冬瓜湯的花甲怎麼才能洗幹（花甲絲瓜湯這樣做才鮮美）

2023-04-19 22:26:25

花甲絲瓜湯是一道非常適合夏季的湯品，入口就一個字：鮮。花甲鮮美，絲瓜嫩滑，入口鮮美清甜，於炎炎夏日而言，如此清淡鮮美的一碗時令鮮湯，真的是再合適不過了。

花甲絲瓜湯講究的就是一個「鮮」字，要想做出足夠鮮美的花甲湯要注意三點，一是要用新鮮的花甲，食材本身永遠是第一位的，新鮮的花甲肉本身就非常鮮美，不需要過多的調味。二是不要做得過於油膩，少放油或者不放油，清淡鮮美才好喝。三是不要將花甲焯水，這一點很多人做錯，因為總覺得花甲裡的沙子吐不乾淨，所以只能通過焯水讓花甲張開殼，從而達到去沙的效果。焯水雖然確實能洗淨花甲中的沙子，但同時也損失了花甲的部分營養和鮮味。

因此，如何讓花甲吐淨沙子非常重要。網上有很多讓花甲吐沙的技巧，相信大家都看過，但自己做起來效果似乎總是不盡如人意，花甲肉在嘴裡總會不經意地蹦出一粒沙子與牙齒來個親密接觸。其實並非是網上這些方法不對，而是有兩個關鍵點沒做好，這是我經過多次實踐總結出的經驗，只要注意了這兩點並做到位，保證能讓花甲吐淨沙子。

新鮮的花甲買來回，先用手或小刷子刷淨殼表面的泥沙，然後重新倒入清水，加入足量食鹽，放到陰涼的地方靜置半天，大概三四十分鐘左右，就陸續有花甲張口了，隨著時間增長會有越來越多的花甲張口，五六個小時左右，基本上花甲就全部張口並且將泥沙吐淨了。

網上有很多讓花甲吐沙的方法，比如鹽 香油，香油 鐵鏽等等，其實這些方法都可以，但為什麼有的朋友試了後覺得「根本不管用」？原因有兩點：鹽水濃度和浸泡時間不夠。

實際上，讓花甲吐沙不需要過多的花樣，只要注意了鹽水的濃度和浸泡時間，只用清水加食鹽就可以讓花甲吐得很乾淨，其它的香油、鐵鏽等都是錦上添花，可有可無。

①鹽水濃度要足。很多朋友養花甲，是隨意在清水裡撒點食鹽，一大盆水裡只是隨意撒上少許食鹽，從來沒考慮過濃度問題。海水裡鹽和水的比例大概在35：1000左右，如果您嘗過海水注會知道，海水的鹹味是非常重非常明顯的，我們用鹽水來養花甲吐沙，是為了模仿花甲熟悉的海水環境，所以鹽水的濃度一定要足，不需要嚴格按照比例來稱量，只要嘗一下鹽水有明顯的鹹味即可，可以先將鹽水兌好嘗好後再放入花甲。

當然，如果有海鹽更好，一般賣海鮮的地方都有，就看攤主願不願意給了。不過我從來沒要來過，可能因為花甲便宜，人家不值得再搭上一把海鹽。

②花甲浸泡時間要足。很多朋友花甲買回來後在鹽水中養個個把小時就拿去烹飪了，花甲殼還沒張開呢，當然吐不乾淨了。花甲一定要提前放在鹽水養著，前期毫無動靜，耐住性子等，慢慢地它們就都調皮地張開口了，花甲多的話，這段時間一般至少要三四個小時以上。

