貴州省興義市南盤江鎮布依古寨（貴州興義刷把頭）

2023-04-16 10:21:12 1

興義刷把頭，起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的"刷把頭"比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯、油浸胡椒麵、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。只要兩毛錢一隻。城內以興義一中附近的"鄭記"為最好。

原料

麵粉500克，雞蛋150克

調料

菜油、豬油、煳辣椒麵、胡椒粉

口味

鹹香

調料

水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒麵、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。

製作方法

選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水衝五、六次，濾幹後用豬油烹出香味。而皮是用精製麵粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麵粉配三個雞蛋。包"刷把頭"很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放於麵皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的"刷把頭"比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麵、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。