一種黑枸杞瑪卡粉及其製備方法

2023-05-25 09:19:41 2

一種黑枸杞瑪卡粉及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種保健食材的製備方法，具體為黑枸杞瑪卡粉的製備方法，包括黑枸杞瑪卡的發酵處理，在黑枸杞瑪卡馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種進行馴化，將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞瑪卡培養基上，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基；將布滿竹蓀菌的黑枸杞瑪卡培養基進行脫水，然後真空凍幹；凍幹後進行初步破碎處理和超微粉碎處理到10-25微米的粉。本發明提供的黑枸杞瑪卡粉，將竹蓀菌絲與黑枸杞瑪卡有機結合，使得黑枸杞瑪卡中含有竹蓀的有效成分，提高的黑枸杞的保健性能，並且發酵過的黑枸杞的有效成分更容易被人體吸收，經過凍乾粉碎處理，不破壞黑枸杞和竹蓀菌的有效成分。
【專利說明】一種黑枸杞瑪卡粉及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種保健食材的製備方法，具體為黑枸杞瑪卡粉的製備方法。屬於食 品保健品領域。

【背景技術】
[0002] 黑枸杞的保健作用越來越受到重視，目前黑枸杞食用方法主要與其他保健食材一 起混合飲用，其他保健食材主要是一些人參片、而有些名貴的食材是無法製成飲片使用與 黑枸杞一起食用，比如菌類保健食品，因此將菌類保健食材與黑枸杞有機結合在一起形成 多功能的保健食材是黑枸杞行業發展一個方向。
[0003] 瑪咖--國際通用名稱maca(學名LEPIDJUM MEYENII WALP)屬於十字花科獨行 菜屬植物。原產於秘魯，被人們稱為秘魯人參或北美洲人參。現由我國雲南麗江引進種植成 功。它生長於海拔3500-4500米高原，溫差大（晝夜溫差30-50°C)、光照充分、紫外線強、 空氣稀薄、氧氣缺乏、高寒低溫、常有霜凍、風大溼潤、雨水豐富、土質肥沃、沙性疏鬆的環境 中。現在我國雲南已經種植成功。
[0004] 瑪咖果的營養成分非常豐富，蛋白含量高於其它根類植物，並含有多種人類不可 缺少的維生素，礦物質、胺基酸。


