怎麼做出高大上的菜品（精選10款老式菜品）

2023-05-25 20:58:30

精選10款老式菜品，做法簡單肉香四溢，還是原來的老味道。

老式炸扦子

1.豬肉剁肉末，加入鹽、胡椒粉、五香粉，蔥薑汁，味精，攪拌均勻，加入雞蛋、適量澱粉，攪拌均勻待用。

2.碗中打入幾個雞蛋，加點鹽、來點澱粉，加點清水，攪打均勻。

3.鍋預熱，刷油，下入蛋液煎成蛋皮。

4.將肉餡捲入蛋皮，斜刀切馬蹄段，裹上一層薄薄的澱粉，油鍋五成熱逐一下入，炸至定型撈出，待油溫升高，再次下入炸至酥脆金黃，即可出鍋裝盤。

老式酥白肉

1.取肥豬肉一塊，切成片，加入蔥姜水、料酒去腥。

2.空碗中加入雞蛋清，攪打至半打發狀態，再加入適量的澱粉，繼續攪打均勻

。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，肉片掛糊，逐一下入，炸至肉片漂浮吐油，即可出鍋控油。

4.鍋裡加入少許清水，白糖，炒至絲滑，琉璃透明，快要變色的時候關火，下入炸好的肉片翻拌均勻即可出鍋裝盤。

老式鍋包肉

1.豬肉處理乾淨，切片，加入鹽、料酒、蔥薑汁醃製片刻。

2.盆中加入澱粉適量，加入清水，加入食用油，攪拌均勻，攪至酸奶糊狀。

3.起鍋燒油，油溫五成熱，肉片裹糊，逐一下入油鍋，炸至定型撈出，油溫升高回鍋復炸，炸至酥脆金黃即可出鍋。

4.鍋留底油，加入白糖，香醋、少許清水、鹽少許、生抽、味精，炒至黏稠，下入肉片、下入蔥白絲、香菜段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

老式蛋包肉

1.豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、生抽攪拌均勻成肉餡。

2.碗中打入幾個雞蛋，加入少許鹽，攪打均勻。

3.鍋預熱，刷薄油，舀半勺雞蛋液倒入鍋中，煎至底部定型，取適量肉餡放在還未完全凝固的蛋液中，對摺包起來，出鍋即成蛋包肉。以此類推，逐一製作。

老式炸丸子

1.蒸熟的白面饅頭去皮，放入盆中，加水泡發，攪拌至沒有疙瘩狀，放入提前剁好的五花肉末，打入幾個雞蛋，加入少許澱粉，調入鹽、味精、胡椒粉、蔥薑末或者蔥姜水，調和面，充分攪拌攪勻，攪打至黏稠上勁兒待用。

3.油鍋五成熱，逐一將肉餡用手擠成丸子放入鍋中，炸至定型撈出，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋裝盤。

老式醬肉絲

1.豬瘦肉切肉絲，加入鹽、蔥姜水、味精、料酒、醬油、生抽、雞蛋清、少許澱粉，抓拌均勻，下入油鍋過油待用。

2.起鍋燒油，下入適量調稀的甜麵醬，加點白糖進去，小火炒香，下入肉絲翻炒均勻，調入少許鹽、味精、雞精、醬油，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤，上桌搭配豆腐皮或者春餅食用。

老式苜蓿肉片

1.五花肉處理乾淨，去皮切片。豬瘦肉切片，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、水澱粉抓拌均勻。

2.適量幹黃花菜洗淨泡發，木耳洗淨泡發撕小朵，黃瓜或者胡蘿蔔洗淨切片，分別汆水待用。準備雞蛋幾個打散炒熟出鍋待用。

3.起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入蔥姜蒜片炒香，下入瘦肉滑散炒變色，調入鹽、味精、生抽，下入黃花菜、木耳、黃瓜等配菜，翻炒均勻即可出鍋。

把子肉

1.五花肉處理乾淨切片。

2.起鍋燒油，下入冰糖炒糖色，加入清水稀釋，出鍋盛出。

3.再起鍋燒油，五花肉下入鍋中煎一下，煎出油，下入蔥姜炒香，下入料酒、醬油、糖色、生抽翻炒上色，加入開水略沒過肉，冰糖、燉肉料包（八角、桂皮、香葉、草果、白扣、白芷、香砂、小茴香），鹽、味精、雞精、胡椒粉，大火燒開，中小火慢燒40分鐘，取出料包，大火收濃汁，出鍋裝盤即可。

鄉村小炒肉

1.五花肉去皮切薄片，蒜苗摘洗乾淨切段，幹辣椒去籽切段。

2.起鍋燒油，下入豬肉煸炒出油，下入幹辣椒、豆瓣醬炒香炒出紅油，調入鹽、醬油、生抽、味精、白糖翻炒入味，下入蒜苗翻炒斷生即可出鍋裝盤。

老式醬蒸肉片

1.五花肉處理乾淨，冷水下入，加入鹽、蔥姜、料酒焯水斷生，筷子可以扎透即可，出鍋冷熱晾乾水分。

2.五花肉皮抹上醬油、醋、蜂蜜，再抹點鹽，皮朝下放入六成熱的油鍋中，炸至虎皮即可出鍋，原湯中浸泡冷卻。

3.調一個蒸肉料汁：空碗中加入鹽、料酒、複製老醬油、生抽、胡椒粉、味精、雞精、燉肉料包打成的粉加入少許，，加入香醋，蔥薑片，幹辣椒、少許開水稀釋備用。

4.冷卻後豬肉改刀切片，裝入蒸碗，澆上料汁，保鮮膜封口，大火上汽蒸一個小時，出鍋撒蔥花點綴，即可上菜。

這樣的老式菜品你還有吃過嗎？有時間的話不妨試試，肉香四溢，好吃下飯，還是原來的老味道。過年過節、待客會友都是很好的選擇。做法不繁瑣，好吃又實用，你值得擁有。