鮮竹釀造保健竹啤酒的方法

2023-05-06 18:32:26

專利名稱：：鮮竹釀造保健竹啤酒的方法
技術領域：
：本發明屬於一種啤酒的釀造方法，涉及一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法。
背景技術：
：鮮竹汁含有人體必須的17種胺基酸，經國家檢驗機構檢驗100ml鮮竹汁含有天冬氨酸111.02mg、蘇氨酸16.09mg、絲氨酸31.24mg、穀氨酸84.06mg、甘氨酸26.72mg、丙氨酸32,32mg、胱氨酸4.92mg、頡氨酸14.45mg、蛋氨酸2.80mg、異亮氨酸7.47mg、亮氨酸14.54mg、酪氨酸6.66mg、苯丙氨酸13.08mg、賴氨酸19.71mg、組氨酸21.06mg、精氨酸352.69mg、脯氨酸12.76mg，胺基酸總含量713.7g/ml;總酸O.24%(以檸檬酸計)，總糖0.72%(以葡萄糖計)，總黃酮1736mg/L，硒2.5mg/L，pH5.20，而且含有豐富的維生素、3-胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、矽、鍺等微量元素及有效藥物成分等；由此可知，鮮竹富含多種有益於人體健康的物質；但目前尚未得到人民廣泛的重視、尚未得到有效合理的綜合利用。我國竹資源特別豐富，全國有700多萬公頃，佔世界首位，取之不盡、用之不完。鮮竹年年發筍，每年每畝產鮮竹l噸以上，從不施肥，不噴灑農藥，無農殘，是純天然綠色植物。現有技術中，大量鮮竹僅用於造紙，浪費了精華、撿起了殘渣；在中國邊遠山區、深丘陵地區，更是難以有效利用，常常被砍來當柴火燒，造成資源的極大浪費。
發明內容本發明的目的旨在克服上述現有技術中的不足，充分綜合利用鮮竹中有益於人體健康的成分，提供一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法。本發明的內容是一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵之處是包括下列步驟(1)製備鮮竹汁取鮮竹，經洗淨、壓榨、過濾，製得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發芽10—20mm的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制後的麥芽)黑麥芽大米二54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，製得麥芽混合物料；按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分；(3)糖化採用浸出糖化法，是按鮮竹汁80~90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的O.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶(含有3-葡萄糖酶，a-澱粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用複合酶、為市售產品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度35—37。C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至5(TC、保溫攪拌(蛋白質休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現有技術)，再升溫至72'C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76一78"C、保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160—240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107'C的溫度下、煮沸80—90分鐘，製得醪液；(6)凝固物沉澱、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽(醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽、即在回流沉澱槽內作迴旋運動)，再靜置20—35分鐘後，棄去回流沉澱槽底部沉澱物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發酵溫度6—10'C;再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7—10mg氧/L醪液；製得冷卻含氧醪液；(7)主發酵將6—10'C的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發酵使酵母繁殖20—24小時後，將發酵醪泵入發酵罐或發酵池中、發酵3—4天至發酵溫度升高到10—13°C;再將溫度降至7.5—9.(TC發酵2—3天；再將溫度降至4.0—4.5。C發酵一天；將沉澱在池或灌底中層的酵母經洗滌後在2—4t:保存，留作下批接種用；(8)後發酵和貯酒將經過主發酵後的發酵液在3—4t:的溫度下繼續發酵7—10天，再向發酵液中通入C02使其達到飽和；再將發酵液溫度降至0—rC貯酒8—25天；即製得啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即製得啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。本發明的內容中步驟(1)所述壓搾較好的是採用能破竹細胞壁的壓榨機壓榨，鮮竹經壓榨後呈絨狀。