另外，養花甲要放在陰涼的地方，太熱的環境裡也不利於花甲張口，甚至時間久了花甲就死亡了。

只要注意了以上三點，尤其是前面兩個最關鍵的點，只需要用用食鹽和清水就能讓花甲吐淨泥沙。

【材料】

新鮮花甲，絲瓜，姜，鹽，胡椒粉，椒麻油（或香油）

【做法】

1、新鮮的花甲適量，洗淨殼表面的泥沙，放在鹽水中養幾個小時，直至花甲全部張口，並且吐出腹內的泥沙等髒東西。具體方法參考上文。

2、再將花甲仔細清洗幾遍，重點是洗淨殼表面附著的髒東西和泥沙，撈出備用。

3、絲瓜洗淨後削皮，切成較小的滾刀塊。姜切成絲，備用。

4、鍋裡加適量水，先放入薑絲煮開。花甲和絲瓜本身都是涼性的，所以湯裡可以放點薑絲，既能增加一股很好聞的辛辣味道，又能中和花甲的部分寒性。

5、將水燒開後加入少許自製椒麻油及食鹽拌勻，然後下入絲瓜，煮一兩分鐘。放入少許椒麻油和食鹽，可以令煮出來的絲瓜色澤鮮亮，椒麻油還可給湯增加一股香味。沒有椒麻油滴兩滴香油也可以，不論放什麼油，一兩滴就可以了，不要放得太多，否則會讓湯不清亮，口感油膩。

6、絲瓜略微變軟後加入適量食鹽調味，然後下入花甲，大火煮至花甲開口時撒入少許胡椒粉攪勻，關火出鍋。這一步要注意，鹽不要加得太多，這道湯要清清淡淡的才足夠鮮美，而且花甲本身是帶鹹味的，鹽放多了湯不但太鹹，還有可能會發苦。

一道清淡鮮美的花甲絲瓜湯就做好了，花甲肥嫩鮮美，絲瓜碧綠嫩滑，湯色清亮，入口非常的鮮美清甜，帶著花甲的鮮，絲瓜的甜，似乎還有薑絲微微的辣……絲毫沒有惱人的沙子來搗亂，乾乾淨淨，清清爽爽，真的是鮮掉眉毛。

1、為什麼我按網上的方法養花甲，試過多種方法卻依然吐不乾淨？

這種情況多數是因為兩個方面沒做到位：①一是鹽水濃度不夠。養花甲時在水裡隨便加入一丟丟鹽是不行的，水必需要能嘗出明顯的鹹味來，成功「騙」過花甲，它才會張口。②二是養的時間不夠長。在鹽水濃度合適的情況下，只要不是極高或者極低的溫度，三四十分鐘之後花甲才會慢慢張口，花甲多的話全部張口吐淨泥沙大概需要三四個小時甚至更長的時間。你必須看到所有花甲都張開殼兒才可以，如果有很多花甲還是貝殼緊閉，那肯定是會吃一口沙子的。

另外，夏天天氣太過炎熱的話，要把花甲放在陰涼的地方養著，或者放到冰箱冷藏室也可以。

2、做花甲絲瓜湯的幾個技巧

①花甲性寒，做花甲絲瓜湯放點薑絲可以中和花甲的寒性，避免花甲的寒性對脾胃造成過大負擔。喜歡吃薑的辛辣氣味的可以適當多放一點。

②做花甲絲瓜湯不需要過油炒，直接清水煮即可，這樣湯更鮮美不油膩，清清爽爽的，鮮甜美味最是適合夏天。不過可以在水中滴一兩滴椒麻油或者香油，可以使絲瓜色澤更加碧綠好看，又能既增香提味。

③要先煮一下絲瓜，將絲瓜煮軟後再放花甲，花甲開口即可關火。這樣做絲瓜口感嫩滑，而花甲鮮美肥嫩，不過因過長時間的煮製失去鮮味和口感。

④花甲絲瓜湯調味不要過鹹，清清爽爽的才能突出花甲和絲瓜的鮮味。另外花甲本身有鹽分，所以鹽一定不要放得太多，否則湯不但過鹹失去鮮味，還有可能會發苦。

怎麼樣，是不是很簡單？只要注意了兩個關鍵點，只需要用食鹽和清水就能讓花甲吐淨泥沙，我們就能輕輕鬆鬆做出一碗鮮美無比的花甲絲瓜湯來。