哪一種龍蝦好吃（你吃的龍蝦來自哪裡）

2023-05-15 11:50:49 1

商務宴請、吃飯聚會時，餐桌上經常會出現龍蝦的身影。可是，你吃的到底是什麼蝦，產自哪裡？雖然都叫龍蝦，但價格卻相差甚遠。波士頓龍蝦雖帶有「龍蝦」兩字，卻並不是「真正」的龍蝦，而是小龍蝦的「近親」，屬於螯龍蝦。澳洲龍蝦作為龍蝦科的代表，產量小，口味更佳，售價更為昂貴，一隻就要上千元。

各國龍蝦湧入中國市場

中國無限的消費市場，吸引了眾多海鮮主產國。甚至有消息稱美國龍蝦寧願降價，也不想把中國市場拱手讓給墨西哥龍蝦，澳大利亞和紐西蘭更是成功打入中國高端海產品消費市場。

墨西哥紅龍，也俗稱墨紅、墨龍或加州刺龍蝦，主要分布在北美加利福尼亞州蒙特利灣至墨西哥特萬特佩克灣，其中墨西哥為紅龍的主產國。主產區中部和北部的捕撈季集中在每年的9月中旬至次年的2月中旬，中南部為10月至3月，南部為11月至次年的5月中旬。正值上市季，來自北美墨西哥的紅龍品質優異，是世界高檔餐廳的寵兒，尤其顏色鮮紅、肉質鮮美，在中國更深得美食愛好者的偏愛。自墨西哥龍蝦進入中國後，美國龍蝦開始緊張不已。

如今，被中國民眾所熟知的美國「龍蝦」主要有三種。一種是主要產於佛羅裡達的花龍，一種是產自加州的紅龍，另一種是更被中國廣大吃貨所熟知的「波龍」（實際並不屬於龍蝦）。這三種龍蝦並不獨產自美國，波龍同樣盛產於加拿大，花龍在古巴、巴西等地也很豐產。

今年1月1日，中澳全面自貿協議生效，作為自貿協議選定商品，澳大利亞巖龍蝦出口到中國市場將免徵所有關稅。中國市場對優質海產品消費熱潮不斷膨脹，成就了澳洲巖龍蝦出口海外的業績，目前有95%以上的西澳巖龍蝦出口到中國。另一重要品種，西澳巖龍蝦的表親——「南澳巖龍蝦」（或稱紐西蘭巖龍蝦）也成功打入了中國高端海產品消費市場。而在中國市場銷售的眾多龍蝦品種中，南澳巖龍蝦一直都是價格最高的。2018年，一家紐西蘭龍蝦出口商通過盒馬鮮生線下零售商店向中國消費者供應紐西蘭巖龍蝦，該公司總經理表示，2019年要發展自己的線上通道，通過渠道嫁接，將活龍蝦直接送上中國消費者的餐桌。

波龍價格相對親民受青睞

近日，一篇文章《海鮮界最大的「謊言」，國人紛紛中招，老外靠它春節7天賺走3億》在網絡上熱傳。作者表示，之所以說波士頓龍蝦是海鮮界最大的「謊言」，在於它的名字。「波士頓龍蝦根本就不是龍蝦，而是一種鰲蝦，跟小龍蝦是一個種類，相比真正的龍蝦，比如澳洲龍蝦，還是差距很大。」

波士頓龍蝦

作者認為，波士頓龍蝦是經由商人過度宣傳，才讓大家都以為它是龍蝦，成了高端海鮮。但其實二者的價格差距很大，澳洲龍蝦因為產量小，口味更佳，售價昂貴。而波士頓龍蝦產量大，目前大多銷往中國，價格也相對親民。

這篇文章的熱傳，也讓很多吃貨大為吃驚。原來這麼多年，自己吃的波士頓龍蝦是小龍蝦的親戚。

在南京一家生鮮超市的水產區，沒有發現澳洲龍蝦的身影，只有大中小三種檔次的波士頓龍蝦正在售賣。銷售員說，一隻大號波士頓龍蝦的重量在1.5公斤左右，售價七八百元。當詢問有沒有澳洲龍蝦時，銷售員表示，水產區的都是波士頓龍蝦，不是澳洲龍蝦。「一隻1公斤的澳龍要千把塊錢，價格較高。」在另一家生鮮超市水產區，數百隻生龍活虎的波士頓龍蝦擠在玻璃缸裡，不時有客人拿起網兜挑選。而在售賣澳洲龍蝦的玻璃缸裡，只有一隻澳洲龍蝦彎著蝦尾，蜷在它的「豪宅」裡，售價是998元。銷售員說，「澳龍和波龍的肉質不一樣，產地也不一樣，價格自然也更貴。」