本發明的內容中所述步驟(3)糖化可以替換為採用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶(含有e-葡萄糖酶，a-澱粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用複合酶、為市售產品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度50—55°C、保溫攪拌30分鐘；再分出約l/3濃醪((即醪液的1/3))送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續在50—55。C溫度下保溫糖化；糊化鍋中濃醪加熱至7CTC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現有技術)，再升溫至煮沸溫度、並蒸煮20分鐘後，再送入糖化鍋兌醪；兌醪後糖化鍋中物料在65一7(TC溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78'C，保溫攪拌IO分鐘，即製得糖化醪。本發明的內容中所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經板框壓濾機過濾後，可以再用醪汁重量8—12%的水洗滌濾渣(即糟)並過濾、濾液與醪汁合併、再蒸發除去添加的對應量的水(即洗滌水過濾後有多少濾液、就蒸發掉多少體積的濾液，以保持醪汁的體積基本不變)。本發明的內容中所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋較好的是採用煮沸迴旋兩用鍋，並且較好的是採用常壓煮沸、體內煮沸。本發明的內容中所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%，第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。以煮沸時間90分鐘為例，第一次在煮沸開始時添加，添加量為酒花總量的19%左右；第二次在煮沸45分鐘時添加，添加量為酒花總量的43%左右；第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%左右。添加的方式可以有兩種一種是直接從入孔加入，另一種是密封煮沸時先將酒花加入酒花添加罐中，然後再用煮沸中的汁將其衝入煮沸鍋中。本發明的內容中所述步驟(9)過濾中，在啤酒經離心分離後、啤酒中可以再添加矽膠300—500mg/Kg啤酒，並吸附5分鐘後、再經硅藻土過濾機過濾。本發明的內容中所述步驟(7)主發酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是採用(1)幹加法這是傳統發酵常用的酵母添加方法，接種前將所需要的酵母泥加入到酵母接種器中，再加入適量的冷醪液(一般為2倍量)，用無菌壓縮空氣使之混合均勻，然後將混合液壓入裝有竹汁的酵母繁殖槽中並混合均勻；或(2)遞加法這種方法的特點是發酵開始時酵母細胞的數量較多，這樣有利於酵母的起發，操作過程是先將兩槽需要量的酵母一次性加入一個酵母繁殖槽中，再向槽中加滿醪液，經一段時間(一般為12—24小時)的繁殖後分為兩槽，分別追加醪液滿槽，再培養20—24小時，轉入發酵；也可以採用多次遞加的方法，如先加入l/4一l/3的醪液，每隔4一8小時再加入l/4一l/3的醪液，直至滿槽，經過一段時間約10—12小時的繁殖後轉入發酵；或(3)倍增法(也稱分割法)這種方法多在培養第一代酵母或現場所需要的酵母不足時採用。先將全部的酵母一次性的加入到一個酵母繁殖槽中，加滿醪液，培養20—24小時，一槽分為兩槽，各追加醪液到滿槽，再繁殖18—24小時後即轉入發酵。與現有技術相比，本發明具有下列特點和有益效果(1)採用本發明用鮮竹釀造的保健竹啤酒，營養極其豐富，具有活化人體細胞、平衡體內水分，鎮靜、鎮痛、興奮和消除疲勞，供給人體碳水化合物、能量，含有人體必需的17種胺基酸、多種維生素、微量元素;其中硒、鍺、矽元素能活化細胞、抗腫瘤、提高人體免疫力；鮮竹保健啤酒含鎂、磷、鉀，能抑制膽結石和尿路結石的發生；含的有機酸，能激活人體物質代謝；多酚具有抗氧化、延緩衰老作用；苦味有鎮靜、催眠、殺菌、促進胃液的分泌和刺激食慾的作用；並具有生津止渴，清熱解毒，潤肺止咳，抗疲勞等等多種有益於人體健康的功能和效果；(2)採用本發明用鮮竹釀造的保健竹啤酒，外觀呈淡黃色，色澤清亮，透明殺口，有酒花香味和細膩的酒花苦味，喝起來柔和、爽口、醇厚；口味純正、柔和、醇厚，而無異味；是高質量的保健啤酒，是純天然綠色食品；(3)本發明製備工藝簡單、操作容易，原料來源十分廣泛、價格低廉、易於大規模生產，竹渣還可用於生產高質量紙、竹纖維等，實用性強，具有良好的經濟價值和社會效益；具體實施例方式下面給出的實施例擬以對本發明作進一步說明，但不能理解為是對本發明保護範圍的限制，該領域的技術人員根據上述本發明的內容對本發明作出的一些非本質的改迸和調整，仍屬於本發明的保護範圍。實施例l:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，包括下列步驟(1)製備鮮竹汁取鮮竹，經洗淨、壓榨、過濾，製得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發芽10—20rran的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制後的麥芽)黑麥芽大米=54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，製得麥芽混合物料；按鮮竹汁90%、白砂糖5%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分；(3)糖化釆用浸出糖化法，是按鮮竹汁90%、白砂糖5%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的o.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶(含有e-葡萄糖酶，a-澱粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用複合酶、為市售產品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度35—37'C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至5(TC、保溫攪拌(蛋白質休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現有技術)，再升溫至72。