一種貢酥及生產工藝的製作方法

2023-05-18 00:05:56

一種貢酥及生產工藝的製作方法
【專利摘要】一種貢酥及生產工藝，工藝步驟為：1.配料；外皮配料，內陷配料；2.將外皮原料和內陷原料攪拌；3.成型，包餡；4.打餅；5.排盤；6.烘烤；7.冷卻、包裝。本發明的優點是：選料和加工工藝科學合理，加工的貢酥口味好。
【專利說明】 一種貢酥及生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域。
【背景技術】
[0002]現有酥餅加工工藝一般選料和加工工藝不夠科學合理，加工的酥餅口味不夠好。
【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對現有酥餅加工工藝一般選料和加工工藝不夠科學合理，加工的酥餅口味不夠好之不足，而提供一種貢酥生產工藝生產工藝。
一種貢酥生產工藝，其特徵在於工藝步驟為:
一、配料:
O外皮配料
外皮原料重量份配比為:
酥油12-13色拉油11-12飴糖1-2 白糖粉8_9 淡奶粉3-4雞蛋8-9 純水2.8-3食鹽0.2-0.25 泡打粉0.08-0.1天然β -胡蘿蔔素0.05-0.08 低筋麵粉48-52 脫氫醋酸鈉0.04-0.045 ；
2)內陷配料 內陷原料重量份配比為:
酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白芸豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無核紅棗7-8脫氫醋酸鈉0.017-0.02 ；
二、將外皮原料和內陷原料攪拌；
三、成型
1.包餡:使用包餡機包餡。
2.打餅:使用打餅機打餅；
3.排盤:使用排盤機排盤；
四、烘烤:使用遂道爐烘烤；
五、冷卻、包裝。
內陷原料中還有板慄粉、桔子皮粉、薏仁粉、蔬果粉，蛋白粉、香菇粉，靈芝粉，茯苓粉， 內陷原料重量份配比為:
酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白芸豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無核紅棗2-3 脫氫醋酸鈉0.017-0.02
板慄粉1-2桔子皮粉0.3-0.5薏仁粉0.2-0.3 蔬果粉1-3蛋白粉0.2-0.3香菇粉0.2-0.3 靈芝粉0.1-0.3茯苓粉0.1-0.3。
本發明的優點是:選料和加工工藝科學合理，加工的貢酥口味好。【具體實施方式】
[0004] 本發明的工藝步驟為:
一、配料:
A.外皮配料:
酥油12kg色拉油11 kg治糖I kg白糖粉8 kg淡奶粉3 kg雞蛋8 kg純水2.8kg 食鹽 0.2 kg
泡打粉0.08 kg天然β -胡蘿蔔素0.05 kg低筋麵粉48 kg脫氫醋酸鈉0.0 kg ；
B.內陷配料:
酥油1.2 kg白糖粉4 kg 白芸豆18 kg色拉油1.3 kg麥芽糖4 kg無核紅率7kg脫氫醋酸鈉0.017 kg。
二、攪拌
1)使用使用打蛋機中速將酥油、色拉油、食鹽、糖漿、水，攪拌至酥油無硬塊、顆粒，略微打發，呈乳白色；
2)再加入糖粉、奶粉,慢速攪拌 均勻；
3)使用中速攪拌，邊攪拌邊加入雞蛋；
4)最後加低筋粉、混合泡打粉、小蘇打及脫氫醋酸鈉使用慢速攪拌至所有材料無乾粉(最好中、快速攪拌均勻)，松馳15-30分鐘，即可；
三、成型
1.包餡:使用包餡機包餡，皮料和餡料分別裝入料鬥內，單餡產品皮料12.1g/個，餡料7.2g/個；餡中餡產品皮料10.5g/個，外餡4g/個，內餡2.5g/個(根據品種選用不同口味餡料)。
2.打餅:使用打餅機打餅，模具，自動入模、壓模、脫模
3.排盤:使用排盤機排盤,600mm X 400 mm烤盤，每盤橫5、縱8，每盤40個。
四、烘烤溫度及時間 使用遂道爐，


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五、冷卻產品出爐置於冷卻室，常溫冷卻I一1.5小時，中心溫度降至室溫時，即可包裝；
六、包裝。
【權利要求】
1.一種貢酥及生產工藝，其特徵在於工藝步驟為: 一、配料: 1)外皮配料 外皮原料重量份配比為: 酥油12-13色拉油11-12飴糖1-2 白糖粉8_9 淡奶粉3-4雞蛋8-9 純水2.8-3食鹽0.2-0.25 泡打粉0.08-0.1天然β -胡蘿蔔素0.05-0.08 低筋麵粉48-52 脫氫醋酸鈉0.04-0.045 ； 2)內陷配料 內陷原料重量份配比為: 酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白芸豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無核紅棗7-8 脫氫醋酸鈉0.017-0.02 ； 二、將外皮原料和內陷原料攪拌； 三、成型 ， 1.包餡:使用包餡機包餡； ，2.打餅:使用打餅機打 餅；， 3.排盤:使用排盤機排盤； 四、烘烤:使用遂道爐烘烤； 五、冷卻、包裝。
2.根據權利要求1所述的貢酥及生產工藝，其特徵在於內陷原料中還有板慄粉、桔子皮粉、薏仁粉、蔬果粉，蛋白粉、香菇粉，靈芝粉，茯苓粉， 內陷原料重量份配比為: 酥油1.2-1.5白糖粉4-5 白芸豆18-20色拉油1.3-1.6麥芽糖4_6無核紅棗2-3 脫氫醋酸鈉0.017-0.02 板慄粉1-2桔子皮粉0.3-0.5薏仁粉0.2-0.3 蔬果粉1-3蛋白粉0.2-0.3香菇粉0.2-0.3 靈芝粉0.1-0.3茯苓粉0.1-0.3。
【文檔編號】A21D13/08GK103461432SQ201310273697
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年7月2日 優先權日:2013年7月2日
【發明者】晏濤, 汪祥華 申請人:京山同德食品有限公司