大廚教你滷水豬耳朵做法（教你調製一鍋簡單的滷水）

2023-04-22 03:43:26

每次吃肉，總喜歡吃一些帶骨頭，或者帶脆骨的肉，這種肉吃起來會比較香。

今天，就跟您分享一道滷豬耳朵的做法，脆骨吃起來爽脆可口，外皮滿滿的膠原蛋白，喜歡的朋友快試試吧！

用料：

豬耳朵，桂皮，八角，香葉，豆蔻，香砂，花椒，紅幹辣椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽，料酒。

做法：

買回豬耳朵後，用水清洗乾淨。如果耳窩裡面洗不到，可以用刀劃開一些，方便清洗。待清洗乾淨以後放入清水中，倒一點料酒焯水。

豬耳朵焯好水以後，撈出，用水清洗掉表面的浮沫，再用刀刮一刮表面，刮掉豬皮上面的髒油脂。

倒去鍋內的水，把鍋內的水分燒乾，放入香料，小火翻炒，炒到香料出香味，先倒出。

往鍋內再倒入一點油，放入冰糖炒糖色，倒入熱水。

放入香料、生抽和老抽調色，隨後下蔥和生薑，把鍋內的滷水先煮開。

這時候放入豬耳朵，加一點料酒，把豬耳朵中火煮30分鐘。

30分鐘後，加鹽調味，把豬耳朵繼續煮20分鐘。時間到後，撈出煮好的豬耳朵，晾涼後就可以切片食用了。

小貼士：

不著急吃，可以讓豬耳朵多泡在滷湯裡一段時間，這樣會更入味。

喜歡吃軟一點的豬耳朵，可以多煮一會兒，喜歡吃脆一點的，可以少煮一會兒，主要還是看您自己的口味。