C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76—78T:、保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經板框壓濾機過濾(具體方法同現有技術中啤酒的生產工藝)，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160—240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107。C的溫度下、煮沸80—90分鐘，製得醪液；(6)凝固物沉澱、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽(醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽、即在回流沉澱槽內作迴旋運動)，再靜置20—35分鐘後，棄去回流沉澱槽底部沉澱物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發酵溫度6—1(TC;再將無菌壓縮空氣(通常採用文丘裡管充氣)通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7一10mg氧/L醪液；製得冷卻含氧醪液；(7)主發酵將6—1(TC的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發酵使酵母繁殖20—24小時後，將發酵醪泵入發酵罐或發酵池中、發酵3—4天至發酵溫度升高到10一13。C;再將溫度降至7.5—9.(TC發酵2—3天；再將溫度降至4.0—4.5'C發酵一天；將沉澱在池或灌底中層的酵母經洗滌後在2—4'C保存，留作下批接種用；10(8)後發酵和貯酒將經過主發酵後的發酵液在3—4。C的溫度下繼續發酵7—10天，再向發酵液中通入C02使其達到飽和；再將發酵液溫度降至0—rC貯酒8—25天；即製得保健竹啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即製得保健竹啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。步驟(1)所述壓榨較好的是採用能破竹細胞壁的壓搾機壓榨，鮮竹經壓榨後呈絨狀。所述步驟(3)糖化可以替換為採用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶(含有0-葡萄糖酶，a-澱粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用複合酶、為市售產品)、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度50—55t:、保溫攪拌30分鐘；再分出約l/3濃醪((即醪液的1/3))送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續在50一55。C溫度下保溫糖化；糊化鍋中濃醪加熱至7(TC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現有技術)，再升溫至煮沸溫度、並蒸煮20分鐘後，再送入糖化鍋兌醪；兌醪後糖化鍋中物料在65—70'C溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78-C，保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪。所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經板框壓濾機過濾後，可以再用醪汁重量8—12%的水洗滌濾渣(即糟)並過濾、濾液與醪汁合併、再蒸發除去添加的對應量的水(即洗滌水過濾後有多少濾液、就蒸發掉多少體積的濾液，以保持醪汁的體積基本不變)。所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋較好的是採用煮沸迴旋兩用鍋，並且較好的是採用常壓煮沸、體內煮沸。所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加可以是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%,第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。以煮沸時間90分鐘為例，第一次在煮沸開始時添加，添加量為酒花總量的19%左右；第二次在煮沸45分鐘時添加，添加量為酒花總量的43%左右；第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%左右。添加的方式可以有兩種一種是直接從入孔加入，另一種是密封煮沸時先將酒花加入酒花添加罐中，然後再用煮沸中的汁將其衝入煮沸鍋中。所述步驟(9)過濾中，在啤酒經離心分離後、啤酒中可以再添加矽膠300"500mg/Kg啤酒，並吸附5分鐘後、再經硅藻土過濾機過濾。所述步驟(7)主發酵中，所述啤酒酵母的添加方法，可以是採用(1)幹加法這是傳統發酵常用的酵母添加方法，接種前將所需要的酵母泥加入到酵母接種器中，再加入適量的冷醪液(一般為2倍量)，用無菌壓縮空氣使之混合均勻，然後將混合液壓入裝有竹汁的酵母繁殖槽中並混合均勻；或(2)遞加法這種方法的特點是發酵開始時酵母細胞的數量較多，這樣有利於酵母的起發，操作過程是先將兩槽需要量的酵母一次性加入一個酵母繁殖槽中，再向槽中加滿醪液，經一段時間(一般為12—24小時)的繁殖後分為兩槽，分別追加醪液滿槽，再培養20—24小時，轉入發酵；也可以採用多次遞加的方法，如先加入l/4一l/3的醪液，每隔4一8小時再加入l/4一l/3的醪液，直至滿槽，經過一段時間約10—12小時的繁殖後轉入發酵；或(3)倍增法(也稱分割法)這種方法多在培養第一代酵母或現場所需要的酵母不足時採用。