一種穀粒粥及其食用方法
2023-05-15 20:40:36 3
專利名稱：一種穀粒粥及其食用方法
技術領域：
本發明涉及一種穀粒粥及其食用方法，特別是涉及一種內含仿真穀粒，不同目數 穀物熟粉的穀粒粥及其方便的食用方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
煮粥是人們日常生活中主要的飲食方式，研製不用蒸煮即可食用的方便粥，對改 革傳統飲食方式，減輕人們的烹飪勞動，提高人們的生活質量都具有十分重要的意義。目 前，市場上銷售的方便粥主要是即食八寶粥，其缺點是八寶粥主要以銀耳、大棗、豆類為主 原料，缺少傳統的穀物顆粒與香氣，另外，熱飲八寶粥對消費者操作不是太方便。市場上銷 售的各種各種衝調性米粉、麥片，其缺點是營養單一，穀物與水的融合與新鮮熬煮的粥差異 性很大，不符合消費者的感官需求。近幾年，市場上出現了各種穀物飲品，雖然具有傳統谷 物的顆粒與香氣，但飲料對於消費者，尤其是長途旅行者，攜帶沉重不方便。本發明的穀粒 粥，攜帶方便，保質期長。使用熱水或冷水均能衝調成功，衝調後其組織形態與新鮮熬煮的 粥相似，具有傳統穀物顆粒與香氣。
發明內容
本發明的目的是提供一種穀粒粥及其食用方法，也就是提供一種內含仿真穀粒， 不同目數穀物熟粉的穀粒粥及其方便的食用方法。本發明採用仿真穀粒與穀物熟粉為原料 混合製成固體混合物。解決了現有技術的方便粥在產品外觀與口感、食用條件、儲藏時間等 方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。本發明的一種穀粒粥，是由仿真穀粒與不同目數穀物熟粉製成的固體混合物；所 述的穀粒粥中，穀物熟粉的含量佔穀粒粥固體混合物總重量的50 80% ；所述的穀粒粥的 含水量介於2 8%，糊化度大於90%。產品保留穀物原有的色澤和香氣，長時間存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本發明的一種穀粒粥經水衝泡後仿真米粒均勻復水，穀物熟 粉溶解迅速。仿真穀粒懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠 度。作為優選的技術方案如上所述的一種穀粒粥，其中，所述的仿真穀粒是由至少一種穀物粒或穀物粉經 擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化 多孔質結構米粒。該穀粒容重為350 450克/升，其糊化度大於90%，含水量介於2 8%。如上所述的一種穀粒粥，其中，所述的穀物熟粉是由至少一種穀物粒或穀物粉經 高溫熟化，乾燥，粉碎，篩分，按照不同顆粒度混合而成的穀物熟粉。其中所述穀物熟粉的不 同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大於500微米、小於200微米和200 500微米，其質量 百分含量依次為10 50%、10 40%和80 10% ；所述的穀物熟粉的糊化度大於90%， 其水分含量介於2 8%。
如上所述的仿真穀粒，其中，所述的穀物粒或穀物粉是指大米、玉米、小麥、高粱、 燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉米、小 麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的澱粉和/或蛋白粉 和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。如上所述的一種穀粒熟粉，其中，所述的不同顆粒度混合要求大於500微米，小於 200微米，200 500微米的最佳比例為1 1 1。本發明還提供了一種穀粒粥的食用方法，穀粒粥用20 100°C的飲用水復水、溶 解2 20分鐘即可食用，用水量介於穀粒粥粉重量的3 10倍。隨著水溫的升高可縮短 復水、溶解時間，也即水溫高則復水、溶解時間短，水溫低則復水、溶解時間長。若採用保溫 效果好的容器或悶蓋等方式，更可適當縮短復水、溶解時間。本發明的有益效果是本發明的一種穀粒粥，內含穀物熟粉和仿真米粒，其中米粒形狀和大小都與真實 米粒相似，高度仿真；產品保留穀物原有的色澤和香氣，長時間存放不回生，可一直保持很 高的糊化度，常溫密閉狀態下可儲藏12個月。本發明的一種穀粒粥的食用方法，方便快捷， 只要有飲用水就能滿足使用要求，經水衝泡後米粒均勻復水，穀物熟粉溶解迅速，不接團。 仿真穀粒懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠度。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用於說明本發 明而不用於限制本發明的範圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之後，本領域技術 人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落於本申請所附權利要求書所限 定的範圍。本發明的一種穀粒粥，是由仿真穀粒與不同目數穀物熟粉製成的固體混合物；所 述的穀粒粥中，穀物熟粉的含量佔穀粒粥固體混合物總重量的50 80% ；所述的穀粒粥的 含水量介於2 8%，糊化度大於90%。產品保留穀物原有的色澤和香氣，長時間存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本發明的一種穀粒粥經水衝泡後仿真米粒均勻復水，穀物熟 粉溶解迅速。仿真穀粒懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥，具有較佳的咀嚼感和粘稠 度。如上所述的一種穀粒粥，其中，所述的仿真穀粒是由至少一種穀物粒或穀物粉經 擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化 多孔質結構米粒。該穀粒容重為350 450克/升，其糊化度大於90%，含水量介於2 8%。