白茶的年份和好壞怎麼辨別（買白茶是等級越高越好嗎）

2023-05-06 22:33:16

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

日常購買東西，總有些人盲目追求所謂的「等級」。

認為等級越高的越好，牌子越大的越好。

有這種想法無可厚非，既然花錢了就要買最好的。

可是，很多東西只是表面上的「高等」，實際價值卻不值一提。

像是有些所謂的大牌美白精華，只是打著品牌的名號作為噱頭，賣著高價。

實際上，功效十分「雞肋」，即使是用完一整瓶精華，也沒有產生明顯的效果。

這就屬於盲目追求大牌的後果，追求所謂的等級，卻忽略了「實用性」。

買白茶也一樣，有些人過於追求等級，反而忽略了其它許多好茶。

像前幾天有位新茶友來諮詢問題，一開頭就指明讓我們推薦一款白毫銀針給他，說除了白毫銀針，其它的低等茶都不考慮。

考慮到他是新茶友，本想推薦他喝春壽眉的心此時突然靜了下來。

按他的話說，除了白毫銀針以外的白茶，像壽眉、白牡丹都是低等茶？

在壽眉更適合新手的情況下，為什麼一定要選白毫銀針呢？

唉，不禁長嘆一口氣。

看來，許多人對於白茶還是不夠了解，還是存在許多誤區。

就這個問題，今天來好好探討一番。

《2》

白毫銀針是白茶裡最高的一個等級嗎？

很多人認為，白毫銀針、白牡丹、壽眉代表白茶的各個等級。

其中白毫銀針的價格最為高昂，因此白毫銀針自然而然是白茶中的最高等級。

其實，這個想法大錯特錯。

白毫銀針並不是白茶裡最高的一個等級，它只是屬於白茶裡的一個品類。

包括白牡丹、壽眉都是白茶的品類之一。

是按照採摘順序不同、採摘標準不同、長相不同將白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。

春茶季中，由採摘白毫銀針拉開序幕。

白毫銀針的採摘標準是一旗一槍，芽頭飽滿。

隨它之後而來的則是白牡丹，白牡丹的採摘標準則為一芽一、二葉。

排在最後採摘的白茶，正是壽眉，它的採摘標準則為一芽三、四葉。

因為春茶季的天氣多變，在採摘白毫銀針時，天氣變化迅速，可能今天回暖明天又變回低溫。

這種情況下，白毫銀針的產量極少。

雖然白毫銀針採摘時間極短，產量稀有，但並不代表它等級最高。

正確說法應該是，白毫銀針是白茶裡最早採摘的一批新茶。

《3》

白牡丹在白茶裡地位不上不下沒有價值？

總有人說白牡丹論價格不如白毫銀針，產量不如壽眉，沒有可買性。

萬年居於「老二」地位的白牡丹，果真不堪嗎？

並沒有，居於中間地位的白牡丹，身上反而有許多獨特之處。

白牡丹最大的特點是兼美，既具備白毫銀針的鮮爽感，又有壽眉的淳和感。

有毫香的同時，花香不弱，使香氣層次更馥鬱，也就更容易被茶友所喝懂。

茶如其名，白牡丹的長相婀娜多姿，宛若鮮花。

正是因此，白牡丹的身上單是花香的層次就豐富至極。

如蘭似桂，又有蘭花的清幽，又有桂花的甜蜜。除此之外，還有梔子、茉莉、洋槐、緬因等各種花香。

花香馥鬱至極，使人陶醉其中。

喝一口白牡丹茶湯，宛若一個鮮花炸彈在嘴中炸開，滿嘴花香。

同時，白牡丹茶湯中不僅有花香，還有清新的毫香。

尤其是牡丹王，它緊隨白毫銀針後採摘，擁有「近銀針」屬性。

茶湯中的清爽感足以接近白毫銀針。

在白毫銀針預算不夠的情況下，牡丹王是更好的選擇。

集聚白毫銀針、壽眉優點於一身的白牡丹，又怎會不值得購買呢？

《4》

壽眉是不值得買的低等茶嗎？

說起壽眉，它的身上一直飽受爭議。

有人認為，壽眉是產量最大、價格最親民的白茶，所以不值得買。

但其實並不是這樣。

品質好的壽眉，香氣滋味都很豐富，有毫香、花香、藥香等，滋味淳和甘甜。