先將全部的酵母一次性的加入到一個酵母繁殖槽中，加滿醪液，培養20—24小時，一槽分為兩槽，各追加醪液到滿槽，再繁殖18—24小時後即轉入發酵。所述糖化鍋，用於麥芽粉投料、部分醪液及混合醪液的糖化；鍋身為柱體，帶有保溫層；鍋頂為球體，上部有排汽筒；鍋內裝有攪拌器，以便使繆液充分混合均勻。麥芽粉碎物通過混合器與濃鮮竹汁混合後進入糖化鍋後，再進行加熱。所述步驟(7)主發酵中，主發酵的幾個主要階段可以是(1)低泡期主發酵4一5小時後，表面開始出現潔白緻密泡沬，從邊向中間蔓延，逐漸形成菜花狀，這過程1一2天，浸出物每天下降0.6—1.0%(重量百分含量，後同)，如不冷卻每天溫度自然上升rC左右，pH降至4.7—4.9;(2)高泡期泡沫層巻曲狀隆起，可高達30cm，輕輕吹開泡沬層，能看到大量C02氣泡往上冒；由於醪液中酒花樹脂和蛋白質、單寧複合物不斷析出，泡沫層逐漸變為棕黃色；高泡期一般維持2—3天，每天降糖1.2一2.0%，若低於這個數字，說明發酵不旺盛，大多在3—4天達到最高發酵溫度，需人工冷卻，低溫發酵不超過9r，高溫發酵不超過13t:，pH下降到4.4一4.6;(4)落泡期酵母繁殖停止，降糖速度變慢，泡沫逐漸減退，顏色加深為棕褐色，此階段為落泡期；一般維持2天，每天控制溫度下降0.4—0.9°C，耗糖0.5—0.8%，pH保持恆定或略微回升。實施例2:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，包括下列步驟(1)製備鮮竹汁取鮮竹，經洗淨、壓榨(採用能破竹細胞壁的壓搾機壓搾)、過濾，製得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽(發芽10—20inm的麥芽)焦香麥芽(是加熱炒制後的麥芽)黑麥芽大米=54:28:1:17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，製得麥芽混合物料；按鮮竹汁85%、白砂糖10%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分；(3)糖化採用浸出糖化法，是按鮮竹汁85%、白砂糖10%、麥芽混合物料5%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的o.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶(含有e-葡萄糖酶，a-澱粉酶和蛋白酶等，是釀造啤酒的通用複合酶、為市售產品)、13以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度35—37X:、保溫攪拌20分鐘，再升溫至50。C、保溫攪拌(蛋白質休止)60分鐘，再升溫至62'C、保溫攪拌糖化至碘檢不變色(同啤酒釀造工藝中的現有技術)，再升溫至72-C、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76—78。C、保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入200g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107t:的溫度下、煮沸80分鐘，製得醪液；(6)凝固物沉澱、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽(醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽、即在回流沉澱槽內作迴旋運動)，再靜置20—35分鐘後，棄去回流沉澱槽底部沉澱物(即熱凝固物、又稱酒花糟)、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發酵溫度6—i(TC;再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7—10mg氧/L醪液；製得冷卻含氧醪液；(7)主發酵將6—1(TC的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內，加入醪液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均勻；發酵使酵母繁殖24小時後，將發酵醪泵入發酵罐或發酵池中、發酵3^4天至發,度升高到10—13"C;再將溫度降至7.5—9.(TC發酵3天；再將溫度降至4.0—4.5'C發酵一天；將沉澱在池或灌底中層的酵母經洗滌後在2—4'C保存，留作下批接種用；(8)後發酵和貯酒將經過主發酵後的發酵液在3—4'C的溫度下繼續發酵10天，再向發酵液中通入C02使其達到飽和；再將發酵液溫度降至o—rcit酒20天；即製得保健竹啤酒；(9)過濾將啤酒在-i一rc的溫度下經離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即製得保健竹啤酒商品；可灌裝銷售、飲用。實施例3—7:一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，步驟(2)原料準備中，鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料的重量百分配比見下表:tableseeoriginaldocumentpage15其它同實施例1或2，略。上述實施例中未具體陳述的工藝方法、條件參數、採用的設備等均可以與現有技術中啤酒的生產相同或相近。採用上述實施例保健竹啤酒，呈淡黃色，色澤清亮，透明殺口，有酒花香味和細膩的酒花苦味，喝起來純正、柔和、爽口、醇厚；營養極其豐雖。本發明不限於上述實施例，本
