武夷巖茶肉桂衝泡（以肉桂為例完整解讀衝泡武夷巖茶的步驟）

2023-05-15 07:15:11 1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在現如今的武夷巖茶圈喝什麼最流行？掰著手指頭能夠數出很多種，最常見的當屬水仙、肉桂和大紅袍。

這3種武夷巖茶，可謂平分天下。尊貴無比的大紅袍是劉皇叔，有著貴族的血統；新銳、張揚、霸氣的肉桂，是曹阿瞞；低調奢華有內涵的水仙，是孫仲謀。

不同的茶，如同三國時期一般，三足鼎立。

三者的地位，也時刻變化著，目前風頭正甚的當屬肉桂。在武夷山，產自不同的山場的肉桂，具有不同的特點。比如產自牛欄坑的肉桂，香氣細幽，桂皮香平和；而生長在馬頭巖的肉桂，香氣張揚、辛銳、霸氣；不同山場的肉桂可組合成全肉宴呢。牛欄坑肉桂，簡稱牛肉，馬頭巖肉桂，簡稱馬肉；竹窠肉桂簡稱為豬肉，鷹嘴巖肉桂簡稱為鷹肉……

以此類推，巖茶肉桂可謂豐富多彩，且正巖山場的肉桂，往往能夠賣出高價格，你看牛欄坑肉桂，隨便一斤就是五位數的，還有不少茶友前赴後繼要買茶呢。

如果我們幸運地買到了價格這麼高的肉桂茶，要怎麼衝泡才能不枉費一泡好茶呢？這可是有學問的。

《2》

肉桂的衝泡，首先要準備好茶具。

為了全方位感受肉桂茶的風味，建議茶友們使用白瓷蓋碗衝泡，且容量要選擇110ml的，不要太大，否則泡出的茶湯滋味欠佳。

蓋碗也要選擇薄一些的，太厚的蓋碗容易燙手，而且不容易散熱，不利於衝泡。

除了要準備蓋碗，我們還要準備玻璃茶海，透明材質方便我們欣賞湯色。品茗杯也不能忘記，可選擇白瓷材質的品茗杯，方便我們對比湯色的變化。

準備好工具之後，我們就可以開始衝泡。

1、燙洗茶具

先燒一壺水，把所有的茶具都燙洗一遍，目的是為了消毒以及聞幹茶香。

2、聞幹茶香

清洗茶具之後，便可剪開泡袋，把茶倒入蓋碗，利用清洗的餘溫聞幹茶香。

在溫度的作用下，肉桂中的香氣物質開始運動起來，漸漸散發出香氣。

肉桂常見的幹茶香有：焦糖香、堅果香、窖香

3、注水

聞香後，向蓋碗內注入100℃的沸水，注水時可用低衝的方式，以畫圈的方式注水，讓條索充分浸泡在沸水當中。

注入約100ml的水即可。

4、出水

肉桂的衝泡，出水時間一定要把握好。

前3泡的出水時間，要快，不宜讓肉桂長時間浸泡在水中，通常在5-7秒內出水即可。

前3衝，是肉桂內含物質快速析出的時間，若用坐杯的方式，容易讓肉桂中的物質快速釋放，易造成茶湯苦澀。

從第四衝開始，可根據肉桂茶湯的濃度適當調整出示時間。

想要肉桂泡的好喝，從原則上來說，出水的時間要快一些，倘若個人的口感比較重，喜歡喝濃度高的肉桂茶，那就多坐杯一會兒。

畢竟平時喝肉桂，不是專業的審評，不需要坐杯2分鐘、3分鐘、5分鐘。

按照這樣的衝泡方式，就能夠衝泡出一杯好喝的肉桂啦，即便是最高級山場的肉桂，也能拿捏到位。

《3》

我們在這些高級感滿滿的肉桂當中，可體會到哪些香氣呢？

以傳統桂皮香的牛欄坑為例，村姑陳總結出了肉桂常見的幾種典型香氣。

第一衝：微微的焦糖香、幽幽遠遠的桂皮香

第一次衝泡，採用快出水的方式衝泡，約5秒即可出水。在沸水的作用下，牛肉中的香氣物質按捺不住，開始動起來，在衝泡的時候，就能聞到撲鼻而來的桂皮香，不濃烈，也不平淡，是很有張力的香氣。

聞蓋香，還能聞到有些甜甜的焦糖香。焦糖香散去之後，桂皮香馬上成為主導香氣，佔領你的鼻腔。

啜一口茶湯，湯水的柔柔的，甜甜的，用「溫柔」來形同它也不為過，它就像霸道總裁，對競爭對手有著冰冷和強勢，但對自己的家人和愛人卻有無限的溫柔。喝牛肉時，就是這種感覺。

第二衝：桂皮香為主導

隨著衝泡次數的開始，牛肉內部的香氣物質充分活躍起來，桂皮香這個時候開始變得更有勁，有種步步緊逼的感覺，喝一口茶湯，典型的桂皮香更加強勢存在。

細細回味，生津感湧現，仿佛趵突泉一般，源源不斷，在生津的同時伴隨著桂皮香，喉韻強。

第三衝：仍舊是強勁的桂皮香

繼續衝泡，牛肉的桂皮香越來越濃烈，蓋子上、茶杯上、湯水裡，都能尋得桂皮香的氣息。

接著衝泡，待桂皮香漸漸變弱之後，肉桂中的木質香開始變得更明顯。

這種木質的香氣，有些像幹樟木的香氣，又有些像枯老的樹枝。

生長環境好、製作工藝到位的肉桂，還十分得耐泡，衝泡8次之後仍有餘香。

總結來說，傳統桂皮香的肉桂可以聞到：桂皮香、焦糖香、木質香。

《4》

在衝泡肉桂（不論它是何山場的肉桂）時，只要記住衝泡規則即可，別因為它的價位高，就不敢使用正常的方式衝泡。

價格再高，也擺脫不了它是肉桂的特質，出水到位，衝泡方式正確，肉桂都能真正釋放出滋味。

你的肉桂，泡對了嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。