名人名家餐單食譜（董元奔母親想吃紅飩）

2023-04-16 15:05:19 4

原創文/董元奔（江蘇宿遷）

【按】本文系作者2011年1月2日的日記。

紅飩是我們老家的一種傳統菜，是喜喪宴席上不可缺少的壓軸菜之一。紅飩的主要原料是肥肉、柿子、花椒和紅糖，因而也稱「花椒肉」。其做法是將肥肉、柿子、紅糖和花椒攪拌在一起熬成肉泥，盛在碗裡；然後把肉皮放在油鍋裡炸；炸好的肉皮覆在碗裡的肉泥上放在蒸鍋裡蒸；蒸好之後用刀直接就著碗把成品切成十片左右。用筷子夾起其中的一片，從外觀上看像一片放大了的桔子瓣，吃起來，感覺「皮兒」有點硬，「餡兒」則像稠粥一樣軟。紅飩香甜但口感油膩，一般人受不了那種油膩，很難吃得下。

在我們老家，也只有喜喪宴席上有這種食品，由於做法複雜，能吃的人不多，一般家庭宴會上不用這種菜，因而，除了以廚師為業的人，普通家庭主婦都不會做紅飩。還有一種類似的菜餚，叫做白飩，做法跟紅飩一樣，只是把紅糖改成了白糖。老家的宴席上總是既有紅飩又有白飩的。

母親受我外祖母遺傳，歷來飯吃得很少，母親自己常自稱「吃貓食」。母親更是很少吃葷，過去貧困沒有葷菜吃，現在富裕了，母親依舊懶得吃肉。

兩三天前，老家的二表叔安葬，作為二表叔的親表哥，父親必須去參加葬禮，由於路遠，父親需要我送過去。我們臨走的時候，母親說她也想去。父親沒什麼意見，只是感到奇怪，因為母親歷來不喜歡走親戚甚至串門兒的。但是我沒同意，因為那天天氣很冷，葬禮等前侍後的飲食肯定不能準時，老家的公共衛生條件也差。

前天，二堂姊家裡買房子請客，父親是她的叔叔，當然得去喝喜酒，母親再一次提出也想去。考慮到天氣晴朗，不算太冷，路程又近，更重要的是，出席二堂姊家宴席的肯定有伯父的每一個子女，母親想跟他們見個面也在情理之中，我便把二位老人都送過去了。下午，二位老人直到三點多才打的回來，我想，他們肯定跟侄子侄女們聊了很久。

昨天上午，我跟父親閒聊，父親跟我說起母親想去二表叔家和二堂姊家的原因，這也是父親頭一天晚上才問出來的原因。原來，母親想吃紅飩。我大吃一驚，也突然依稀想起遙遠的某年我曾經見過母親吃下三塊紅飩的情景，當時她好像說過，她愛吃紅飩、白飩，卻不愛吃紅燒肉。母親在貧困的歲月裡本來是愛吃肉的，但是由於經濟問題她捨不得吃，如今經濟好了，她卻老了，老人當然是愛吃清淡食品的。我知道，雖然母親老了，但是，紅飩、白飩還在她的記憶中沒有走遠，只是由於我們平時在飯店裡吃飯，都沒有這些老掉牙的土菜，所以母親也就一直沒有機會吃到紅飩。

前天二堂姊的宴席是在飯店裡辦的，聽說並沒有紅飩。父親對我說，他準備請老家的廚師專門給母親做一碗紅飩帶過來，不過，父親說，母親肯定是吃不下一塊紅飩的了。

（編輯：董堯）