餐飲店第二份半價菜怎麼操作（餐館半份半價菜）

2023-04-16 08:16:03 1

最近，不少餐館都陸續推出倡導餐飲節約的措施。此外，多地行業協會也陸續通過倡導「N-1」點菜等方式鼓勵消費者適量點餐。

新華社資料圖

從上周開始，價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現在眉州東坡酒樓各店。麻婆豆腐12.9元半份、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……十多種「半份半價菜」出現不到一周，就已經受到不少食客的青睞。「以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜，現在有了半份菜能吃四五種，還不怕浪費，自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。」正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說。

從上個月開始，慶豐包子鋪通州萬達店的粥分成了大碗小碗，大碗的量相當於原來小碗一碗半的量。「原來一小碗不夠吃，兩小碗又浪費，現在有了大碗就不會尷尬了。」一位顧客說。

「原來客人用餐完畢後，餐盤裡經常能看到小半碗粥，廚餘垃圾桶一天要倒兩次。最近這種現象明顯好轉了，餐桌上基本見不到浪費食物的現象，廚餘垃圾一天只有多半桶。」慶豐包子鋪通州萬達店的值班經理劉曉麗說。

除了堂食，不少主打外賣的商家也推出了半份菜、小份菜。「有的商家一份菜的菜量很大，我一個人吃不了，這兩天很多商家都推出小份菜，對於上班族太合適了。」在通州北苑上班的白領小趙說。

打開外賣軟體，不少商家都在點餐頁面推出了半份菜。炸雞店開始售賣半隻炸雞，售賣炒菜的商戶推出了小碗菜，陝西風味的餐館推出了半個肉夾饃。「我們從上個月推出半份菜以及一人食之後，這些菜品的銷量明顯上升，顧客在後臺評價也很好。」一家炸雞店的店員說。

除了推出半份菜，還有的餐館在節省原材料上下起了功夫。「用包菜杆、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料醃製泡菜，正好能做成工作餐開胃小菜，還可以合理使用邊角料，做到物盡其用。」胡大餐廳相關負責人介紹說。此外，胡大餐廳還專門構建供應鏈系統，對原材料實行精細化管理，在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控，避免庫存積壓而導致的食材浪費。

最近，全國各地多家餐飲、烹飪協會也相繼發出節約倡議。北京餐飲行業協會倡議不誤導消費者超量點餐；世界中餐業聯合會則倡導推出半份菜、小份菜。

武漢市餐飲業協會則發出倡議，推行「N-1」的點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品。通過減少點菜的方式，在確保顧客吃好的同時從源頭杜絕餐飲浪費。

據餐飲業內人士介紹，人數較多的聚會、宴請更容易出現餐飲浪費的現象，為了顯得「有面兒」，點上一大桌菜是許多人公認的「待客之道」。提倡少點餐，也能從源頭上控制這種浪費現象。

來源 北京晚報

記者 張群琛

實習記者 楊天悅

流程編輯 吳越