以春壽眉來說，它身上也有多元的花香。

但凡能想到的，日常能接觸到的花香，都能在春壽眉的蓋香、茶湯裡感受到。

有時它似梔子花，有時又似水石榕，有時又好像洋槐、桂花。

至於芍藥香、含笑香、米蘭香、馬蹄花香……如果聞不出來，只能說明對這些花的識別度還不高。

總之，能感受到它馥鬱的花香就對了。

同時，伴著花香紛沓而來的，有濃鬱的清冽氣息，如雪松，似竹林清香，太是難得。

茶湯醇厚甘甜，絲滑無比，入口有漿感。

如此一看，壽眉還是低等茶嗎？

此外，白茶中特別的一款香氣——棗香，也是出自於老壽眉餅。

老白毫銀針餅，老牡丹餅，都不會出現棗香。

種種足以證明，壽眉身上，優點多多，並不低級。

《5》

買白茶是越貴越好嗎？

既然買白茶不追求等級，是不是要看價格呢？

相信很多人會覺得「貴有貴的道理」，因此在買茶時，碰見貴一點的茶，會果斷入手。

其實，買白茶並不該盲目追求「高價」。

雖說好茶不便宜，可白茶並不是看價錢就能盲目購買的茶葉，關鍵是看品質。

以老白茶來說。

眾所周知，老白茶的價格普遍會比新白茶高。

因為各種倉儲成本、人工成本、設施管理成本等等加在一起，是一筆不小的數目。

況且，老白茶的滋味香氣在時間的陳化下更加成熟迷人，價格高也是有道理的。

可是老白茶的年份真假很難分辨，市面上不缺通過做舊方式做出來的老白茶。

畢竟想要存好一款老白茶，要耗費不少人力、物力、財力，存放時間越久，成本越高。

因此，市面上年份越高的老茶，越稀有，即使有，大多數情況下也不會拿出來售賣。

都聽過白茶「一年茶，三年藥，七年寶」吧，年份越高的老白茶越是珍貴，大多數情況下都是被珍藏起來的。

如寶似的老白茶，香氣滋味甚好，是眾多茶友喜愛的對象。

有人買就有市場，因此就有做舊茶的產生。

做舊茶，通過一系列做舊方式，將白茶摧殘成老白茶的模樣，售賣著天價。

它的香氣寡淡、滋味淡薄，甚至會有異味。

這樣的劣質茶，花昂貴的價格買回來可不值得。

因此，買白茶，不能只盲目追求價格，而是看品質。

《6》

如何判斷一款白茶的品質？

產區、工藝、儲存是決定白茶品質的三大重要因素。

產區好的白茶，內質豐富，奠定了品質好的基礎。

如生長在太姥山高山茶園的白茶，生長環境乾淨清新、海拔高、溫度低。

在適宜的環境下生長的茶樹，內質豐富。

其中包括各種香氣物質和滋味物質。

內質豐富的白茶，經過良好的工藝加工，品質才得以延續。

正常來說，白茶的工藝以萎凋、烘乾兩個步驟為主。

過程中，不會傷害茶青，同時也不會弄髒它，使其在最大程度上保留內質。

然後，優秀的茶葉在經過良好的儲存後，才會越存越香。

若是用不正確的儲存方式，只會導致茶葉受潮變質，產生一系列怪味、雜味。

如梅子味、倉味、巧克力味等。

優秀的儲存工藝下，白茶只會有馥鬱迷人、成熟的香氣。

如白毫銀針中清新的毫香轉變為稻穀香、煮玉米須香……

如老壽眉餅中甜蜜的果香、棗香……

只有產區、工藝、儲存都良好的白茶，才有品質保障。

《7》

買白茶，並沒有所謂的追求等級、追求價格。

白茶只有品類之分，沒有等級之分。

不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都是屬於白茶。

只不過三者因為採摘時間不同，產量不同，長相不同，香氣滋味不同，在價格上有區別罷了。

但不能說壽眉是最低級的白茶不值得買、白毫銀針是最高級的白茶才值得買。

只要是品質好的白茶，都是好茶，都值得買。

買白茶，關鍵還是看品質。

品質好，香氣滋味好，喝茶才有意義。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。