一種藍莓果肉果汁醋酸飲料及其製備方法
2023-05-14 03:14:51
專利名稱：一種藍莓果肉果汁醋酸飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種藍莓果肉果汁醋酸飲料及其製備方法。
背景技術：
藍莓果學名篤斯越桔又名都柿，藍莓果含糖8-11% ；總酸2-2. 5% ；含有十六種胺基酸並含有維生素C、維生素Bi、維生素P等維生素。同時還具有多種微量元素。據最近研究，藍莓果具有防止腦神經衰老、增強心臟功能、明目及抗癌等獨特功效。藍莓果汁色紫紅，味酸甜，具有藍莓特有的香氣。藍莓果汁用途廣泛，可生產果酒、果醬、果汁飲料，還可以製成糖果、冰激淋、夾心糕點等，同時還可以提取天然色素。藍莓果枝中的花青甙色素含量很高，據有關資料記載，野生藍莓花青甙色素食量高達 0. 33-3. 38g/100g，而且種類豐富。在果實成熟時的深藍色或藍色時就含有花翠素、花青素、 櫻草素、矮牽牛配基，甲基花青素等5種花青甙，該花青甙對眼睛的作用很顯著，在歐洲已經製成保健藥品，其效果得到了普遍承認。近年來，藍莓業的開發利用在我國東北地區受到青睞。由於藍莓果具有極高的抗氧化活性，其果肉細膩、甜酸適度，經過科學調配後，用先進的無菌灌裝生產出的藍莓系列飲品且具宜人的清香，很受消費者歡迎，這顯現出科學家們預示的「藍莓時代」已經到來。據專家研究，藍莓果多生在我國東北大、小興安嶺的原始森林地帶，為多年生落葉或常綠樹，又名越橘，俗稱都市果，其果實為漿果，呈藍色，近圓形，是一種天然的野生果。由於它的果實中富含花青素，可以有效地清除侵害人體的自由基。據中國農業高新項目研究中心對藍莓果分析測定，每百克藍莓鮮果中含胺基酸 4790毫克、蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12. 3-15. 3毫克，並含維生素E2、維生素A、超氧化物歧化酶等多種營養成份，實屬營養佳果。國外科學家認為藍莓果具有極高的抗癌功能。美國農業部人類營養研究中心的一項研究報告指出藍莓果在被測的41種水果和蔬菜中抗氧化活性高，其營養保健價值高於蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱 「世界水果之王」。日本藍莓協會科學家研究發現野生藍莓果含有一種對人體及視網膜不可缺少的重要元素，能激活人體細胞、延緩衰老、緩解眼睛疲勞、使眼睛更明亮。由此，藍莓食品在日本市場銷售十分火爆。正因為藍莓果在解決人類現代疾病及改善亞健康狀況方面具有獨特的營養和保健功效，藍莓食品被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。至今未見以藍莓為原料製備含藍莓果肉果汁醋酸飲料的報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種以藍莓為主要原料的飲料及其製備方法。本發明所述的藍莓果肉果汁醋酸飲料的製備方法包括將原料液I與飲用水混合， 並使用可食用醋酸溶液調節混合物至醋酸質量百分含量為0. 1 0. 3%的步驟，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分
藍莓果漿45~85 %
酸味劑0.3~1.5%
甜味劑10~50 %
風味劑0.005~0.55 %
穩定劑0.1~5%其中所述的藍莓果漿是藍莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。本發明的是優選技術方案中，所述的可食用醋酸溶液是醋酸質量百分含量5 6%的經發酵釀造的水果醋或糧食醋。原料液I與飲用水的添加比例可以參考最終產品的原果含量要求來進行，從口感及營養含量角度來考慮，本發明優選的技術方案中選擇使原料液I與飲用水的質量百分比為1 2 1。更進一步的優選方案中，本發明所述的方法還包括對所得混合物經膠體磨磨漿， 均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。更為優選地，所述的混合物經膠體磨磨漿後藍莓果肉粒度小於0. 1mm。均質壓力優選20 50MP。殺菌優選採用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大於5秒。灌裝溫度優選80 90°C。本發明的最優選方案包括如下步驟①分揀篩選原料藍莓，揀出黴爛果，用清水浸泡1 5分鐘；②將藍莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的藍莓果漿；然後按照如下組分及質量配比製備原料液I
藍莓果漿45~85 %
酸味劑0.3~1.5%
甜味劑10~50 %
風味劑0.005~0.55 %
穩定劑0.1~5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；
所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。③將原料液I與飲用水按照質量比1 2 1混合，並使用醋酸質量百分含量為 5 6%的經發酵釀造的水果醋或糧食醋調節混合物的醋酸質量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5 秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為藍莓果肉果汁醋酸飲料， 其中磨漿後藍莓果肉粒度小於0. 1mm。本發明的另一目的在於提供由上述任一技術方案的方法製得的藍莓果肉果汁醋酸飲料。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，藍莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