【發明內容】

[0005] 針對上述技術問題，本發明提供黑枸杞瑪卡粉的製備方法，將具有保健功能的菌 類和黑枸杞有機結合在一起，具體的技術方案為：
[0006] 黑枸杞瑪卡粉的製備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)黑枸杞的發酵處理
[0008] 竹蓀菌獲得方法：在12月下旬一 1月初，選擇田頭一角，整理一個堆料育種畦床。 用雜木肩80%，麥麩20%，作為竹蓀菌種的培養料，加水I. 1倍總重量，然後裝入編織袋內， 經過常壓滅菌10小時後，取出用清水衝進袋內，讓其排洩，然後拌入1 %石膏粉，堆入育種 畦床上，採取2層料，一層菌種播種法，最後一層料面再撒些菌種，每米2畦床用乾料20千 克竹蘇原種3 - 4瓶。栽培100米2面積，只需田頭制種4米2,等於25:1。播種後用編織 袋蓋面，稻草遮陽，最後用竹條弓罩薄膜。播種後每隔3 - 5天揭膜通風1次。培育40 - 50天菌絲布滿料堆後，即成田頭竹蓀菌種.
[0009] 在黑枸杞瑪卡馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種（也可以在市場上商業購買 獲得，如：貴州省織金紅託竹蓀菌種）進行馴化，在馴化後的竹蓀菌株中選取生產良好的菌 株作為竹蓀種菌，對竹蓀種菌進行繁殖得到馴化後竹蓀菌；此步驟不是本發明必須步驟，因 為如果商業購買的竹蓀菌種質量好的話，也可以直接按照下邊的方法進行培養：馴化方法 為本領域中常用的菌種馴化方法，本發明不再次贅述，而本發明的發明點在於馴化培養基 的配方上。
[0010] 本發明優選的另外一個馴化方法
[0011] 將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞瑪卡培養基上，每升黑枸杞瑪卡培養基接種馴化竹 蓀菌20?25mg，保溫25?28°C發酵11?15天，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基；
[0012] 優選重複上述步驟，即將長勢良好的竹蓀菌絲重新接種到黑枸杞瑪卡培養基上， 每升黑枸杞瑪卡培養基接種馴化竹蓀菌20?25mg，保溫25?28°C發酵11?15天，直到 竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基。最優選重複2-5次，這樣得到的最終產品的效率很高，經 檢測的營養也高於一次接種的營養，最優選重複3次。
[0013] (2)黑枸杞瑪卡培養基粉碎處理
[0014] 將布滿竹蓀菌的黑枸杞瑪卡培養基進行脫水，然後真空凍幹；
[0015] 凍幹後進行初步破碎處理；
[0016] 然後再進行超微粉碎處理到10-25微米的粉，進行真空包裝。
[0017] 本發明中，是將新鮮瑪卡果乾燥到3%的含水量一下切片後粉碎使用。
[0018] 所述的黑枸杞瑪卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡 按照重量比1:1的混合物50?55份、酵母菌0. 5?0. 8份、黑米粉6?10份、蛋白腖5? 8份、葡萄糖1. 5?2份、硫酸鎂1?1. 5份、硫酸錳0. 8?I. 0份、乙酸鈉 I. 0?1. 3份、磷 酸二氫鉀1. 3?1. 6份、瓊脂25?30份、水60?75份，以上原材料混合後保溫23?28°C 發酵10?12小時；發酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養基。
[0019] 所述的黑枸杞瑪卡培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照 重量比1:1的混合物90?95份、黑米粉10?15份、玉米澱粉10?15份、葡萄糖5?8 份、硫酸鎂1?1. 5份、乙酸鈉 I. 0?1. 3份、磷酸二氫鉀1. 5?2. 0份、水80?85份，以 上原材料混合校正PH6. 2,高壓滅菌製得黑枸杞瑪卡培養基。
[0020] 本發明提供的黑枸杞瑪卡粉，與傳統的黑枸杞瑪卡粉相比，除了富含蛋白質、枸杞 多糖、胺基酸、原花青素、維生素、礦物質、微量元素等多種營養成分，還含有具有了竹蓀的 保健成分，具有更高的保健價值，竹蓀具有抗菌、抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂 與抗衰老作用。本發明將竹蓀菌絲與黑枸杞瑪卡有機結合，使得黑枸和杞瑪卡中含有竹蓀 的有效成分充分激活，提高的黑枸杞的保健性能，激發瑪卡的活性，並且發酵過的黑枸和杞 瑪卡的有效成分更容易被人體吸收，經過凍乾粉碎處理，不破壞黑枸杞瑪卡和竹蓀菌的有 效成分。

