮大蒜，應應無黴變、無蟲害、無雜質，符合該廣品的相關衛生標準；
步驟二:原料初加工
1.辣椒烘乾，採用烘乾機將優質辣椒烘乾，烘乾後的呈糊辣椒狀含水量在5%以下；
2.大蒜去皮處理，米用人工去皮，把去皮後的大蒜顆粒清洗乾淨；
步驟三:辣椒與大蒜混合搗碎
把初加工好的辣椒和大蒜混合後加入搗碎機搗碎，再經過攪拌機攪拌均勻，一次性全部搗碎；
步驟四:添加輔料
在搗碎攪拌均勻的蒜辣椒中添加食用植物油、食用鹽、味精、醬油以及花椒、胡椒、孜然、茴香輔料；
步驟五:廣品殺囷
蒜辣椒採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為35-45分鐘；
步驟TK:廣品檢驗
將步驟五所得蒜蓉辣椒通過產品化驗室檢驗合格才能進行包裝；檢驗標準:
1.感官要求
形態呈半固態，無黴變，無正常視力可見外來雜質；色澤紅褐色、褐色；具有明顯的大蒜及辣椒特有氣味，無異味臭味；
2.微生物指標
【I】菌落總數彡5000 CFU/g，【2】大腸菌群彡30 MPN/100g，【3】無致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；
步驟七:產品包裝
1.瓶裝，完成灌裝後再次採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為35-45分鐘；
2.袋裝，採用真空包裝。
【權利要求】
1.一種蒜蓉辣椒，其特徵在於:它由以下各味原料製備的，其按重量份為:辣椒40-45份、大蒜40-45份、食用植物油2-3份、食用鹽3-4份、味精1_2份、醬油4_5份、花椒0.5-0.7份、胡椒0.5-0.7份、孜然0.5-0.7份、茴香0.5-0.7份。
2.根據權利要求1所述蒜蓉辣椒，其特徵在於:所述食用植物油為菜籽油。
3.一種蒜蓉辣椒加工方法，其特徵在於:原料採用上述重量份，並採用如下步驟: 步驟一:原料選購 .1)選購鎮遠本地優質辣椒，辣椒應無黴變、無蟲害、無雜質，符合該產品的相關衛生標準； . 2 )選購鎮遠本地優質大蒜；大蒜選用本地紅皮大蒜,應應無黴變、無蟲害、無雜質,符合該廣品的相關衛生標準； 步驟二:原料初加工 . 1)辣椒烘乾，採用烘乾機將優質辣椒烘乾，烘乾後的呈糊辣椒狀含水量在5%以下； .2)大蒜去皮處理，米用人工去皮，把去皮後的大蒜顆粒清洗乾淨； 步驟三:辣椒與大蒜混合搗碎 把初加工好的辣椒和大蒜混合後加入搗碎機搗碎，再經過攪拌機攪拌均勻，一次性全部搗碎； 步驟四:添加輔料 在搗碎攪拌均勻的蒜辣椒中添加食用植物油、食用鹽、味精、醬油以及花椒、胡椒、孜然、茴香輔料； 步驟五:廣品殺囷 蒜辣椒採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為35-45分鐘； 步驟TK:廣品檢驗 將步驟五所得蒜蓉辣椒通過產品化驗室檢驗合格才能進行包裝；檢驗標準: .1)感官要求 形態呈半固態，無黴變，無正常視力可見外來雜質；色澤紅褐色、褐色；具有明顯的大蒜及辣椒特有氣味，無異味臭味； . 2)微生物指標 【I】菌落總數彡5000 CFU/g，【2】大腸菌群彡30 MPN/100g,【3】無致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌； 步驟七:產品包裝 O瓶裝，完成灌裝後再次採用高溫滅菌機殺菌，溫度在100攝氏度以上，殺菌時間為.35-45分鐘； .2)袋裝，採用真空包裝。
【文檔編號】A23L1/24GK104172118SQ201410325253
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周德長 申請人:鎮遠縣周記食品廠