烘焙時放糖粉好還是放細砂糖好（烘焙入門之糖粉）

2023-04-21 21:20:10 2

今天看到群裡有朋友聊到這個問題，雖然自己之前在烘焙常用原料介紹裡面也寫過關於這三種糖的文字，但想來還是單獨開一篇文章好好寫一下，以便幫助大家少走彎路，好啦，馬上開始今天的正文吧！

什麼是糖粉：

其實說的通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。

因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅乾或蛋糕，同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！

對了還有，糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別哦

什麼是細沙糖和綿白糖

說到細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵團中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。

這裡還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

粗糖

細糖

綜上，家庭烘焙中製作餅乾、蛋糕、麵包等糕點，需要最多的一般是細砂糖和糖粉，在某些特殊情況下會用到粗砂糖，而綿白糖是在沒有細砂糖的情況下，可以代替使用～