如上所述的一種穀粒粥，其中，所述的穀物熟粉是由至少一種穀物粒或穀物粉經 高溫熟化，乾燥，粉碎，篩分，按照不同顆粒度混合而成的穀物熟粉。其中所述穀物熟粉的不 同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大於500微米、小於200微米和200 500微米，其質量 百分含量依次為10 50%、10 40%和80 10% ；所述的穀物熟粉的糊化度大於90%， 其水分含量介於2 8%。如上所述的仿真穀粒，其中，所述的穀物粒或穀物粉是指大米、玉米、小麥、高粱、 燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的澱粉和/或蛋白粉 和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。如上所述的一種穀粒熟粉，其中，所述的不同顆粒度混合要求大於500微米，小於 200微米，200 500微米的最佳比例為1 1 1。本發明還提供了一種穀粒粥的食用方法，穀粒粥用20 100°C的飲用水復水、溶 解2 20分鐘即可食用，用水量介於穀粒粥粉重量的3 10倍。隨著水溫的升高可縮短 復水、溶解時間，也即水溫高則復水、溶解時間短，水溫低則復水、溶解時間長。若採用保溫 效果好的容器或悶蓋等方式，更可適當縮短復水、溶解時間。
實例描述1取精製的穀粒粥粉100克(50克穀物粒+50克穀物粉)置於容器中，添加300毫 升開水，用勺子將穀粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約3分鐘後，穀物粉完全溶解，穀物粒 復水後懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其穀物香味濃厚，即可食用。實例描述2取精製的穀粒粥粉100克(80克穀物粒+20克穀物粉)置於容器中，添加300毫 升開水，用勺子將穀粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約4分鐘後，穀物粉完全溶解，穀物粒 復水後懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其穀物香味濃厚，即可食用。實例描述3取精製的穀粒粥粉100克(50克穀物粒+50克穀物粉)置於容器中，添加1000毫 升開水，用勺子將穀粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約2分鐘後，穀物粉完全溶解，穀物粒 復水後懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其穀物香味濃厚，即可食用。實例描述4取精製的穀粒粥粉100克(50克穀物粒+50克穀物粉)置於容器中，添加500毫升 20°C飲用水，用勺子將穀粒粥粉攪拌均勻使其復水、溶解。約20分鐘後，穀物粉完全溶解， 穀物粒復水後懸浮在穀物粥中，其形態類似新鮮米粥。另外，其穀物香味濃厚，即可食用。
權利要求
一種穀粒粥，其特徵是穀粒粥是由仿真穀粒與穀物熟粉為原料製成的固體混合物，穀物熟粉的重量佔穀粒粥總重量的50～80％；所述的仿真穀粒是由至少一種穀物粒或穀物粉經擠壓熟化、高溫焙烤而成的外觀呈現頭尖尾鈍、形狀和大小都與真實米粒相似的仿真熟化多孔質結構米粒；其糊化度大於90％，水分含量介於2～8％；所述的穀物熟粉是由至少一種穀物粒或穀物粉經高溫熟化、乾燥、粉碎和篩分，按照不同顆粒度混合而成的穀物熟粉；其中所述穀物熟粉的不同顆粒度至少有三種顆粒度，分別為大於500微米、小於200微米和200～500微米，其質量百分含量依次為10～50％、10～40％和80～10％；所述的穀物熟粉的糊化度大於90％，其水分含量介於2～8％。
2.如權利要求1所述的一種穀粒粥，其特徵在於，所述的仿真穀粒的容重為350 450 克/升。
3.如權利要求1所述的一種穀粒粥，其特徵在於，所述穀物熟粉的三種顆粒度的最佳 重量比為1:1:1。
4.如權利要求1所述的一種穀粒粥，其特徵在於，所述的至少一種穀物粒或穀物粉是 指單一的穀物粒或穀物粉，或者是兩種以上的穀物粒或穀物粉的混合物。
5.如權利要求1所述的一種穀粒粥，其特徵在於，所述的穀物粒或穀物粉是指大米、玉 米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆的粒狀物或粉狀物，或者是 以大米、玉米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、小米、黑米、薏米、大豆、紅豆或綠豆為原料提取的澱 粉和/或蛋白粉和/或纖維素和/或油脂的混合粒狀物或粉狀物。
6.一種食用如權利要求1所述穀粒粥的方法，其特徵是，穀粒粥用20 100°C的飲用 水衝泡溶解即可食用。
7.如權利要求6所述的方法，其特徵在於，所述的飲用水的用水量為穀粒粥重量的3 10倍。
8.如權利要求6所述的方法，其特徵在於，所述的衝泡溶解的時間為2 20分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種穀粒粥及其食用方法，特別是涉及一種內含仿真穀粒，不同目數穀物熟粉的穀粒粥及其方便的食用方法。本發明的一種穀粒粥，是由各種仿真穀粒，不同目數的穀物熟粉，為原料製成的固體混合物。所述的穀粒粥中，仿真穀粒是由特殊的工藝製作的穀粒熟米，糊化度大於90％。所述的穀粒粥中，穀物熟粉要求其重量佔穀粒粥總重量的50～80％，糊化度大於90％，顆粒度大於500微米，小於200微米，500～200微米的最佳比例為1∶1∶1。本發明的一種穀粒粥的食用方法，穀粒粥用20～100℃的飲用水衝泡均可溶解即食。本發明解決了現有技術的速食粥在產品外觀與口感、食用條件、儲藏時間等方面的缺陷，彌補了現有技術的不足。
文檔編號A23L1/164GK101869242SQ20101019375
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月8日 優先權日2010年6月8日
發明者李志偉, 李新文 申請人:河南九易食品有限公司