大年初七吃麵條民俗（初七雨水遇上）

2023-05-01 18:00:29

一家三口，美食四季，感謝您打開這篇美食圖文，我是80後寶媽一枚，經常會給大家分享一些最具人間煙火氣的家常美食，顏值好看不好看，你說了算！喜歡我的美食分享就動動小手點擊上面的【關注】來交個朋友吧！

和去年比起來，今年的春節假期無論在家鄉還是異鄉，大家都過得歡樂祥和。今天是節後第一個工作日，大家是充滿鬥志還是深陷「節後綜合症」不能自拔？年雖然過完了，傳統的年味兒卻不能丟哦！今年的正月初七既是傳統的「人日節」，還是二十四節氣中的「雨水」節氣。「初七人日，從旦至暮，月色晴朗，夜見星辰，君臣和會」，漢時東方朔在《佔書》中就有關於「人日節」的說法，除此以外，有些地區也將正月初七、十七和二十七這3天並稱為「人日子」，分別為小孩、大人和老人的「日子」。過「日子」最好吃麵條，因為麵條形狀瘦長，寓意纏住歲月的雙腿，取「長壽」之意，初七這天吃麵條，寓意新的一年家中老人健康長壽，孩子幸福安康。

除了饅頭和米飯，麵條被很多北方家庭作為第二主食，無論是手擀麵、打滷面還是燜面，都很符合大眾的口味。全國各地的麵條吃法都很有地方特色，將麵條的美味發揮到了極致。過年期間雞鴨魚肉之類的油膩吃多了，今天分享3種麵條的家常做法，簡單美味又解膩：用菠菜雞蛋和西紅柿做一碗熱氣騰騰的手擀麵，營養美味更鮮美。菠菜中的植物粗纖維有促進腸胃蠕動助消化的作用，榨汁和面做成綠色手擀麵，好吃又好看。嫌麻煩的可以做一份荷包蛋燜面，煎好荷包蛋後調一碗料汁兒，將麵條燜熟後柔軟又筋道，10分鐘就能吃上。家常的黃花木耳打滷面更是溫情滿滿，幾種乾菜搭配香濃的五花肉做成黃花木耳滷湯，澆在麵條上香濃不膩超過癮。

主食材：麵粉150g、大菠菜100g、嫩菠菜100g、西紅柿1個、雞蛋2個

輔食材：火腿60g、小蔥5g、鹽5g、芝麻香油10ml、食用油15ml

詳細步驟：

1、提前準備一下做這道【西紅柿雞蛋菠菜面】所需的食材：大葉的菠菜比較肥，適合榨汁和面，小葉嫩菠菜口感鮮嫩，適合煮在麵條湯裡直接吃，嫌麻煩的也可以直接用一種菠菜。1根火腿2個雞蛋，煎熟煮麵比較香，1個西紅柿放麵湯裡不僅湯汁美味，顏色也好看。1顆小蔥熗鍋增鮮更提味兒。

2、菠菜去掉老葉子之後清洗乾淨，大葉菠菜簡單焯水後放料理機內榨汁，將菠菜汁倒麵粉中揉成綠色的麵團，蓋上保鮮膜靜置醒面。小葉菠菜洗淨控水，西紅柿洗淨劃花刀，放開鍋的沸水中燙2分鐘去掉外皮，撈出切碎丁，火腿撕掉外衣切薄片、小蔥切蔥花碎、雞蛋磕入碗中攪散備用。

3、案板撒一層乾麵粉，取出醒好的菠菜麵團，擀成薄片後用刀切成麵條。家裡案板比較小的話可以把麵團分成小面劑再擀，這樣擀出來的麵條比較薄。

4、炒鍋中火熱鍋後倒入15毫升食用油，油溫6成熱時倒入雞蛋液煎成金黃暄軟的雞蛋塊兒，盛出後下入火腿片簡單煸炒至外層微黃焦香。用煎雞蛋和火腿的底油將蔥花爆香，最後把西紅柿煸炒至軟化出湯。