【具體實施方式】
[0021] 結合實施例說明本發明的【具體實施方式】。
[0022] 實施例1
[0023] 黑枸杞瑪卡粉的製備方法，包括以下步驟：
[0024] (1)黑枸杞瑪卡的發酵處理
[0025] 在黑枸杞瑪卡馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種進行馴化，在馴化後的竹蓀 菌株中選取生產良好的菌株作為竹蓀種菌，對竹蓀種菌進行繁殖得到馴化後竹蓀菌；
[0026] 所述的黑枸杞瑪卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡 按照重量比1:1的混合物50份、酵母菌0. 6份、黑米粉8份、蛋白腖8份、葡萄糖1. 8份、硫 酸鎂1份、硫酸錳〇. 8份、乙酸鈉1. 3份、磷酸二氫鉀1. 5份、瓊脂25份、水75份，以上原材 料混合後保溫25°C發酵10小時；發酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養基。
[0027] 將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞瑪卡培養基上，每升黑枸杞瑪卡培養基接種馴化竹 蓀菌20mg，保溫28°C發酵12天，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基；
[0028] 所述的黑枸杞瑪卡培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照 重量比1:1的混合物90份、黑米粉15份、玉米澱粉10份、葡萄糖8份、硫酸鎂1份、乙酸鈉 I. 1份、磷酸二氫鉀1. 8份、水80份，以上原材料混合校正pH6. 2,高壓滅菌製得黑枸杞瑪卡 培養基。
[0029] (2)黑枸杞瑪卡培養基粉碎處理
[0030] 將布滿竹蓀菌的黑枸杞瑪卡培養基進行脫水，然後真空凍幹；
[0031] 凍幹後進行初步破碎處理；
[0032] 然後再進行超微粉碎處理到10-25微米的粉，進行真空包裝。
[0033] 實施例2
[0034] 黑枸杞瑪卡粉的製備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)黑枸杞瑪卡的發酵處理
[0036] 在黑枸杞瑪卡馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種進行馴化，在馴化後的竹蓀 菌株中選取生產良好的菌株作為竹蓀種菌，對竹蓀種菌進行繁殖得到馴化後竹蓀菌；
[0037] 所述的黑枸杞瑪卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡 按照重量比1:1的混合物53份、酵母菌0. 8份、黑米粉6份、蛋白腖7份、葡萄糖2份、硫酸 鎂1. 2份、硫酸錳0. 9份、乙酸鈉1. 2份、磷酸二氫鉀1. 3份、瓊脂28份、水75份，以上原材 料混合後保溫23°C發酵12小時；發酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養基。
[0038] 將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞瑪卡培養基上，每升黑枸杞瑪卡培養基接種馴化竹 蓀菌25mg，保溫25°C發酵11天，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基；
[0039] 所述的黑枸杞瑪卡培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照 重量比1:1的混合物95份、黑米粉12份、玉米澱粉12份、葡萄糖6份、硫酸鎂1. 5份、乙酸 鈉1. 3份、磷酸二氫鉀2. 0份、水85份，以上原材料混合校正pH6. 2,高壓滅菌製得黑枸杞瑪 卡培養基。
[0040] (2)黑枸杞瑪卡培養基粉碎處理
[0041] 將布滿竹蓀菌的黑枸杞瑪卡培養基進行脫水，然後真空凍幹；
[0042] 凍幹後進行初步破碎處理；
[0043] 然後再進行超微粉碎處理到10-25微米的粉，進行真空包裝。
[0044] 實施例3
[0045] 黑枸杞瑪卡粉的製備方法，包括以下步驟：
[0046] (1)黑枸杞瑪卡的發酵處理
[0047] 在黑枸杞瑪卡馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種進行馴化，在馴化後的竹蓀 菌株中選取生產良好的菌株作為竹蓀種菌，對竹蓀種菌進行繁殖得到馴化後竹蓀菌；
[0048] 所述的黑枸杞瑪卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡 按照重量比1:1的混合物53份、酵母菌0. 65份、黑米粉8份、蛋白腖6. 5份、葡萄糖1. 7份、 硫酸鎂1. 2份、硫酸錳0. 9份、乙酸鈉1. 15份、磷酸二氫鉀1. 45份、瓊脂27份、水70份，以 上原材料混合後保溫28°C發酵11小時；發酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養 基。
[0049] 將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞瑪卡培養基上，每升黑枸杞瑪卡培養基接種馴化竹 蓀菌22mg，保溫25°C發酵15天，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞瑪卡培養基；
[0050] 所述的黑枸杞瑪卡培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照 重量比1:1的混合物92份、黑米粉12份、玉米澱粉12份、葡萄糖7份、硫酸鎂1. 2份、乙酸 鈉 I. 1份、磷酸二氫鉀1. 7份、水82份，以上原材料混合校正pH6. 2,高壓滅菌製得黑枸杞瑪 卡培養基。
[0051] (2)黑枸杞瑪卡培養基粉碎處理
[0052] 將布滿竹蓀菌的黑枸杞瑪卡培養基進行脫水，然後真空凍幹；
[0053] 凍幹後進行初步破碎處理；
[0054] 然後再進行超微粉碎處理到10-25微米的粉，進行真空包裝。
[0055] 對實施例所製得的黑枸杞瑪卡粉進行檢測，其活性有效成分如下表。
[0056] 表1黑枸杞瑪卡粉保健成分（重量百分比）
[0057]