波龍澳龍如何辨

江蘇省海洋水產研究所研究員萬夕和表示，波士頓龍蝦屬於螯龍蝦屬，不屬於嚴格定義上的龍蝦，只是作為食材被泛稱龍蝦。「像我們吃的小龍蝦，也是螯龍蝦屬，它跟波士頓龍蝦是近親，兩個都不是真正意義上的龍蝦。」萬夕和介紹，真正的龍蝦屬於無螯蝦目，比如澳洲龍蝦才算是真正的龍蝦，還有中國龍蝦和日本龍蝦等。

澳洲龍蝦

那麼，波士頓龍蝦和澳洲龍蝦有什麼區別呢？萬夕和表示，真正的龍蝦是沒有螯，也就是一對大鉗子，取而代之的是粗壯的鬍子。兩者的個頭也不一樣，澳洲龍蝦每隻重量在1千克到3千克之間，個頭又大又壯。波士頓龍蝦體重在500克到2千克之間。從外貌上看，澳洲龍蝦通體成紅色，烹飪前的波士頓龍蝦，顏色是棕綠色或綠褐色。口感上，澳洲龍蝦體大肥美，相比波士頓龍蝦更緊實Q彈一些。

另外，澳洲龍蝦產自澳洲，因為季節限制，產量遠遠小于波士頓龍蝦。產量的懸殊也造成兩者的價格差距，澳洲龍蝦價格大約是波士頓龍蝦的兩三倍。「從外貌上還是很容易區分兩種龍蝦的，而且他們的價格也差距很大，一般購買時注意區分外貌、價格等，就能辨別。」萬夕和說道。

（韓松妍 綜合整理）

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澳洲龍蝦在中國 市場發展空間無限

提到龍蝦，在中國民眾的美食認知體系中既有本地紅火的小龍蝦，也有來自加拿大、美國的北美螯龍蝦（波龍）、英國的藍龍，更有真正屬於龍蝦屬的澳洲龍蝦、智利龍蝦、美國花龍、墨西哥紅龍、南非龍蝦、東南亞青龍……

2015年中澳籤署自貿協定正式生效，隨後大批澳洲優質海鮮湧入中國市場。近來，澳洲龍蝦的銷售線上線下各放異彩，在各大電商平臺、海鮮門店都能看見澳洲龍蝦的身影。今年1月1日，中國取消了對澳洲龍蝦10%關稅的最後一部分（2.8%—3%），得益於國內消費市場的蓬勃發展，澳洲龍蝦在中國市場發展空間無限。

中國從9年前開始進口龍蝦，如今，整個澳洲龍蝦出口量的59%進了中國吃貨的胃。而在西澳大利亞過去一年捕獲的6300噸龍蝦裡，98%是空運到中國，相當於一千多隻大象的重量。

中澳自由貿易協定籤訂後，來自西澳的龍蝦出口值自2017年開始提升，2018年已經貢獻了澳大利亞龍蝦總出口值的59%，是紐西蘭龍蝦出口量的兩倍多。

在澳洲周邊海域生長的龍蝦不下9種，其中的西澳紅龍和南澳龍蝦最具經濟價值，更是在中國民眾餐桌上的「愛寵」。

2018年，中國延續了對澳洲龍蝦強大的購買力，絕大部分龍蝦都出口到了中國市場，少量被運往韓國、馬來西亞和新加坡等國家。

澳大利亞外交貿易部稱，中澳自貿協定（FTA）將為當地海鮮在中國市場創造巨大的機會。自生效以來，中國進口的海產品增長了5倍。

澳洲龍蝦巨頭公司富格森甚至在深圳開設了辦事處，在當地配備一名中國銷售人員，並定期參加貿易展，以挖掘新的潛在客戶。該公司董事總經理表示，自貿協定還將允許南澳龍蝦出口商將產品運往此前無法進入的中國部分地區。

高需求推動了高漁獲。漁民喬爾·雷德曼家族世代捕撈南澳巖石龍蝦，他表示在南部地區捕魚的前幾周，龍蝦的出倉價格很高，高價格更推動了漁民的捕撈動力。

業內人士稱，自由貿易協定和更多的出口選擇可能有助於平穩澳洲巖龍蝦市場價格的大幅波動。傳統上，澳洲龍蝦市場只局限於中國香港周邊的三到四個南部省份以及中國的一線城市和越南北部。而現在，隨著中國海產行業供應鏈模式的革新，電商平臺普及和企業的線下倉儲布局，澳洲龍蝦可以出現在中國二三線和內陸城市市場。

今年1月1日，澳洲蝦蟹類海產品開始實現零關稅，經銷成本降低給了澳洲巖龍蝦價格親民的空間。

中國經銷商也在建立暫養體系和前置倉儲，規避因時節而造成的過高進價，更進一步穩定了產品供應。儘管中國民眾海鮮消費品品類呈現出多元化的趨勢，高端的帝王蟹等對西澳龍蝦消費具有一定分流影響，但是隨著中澳雙邊自貿不斷推進關稅下調，中國進口澳洲巖龍蝦貿易量的增長和價格趨勢的穩定將使其更能深入到中國市場。

（來源：中國水產頻道）