沙琪瑪的家常做法（沙琪瑪的做法）

2023-04-20 06:10:14

做沙琪瑪時撒下白芝麻的過程，猶如今天飄著的大雪. 沙琪瑪也叫薩其馬，是滿族的一種食物，現在也是北京著名的京式糕點之一。 春節將至，打好年貨，能自己再做上些小點心給親朋好友們一起享用，就再好不過了！特別推薦這款沙琪瑪，它是我們中國的傳統點心，金黃的色澤看起來很有食慾，口感酥鬆綿軟，老人孩子都喜歡吃。 重點是製作起來一點不麻煩，沒有烤箱等工具也行，和好麵團切碎，入鍋中炸至金黃，再用熬好的糖汁拌均即可，麵團全程不加水，用雞蛋和面，吃起來一點不咯牙哦！

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、1、盆中打入雞蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。

2、2、用手抓勻。（開始會覺得略粘手，後面成團就不沾了）

3、3、將麵團揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（感覺麵團稍幹可以再加少許蛋液，揉面全程不加水，所以吃起來才軟，不會咯牙）

4、4、揉面墊上撒少許麵粉防粘，將鬆弛好的麵團擀成稍大些的長方形面片。

5、5、再用刮板切成細條狀。（切粗了後面油炸的時候會膨脹，太粗就不好看了）

6、6、切好的面片裹上少許麵粉抖勻防粘。

7、7、半鍋食用油燒至7分熱，下入少許面片，會快速浮起來。（一鍋炸不完的話分兩次倒入）

8、8、用濾網多次翻動，使其均勻上色。

9、9、油炸至金黃色後撈起瀝油，放入乾淨的盆中。

10、10、煮糖水：將水、白糖、鹽倒入奶鍋中。

11、11、再用筷子卷麥芽糖下入鍋中。（麥芽糖比較黏，下鍋時用筷子輔助融化）

12、12、用勺子不斷攪拌，直至糖水稍變色呈軟糖狀態，倒入炸好的面片。（糖水約115℃度左右，剛好可以粘住面片，油溫太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成行）

13、13、顛鍋使面片均勻的裹上糖汁。（不會顛鍋的用勺子翻炒均勻也可以）

14、14、撒上白芝麻，再次顛鍋混合均勻。

15、15、趁熱混合好後舀入方形模具中。

16、16、用手按壓緊實。（或隔上一層保鮮袋，放上重物壓緊實）

17、17、冷卻後將模具倒扣，脫模。

18、18、掀起底部模具的蓋子，可以看到層層拉絲。

19、19、用刀切成方塊，開吃吧！

小貼士

小貼士： 1、麥芽糖超市或淘寶都可以買到，沒有的話用蜂蜜、水飴代替均可，能使糖汁更粘黏。 2、果料中我只用到了白芝麻提香，你也可以加蔓越莓、葡萄乾、乾果果仁都可以。 3、模具我用的是6寸（邊長16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了這一盤，再多一小塊的量，大家可根據自己需求數量做來，模具如果不是不沾的要刷油哦，不然脫模很困難。

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