【權利要求】
1. 一種黑枸杞瑪卡粉的製備方法，其特徵在於：由以下方法製備： (1) 黑枸杞的發酵處理： 在黑枸杞馴化培養基上接種竹蓀菌，對竹蓀菌種進行馴化，在馴化後的竹蓀菌株中選 取生產良好的菌株作為竹蓀種菌，對竹蓀種菌進行繁殖得到馴化後竹蓀菌； 將馴化後竹蓀菌接種到黑枸杞培養基上，每升黑枸杞培養基接種馴化竹蓀菌20? 25mg，保溫25?28°C發酵11?15天，直到竹蓀菌絲布滿黑枸杞培養基； (2) 黑枸杞培養基粉碎處理： 將布滿竹蓀菌的黑枸杞培養基進行脫水，然後真空凍幹； 凍幹後進行初步破碎處理； 然後再進行超微粉碎處理到10-25微米的粉，進行真空包裝。
2. 根據權利要求1所述的黑枸杞瑪卡粉的製備方法，其特徵在於：所述的黑枸杞瑪 卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照重量比1:1的混合物 50?55份、酵母菌0. 5?0. 8份、黑米粉6?10份、蛋白腖5?8份、葡萄糖1. 5?2份、 硫酸鎂1?1. 5份、硫酸錳0. 8?1. 0份、乙酸鈉1. 0?1. 3份、磷酸二氫鉀1. 3?1. 6份、 瓊脂25?30份、水60?75份，以上原材料混合後保溫23?28°C發酵10?12小時；發 酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養基。
3. 根據權利要求2所述的黑枸杞瑪卡粉的製備方法，其特徵在於：優選地，所述的黑枸 杞瑪卡馴化培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照重量比1:1的混 合物53份、酵母菌0. 65份、黑米粉8份、蛋白腖6. 5份、葡萄糖1. 7份、硫酸鎂1. 2份、硫酸 錳0. 9份、乙酸鈉1. 15份、磷酸二氫鉀1. 45份、瓊脂27份、水70份，以上原材料混合後保 溫28°C發酵11小時；發酵結束後，進行滅菌，製得黑枸杞瑪卡馴化培養基。
4. 根據權利要求1所述的黑枸杞瑪卡粉的製備方法，其特徵在於：所述的黑枸杞瑪卡 培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照重量比1:1的混合物90?95 份、黑米粉10?15份、玉米澱粉10?15份、葡萄糖5?8份、硫酸鎂1?1. 5份、乙酸鈉 1. 0?1. 3份、磷酸二氫鉀1. 5?2. 0份、水80?85份，以上原材料混合校正pH6. 2,高壓 滅菌製得黑枸杞瑪卡培養基。
5. 根據權利要求4所述的黑枸杞瑪卡粉的製備方法，其特徵在於：優選地，所述的黑枸 杞瑪卡培養基，由以下原材料按照重量份數組成，黑枸杞與瑪卡按照重量比1:1的混合物 92份、黑米粉12份、玉米澱粉12份、葡萄糖7份、硫酸鎂1. 2份、乙酸鈉1. 1份、磷酸二氫鉀 1. 7份、水82份，以上原材料混合校正pH6. 2,高壓滅菌製得黑枸杞瑪卡培養基。
6. 用如權利要求1-5所述的方法製備得到的黑枸杞瑪卡粉。
【文檔編號】A23L1/28GK104489683SQ201510002330
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月5日 優先權日:2015年1月5日
【發明者】吳辰 申請人:吳辰