發明內容所述均可實施並具有所述良好效果。權利要求1、一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是包括下列步驟(1)製備鮮竹汁取鮮竹，經洗淨、壓榨、過濾，製得鮮竹汁；(2)原料準備按淺麥芽∶焦香麥芽∶黑麥芽∶大米＝54∶28∶1∶17的重量比例取各組分、混合粉碎磨細，製得麥芽混合物料；按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例取各組分；(3)糖化採用浸出糖化法，是按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1％重量的釀造啤酒用糖化複合酶、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度35-37℃、保溫攪拌20分鐘，再升溫至50℃、保溫攪拌60分鐘，再升溫至62℃、保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至72℃、保溫攪拌20分鐘，再升溫至76-78℃、保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪；(4)糖化醪過濾將糖化醪經板框壓濾機過濾，濾液醪汁待用；(5)酒花添加與醪汁煮沸將醪汁送入煮沸鍋中，按100L醪汁加入160-240g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105-107℃的溫度下、煮沸80-90分鐘，製得醪液；(6)凝固物沉澱、醪液冷卻及充氧將醪液沿切線方向泵入回流沉澱槽，再靜置20-35分鐘後，棄去回流沉澱槽底部沉澱物、再將醪液泵入冷卻器中冷卻至發酵溫度6-10℃；再將無菌壓縮空氣通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量為7-10mg氧/L醪液；製得冷卻含氧醪液；(7)主發酵將6-10℃的冷卻含氧醪液送入酵母繁殖槽內，加入醪液重量0.4-0.6％的啤酒酵母泥，混合均勻；發酵使酵母繁殖20-24小時後，將發酵醪泵入發酵罐或發酵池中、發酵3-4天至發酵溫度升高到10-13℃；再將溫度降至7.5-9.0℃發酵2-3天；再將溫度降至4.0-4.5℃發酵一天；將沉澱在池或灌底中層的酵母經洗滌後在2-4℃保存，留作下批接種用；(8)後發酵和貯酒將經過主發酵後的發酵液在3-4℃的溫度下繼續發酵7-10天，再向發酵液中通入CO2使其達到飽和；再將發酵液溫度降至0-1℃貯酒8-25天；即製得啤酒；(9)過濾將啤酒在-1-1℃的溫度下經離心分離、硅藻土過濾機過濾，滅菌，即製得啤酒商品。2、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是步驟(1)所述壓榨是採用能破竹細胞壁的壓榨機壓榨。3、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是所述步驟(3)糖化替換為採用煮出糖化法，是按鮮竹汁80—90%、白砂糖5一10%、麥芽混合物料5—10%的重量百分比例取各組分，投入糖化鍋中，再將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料總量的0.1%重量的釀造啤酒用糖化複合酶、以及所述總量的3.5倍重量的水投入糖化鍋中混合攪拌均勻；然後加熱至溫度50—55t:、保溫攪拌30分鐘；再分出物料的1/3送入糊化鍋；糖化鍋中物料繼續在50—55"溫度下保溫糖化；糊化鍋中物料加熱至7(TC、保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至煮沸溫度、並蒸煮20分鐘後，再送入糖化鍋兌醪；兌醪後糖化鍋中物料在65—7(TC溫度下保溫攪拌糖化至碘檢不變色，再升溫至76—78°C,保溫攪拌10分鐘，即製得糖化醪。4、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是所述步驟(4)糖化醪過濾中，所述糖化醪經板框壓濾機過濾後，用醪汁重量8一12%的水洗滌濾渣並過濾、濾液與醪汁合併、再蒸發除去添加的對應量的水。5、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述煮沸鍋採用煮沸迴旋兩用鍋。6、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是所述步驟(5)酒花添加與醪汁煮沸中，所述啤酒酒花的添加是分3次添加第一次在煮沸開始時添加、添加量為酒花總量的19%，第二次在煮沸的中間時間段添加，添加量為酒花總量的43%，第三次在煮沸結束時添加，添加量為酒花總量的38%。7、按權利要求1所述的鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是所述步驟(9)過濾中，在啤酒經離心分離後、啤酒中再添加矽膠300—500mg/Kg啤酒，並吸附5分鐘後、再經硅藻土過濾機過濾。全文摘要一種鮮竹釀造保健竹啤酒的方法，其特徵是包括下列步驟取鮮竹，經洗淨、壓榨製得鮮竹汁；按淺麥芽∶焦香麥芽∶黑麥芽∶大米為54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨細成麥芽混合物料；按鮮竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麥芽混合物料5-10％的重量百分比例配料；將鮮竹汁、白砂糖和麥芽混合物料及總量0.1％的複合酶和3.5倍量的水投入糖化鍋中糖化製得糖化醪，再經糖化醪過濾、酒花添加與醪汁煮沸、凝固物沉澱、醪液冷卻及充氧、主發酵、後發酵和貯酒、過濾等製得保健竹啤酒。本發明生產的保健竹啤酒，營養極其豐富，含有多種有益於人體健康的成分，色澤清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生產工藝簡單，實用性強。文檔編號C12C12/00GK101525565SQ20091005889公開日2009年9月9日申請日期2009年4月10日優先權日2009年4月10日發明者林龍惠,羅福國申請人:羅福國