具體實施例方式下述非限制性實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1取1000公斤藍莓；將原料藍莓分揀，用清水衝洗；加入2000公斤飲用水將藍莓果破碎，打漿，製成藍莓果漿四60公斤；將檸檬酸16公斤；蔗糖560公斤；乙基麥芽酚0. 28公斤；果膠3. 0公斤；瓊脂3. 0公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水2100kg並充分混合，使用醋酸含量為6%的米醋100公斤，調節所得混合物的醋酸質量百分含量為0. 1% ；然後經膠體磨磨漿，藍莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為20MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌；80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至20°C ；包裝即為藍莓果肉果汁醋酸飲料成品。實施例2取10000公斤藍莓；將原料藍莓分揀，用清水衝洗；加入50000公斤飲用水將藍莓果破碎，打漿，製成藍莓果漿59560公斤；將蘋果酸810公斤；果葡糖漿16200公斤；麥芽酚 400公斤；黃原膠400公斤；卡拉膠400公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水40000kg並充分混合，使用醋酸含量為5%的藍莓果醋7800公斤調節所得混合物的醋酸質量百分含量至0. 3% ；然後經膠體磨磨漿，藍莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為50MP ；脫氣；121°C 瞬時殺菌；90°C熱灌裝；封蓋；冷卻至30°C ；包裝即為藍莓果肉果汁醋酸飲料成品。實施例3取100公斤藍莓；將原料藍莓分揀，用清水衝洗；加入300公斤飲用水將藍莓果破碎，打漿，製成藍莓果漿396公斤；將酒石酸2. 4公斤；蔗糖72公斤；乙基麥芽酚0. 24公斤； 明膠4. 8公斤；羥甲基纖維素鈉4. 8公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水450kg並充分混合，使用醋酸含量為6%的藍莓果醋33公斤調節所得混合物的醋酸質量百分含量至0. 2%； 然後經膠體磨磨漿，藍莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為35MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌； 85°C熱灌裝；封蓋；冷卻至25°C ；包裝即為藍莓果肉果汁醋酸飲料成品。實施例4
取1000公斤藍莓；將原料藍莓分揀，用清水衝洗；加入4000公斤飲用水將藍莓果破碎，打漿，製成藍莓果漿4960公斤；將檸檬酸100公斤；果葡糖漿2340公斤；麥芽酚7. 8 公斤；果膠100公斤；阿拉伯膠100公斤溶化後泵入調配罐中，加入飲用水5000kg並充分混合，使用醋酸含量為5%的米醋390公斤調節所得混合物的醋酸質量百分含量至0. 15%； 然後經膠體磨磨漿，藍莓果肉粒度小於0. 1毫米；均質壓力為45MP ；脫氣；121°C瞬時殺菌； 80°C熱灌裝；封蓋；冷卻至15°C ；包裝即為藍莓果肉果汁醋酸飲料成品。
權利要求
1.一種藍莓果肉果汁醋酸飲料的製備方法，包括將原料液I與飲用水混合，並使用可食用醋酸溶液調節混合物至醋酸質量百分含量為0. 1 0. 3%的步驟，其中所述的原料液I 按質量百分比包括如下組分藍莓果漿45~85 %酸味劑0.3~1.5%甜味劑10~50 %風味劑0.005~0.55 %穩定劑0.1~5%其中所述的藍莓果漿是藍莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的混合物；所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種。
2.權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的可食用醋酸溶液是醋酸質量百分含量 5 6%的經發酵釀造的水果醋或糧食醋。
3.權利要求2所述的方法，其特徵在於所述的原料液I與飲用水的質量百分比為1 2 I0
4.權利要求1所述的方法，其特徵在於所述的方法還包括對所得混合物經膠體磨磨漿，均質、脫氣、殺菌、灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟。
5.權利要求4所述的方法，其特徵在於所述的混合物經膠體磨磨漿後藍莓果肉粒度小於 0. 1mm。
6.權利要求4所述的方法，其特徵在於所述的均質壓力為20 50MP。
7.權利要求4所述的方法，其特徵在於所述的殺菌採用瞬時高溫殺菌的方法，瞬時殺菌溫度為121°C ；時間不大於5秒。
8.權利要求4所述的方法，其特徵在於所述的灌裝溫度為80 90°C。
9.權利要求1所述的方法，包括如下步驟①分揀篩選原料藍莓，揀出黴爛果、病蟲果後，用清水浸泡1 5分鐘；②將藍莓與飲用水按照質量比1 2 5混合後經破碎、打漿製成的藍莓果漿；然後按照如下組分及質量配比製備原料液I 藍莓果漿 45-85 %酸味劑 0.3-1.5%甜味劑10-50 %風味劑0.005 0.55 %穩定劑 0.1-5%其中所述的酸味劑選自檸檬酸、酒石酸和蘋果酸；所述的甜味劑選自天然糖類、人工合成糖類和澱粉轉化糖類；所述的風味劑為麥芽酚或乙基麥芽酚；所述的穩定劑選自果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠、明膠和羥甲基纖維素鈉中的一種或幾種；③將原料液I與飲用水按照質量比1 2 1混合，並使用醋酸質量百分含量為5 6%的經發酵釀造的水果醋或糧食醋調節混合物的醋酸質量百分含量至0. 1 0. 3% ；④上述混合物經膠體磨磨漿、20 50MP條件下均質、脫氣、121°C條件下不超過5秒的瞬時高溫殺菌、80 90°C灌裝、封蓋、冷卻、包裝的步驟成為藍莓果肉果汁醋酸飲料，其中磨漿後藍莓果肉粒度小於0. 1mm。
10.權利要求1的方法製得的藍莓果肉果汁醋酸飲料。
全文摘要
一種藍莓果肉果汁醋酸飲料及其製備方法，包括將原料液I與飲用水混合，並使用可食用醋酸溶液調節混合物至醋酸質量百分含量為0.1～0.3％的步驟，其中所述的原料液I按質量百分比包括如下組分藍莓果漿45～85％，酸味劑0.3～1.5％，甜味劑10～50％，風味劑0.005～0.55％，穩定劑0.1～5％。本發明產品果肉含量高，色澤自然而富有營養，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，富含維生素、醋酸、有機酸、礦物質，有利於人體吸收，藍莓果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是飲料中富含膳食纖維、營養豐富的高新技術產品。
文檔編號A23L1/29GK102228288SQ20111018687
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日
發明者孫尤海 申請人:大連工業大學