5、西紅柿炒軟後加入足量的開水，大火煮至沸騰時下入擀好的綠色菠菜面，用筷子將麵條抖落鬆散，防止麵條粘連成坨，隨後下入煎好的火腿和雞蛋煮至湯汁濃鬱。出鍋前放入嫩菠菜，根據自己喜歡的口味添加適量食鹽和芝麻香油提味兒即可。

主食材：麵條250g、雞蛋3個、油菜25g

輔食材：小蔥9g、大蒜9g、幹辣椒1個

調味料：2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、半勺白砂糖、半勺蠔油、食用油10ml

製作過程：

1、首先我們來準備一下做這款【網紅荷包蛋燜面】需要用到的食材：現買的鮮麵條半斤左右，一家三口足夠吃了，荷包蛋至少1人1個，那就雞蛋來3個，放幾顆鮮嫩的小油菜增加纖維素，蔥、蒜和幹辣椒增香提味兒。

2、油菜去掉根部摘去老葉子，淘洗乾淨後瀝水備用；大蒜用刀拍扁後切成蒜末，幹辣椒剪成辣椒圈，小蔥洗淨切蔥花，蔥白蒜蓉幹辣椒一起熗鍋，翠綠的蔥花留做麵條出鍋後的點綴。

3、炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入少許食用油加熱，油溫6成熱時依次磕入2枚雞蛋，中小火煎至兩面金黃，外焦裡嫩的荷包蛋就做好了。

4、荷包蛋煎熟盛出，用底油將蒜末、蔥花和幹辣椒熗炒出香味兒，倒入用2勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、半勺白砂糖和半勺蠔油調好的料汁兒，煮至冒泡兒後添加3人量的清水準備煮麵。

5、湯汁大火煮開後就可以下麵條了，麵條下鍋後記得用筷子輕輕抖散防止粘連，然後再放入煎好的3個荷包蛋，鍋蓋蓋好大火燜煮到幾分鐘。用燜面的時間用乾淨的小鍋將油菜焯一下水，麵條煮熟後將湯汁收到濃稠的狀態，搭配幾顆油菜，撒一層翠綠的蔥花，就可以開吃了。

主食材：麵條260g、五花肉110g、黃花20g、木耳20g、香菇20g、雞蛋2個、黃瓜1根

輔食材：蔥5g、姜5g、食鹽3g、老抽5ml、生抽10ml、澱粉3g、白砂糖15g、花生油10ml

1、首先我們準備一下做這道【黃花木耳打滷面】需要用到的食材：半斤左右的鮮切面一般夠我們一家三口吃了，飯量大的可以在我準備的食材基礎上適當增量哦。曬乾的香菇、木耳和黃花各來20g，泡發鬆散開就不少了。少許五花肉切薄片煸炒出香味，放黃花、木耳和香菇這些乾菜吸收的油脂，五花肉不僅不膩還特香。滷湯中淋入2個雞蛋營養更豐富，蔥姜炒肉時去腥提鮮。最好來一根嫩黃瓜切絲拌麵，吃起來爽口解膩。

2、把木耳、香菇和黃花簡單衝洗一下，分別放到不同的碗中用溫水浸泡至軟化，木耳泡好後去根撕成小朵，黃花去掉根部切成段，香菇擠幹水分切薄片。泡香菇的水可別浪費，倒入滷湯中特鮮美。2個雞蛋提前磕入碗中攪勻備用。

3、五花肉清洗乾淨切薄片，大蔥切絲，生薑切薄片。炒鍋中火燒至油溫6成熱，下入蔥花薑片爆香，放五花肉煸炒出油脂，添加少許老抽、生抽和白砂糖上色增鮮，然後再下入香菇、木耳和黃花吸收五花肉的油湯，這樣炒過的乾菜口感香濃不柴很美味。

4、將黃花木耳和香菇煸炒入味，倒入適量清水和香菇水大火煮開，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋一層雞蛋花，根據自己喜歡的口感放少許食鹽調味，麵條滷就做好了。

5、湯鍋接水後大火燒開，下入鮮切面煮至沒有硬芯，撈出後澆一層湯濃鬱的黃花木耳滷，攪勻配上黃瓜絲和臘八蒜，香濃美味超過癮。＃麵條＃

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