梅子酒的製備方法

2023-05-06 11:34:51 2

專利名稱：梅子酒的製備方法
技術領域：
本發明屬於以果子為原料配製果味酒的方法，特別是製備梅子酒的方法。
成熟的鮮梅子味道酸甜可口，有開胃健脾，生津止渴的作用，我國民間歷來都利用其製作成話梅、酸梅湯、梅子酒等食品、飲料。在雲南滇南一帶盛行泡製梅子酒，其方法是將鮮梅子直接浸泡在酒中一段時間後而成。該法雖然不破壞梅子的原有風味，但能浸出的成份較少，梅子味不濃鬱，還會帶有一些澀味，口感較差，且生產周期較長；如果採用釀造果酒的常規方法，如葡萄酒的釀造法，雖然有較好的口感，但梅子原有風味損失較大。
本發明的目的是提供一種製備梅子酒的方法，它可保持較濃的梅子果味，口感較好，風味獨特，生產周期較短。
實現本發明目的的生產工藝流程為鮮淨梅子-→刻花-→去核-→壓花-→加蜂蜜和調味品浸泡，發酵-→加酒勾兌-→成品酒。
在本發明中，加入梅子中浸泡及發酵的調味品可採用白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，浸泡及發酵的溫度為35℃～45℃，時間為90天以上。浸泡發酵梅子時各種成份的重量百分比最好是梅子17％～21％、蜂蜜8％～10％、冰糖26％～31％、白糖21.5％～26％、紫蘇葉8％～10％、花椒葉4.5％～5.5％、甘草4.5％～5.5％。
梅子通過刻花、去核和壓扁成花狀後，使其果肉部分綻開，果汁成份更易浸出到酒中，獲得較濃鬱的梅子果味；如人蜂蜜及調味品浸泡，發酵，有利於果味的進一步浸出，除去澀味，並調整出較好的口感；調味品選用白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，是根據本申請人世代相傳並在雲南深受人們喜愛的口味為依據，加以用量的適當調整，使其具有獨特的風味。
下面，提供本發明的幾個具體實施例，對其作進一步細述。
實施倒1取新鮮洗淨梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達到果核，除去核，壓扁或菊花狀。加入蜂蜜和調味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進行浸泡、發酵，各種成份的重量百分比是，梅子19.28％、蜂蜜9.28％、冰糖28.58％、白糖23.57％、紫蘇葉9.28％、花椒葉5.01％、甘草5％，浸泡及發酵的溫度為35℃，時間為100天。取浸泡發酵液，過濾去雜質，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成30°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
實施例2
取新鮮洗淨梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達到果核，除去核，壓扁成菊花狀。加入蜂蜜和調味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進行浸泡、發酵，各種成份的重量百分比是，梅子21％、蜂蜜10％、冰糖26％、白糖23％、紫蘇葉9％、花椒葉5.5％、甘草5.5％，浸泡及發酵的溫度為40℃，時間為95天。取浸泡發酵液，過濾去雜質，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成38°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
實施倒3取新鮮洗淨梅子，均勻刻劃花紋，使刻痕達到果核，除去核，壓扁成菊花狀。加入蜂蜜和調味品，白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草進行浸泡、發酵，各種成份的重量百分比是，梅子17％、蜂蜜10％、冰糖30％、白糖24％、紫蘇葉10％、花椒葉4.5％、甘草4.5％，浸泡及發酵的溫度為45℃，時間為90天。取浸泡發酵液，過濾去雜質，與果肉混合，加入玉米酒勾兌成45°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。
以本發明的上述技術方案製作的梅子酒，酸甜可口、開胃健脾、口感較好、保持有較濃鬱的梅子果味，並具有在民間深受歡迎的獨特風味。
權利要求
1.一種梅子酒的製備方法，其特徵是工藝步驟如下鮮淨梅子→刻花→去核→壓花→加蜂蜜和調味品浸泡，發酵→加酒勾兌→成品酒。
2.按權利要求1所述的梅子酒的製備方法，其特徵是，加入梅子中浸泡及發酵的調味品是白糖、冰糖、紫蘇葉、花椒葉和甘草，浸泡及發酵的溫度為35℃～45℃，時間為90天以上。
3.按權利要求2所述的梅子酒的製備方法，其特徵是浸泡發酵梅子時各種成份的重量百分比為梅子 17％～21％ 蜂蜜 8％～10％冰糖 26％～31％ 白糖 21.5％～26％紫蘇葉 8％～10％ 花椒葉 4.5％～5.5％甘草 4.5％～5.5％
全文摘要
梅子酒的製備方法。本發明屬於以果子為原料配製酒的方法，特別是製備梅子酒的方法。本發明的工藝流程是，鮮淨梅子—→刻花—→去核—→壓花—→加蜂密和調味品浸泡，發酵—→加酒勾兌—→成品酒。本方法製成的酒風味獨特，口感較好，能充分保持梅子風味，含較高的果肉蛋白。
文檔編號C12G3/04GK1153210SQ9611199
公開日1997年7月2日 申請日期1996年9月12日 優先權日1996年9月12日
發明者阿茂松 申請人:阿茂松