冰箱冷藏箱怎麼保存食物（冰箱不是保險箱）

2023-04-16 08:15:56 2

先做一道選擇題。兩個地方，一個四季皆夏，一個常年寒冷，你選擇住在哪裡？

奶叔更傾向前者。每年5月之後，隨著白天越來越長，人總會覺得迎來了一年中更有活力的時期。夏季雖然炎熱並不時暴雨來襲，但更長的白晝、豐富的新鮮蔬果能讓人心情更愉悅。

還有清涼夜晚中燒烤攤的喧鬧和煙火氣、陰涼樹蔭下的歡聲笑語……

總有人說，自己在夏天的命是空調給的，其實，這般多彩滋味的生活還應當感謝另一項偉大發明——冰箱。

▲ 不過，冰箱肯定不是這麼用的

想像一下你在夏夜打開冰箱門，一股冷氣衝出，切開的半個西瓜，蓋著水汽的荔枝、番茄，冰涼的牛奶和碳酸飲料映入眼帘，冷凍室裡是誘人的冰淇淋、小龍蝦……

哎？什麼味道這麼上頭？這盤有白毛毛的剩菜是哪天的來著？

冰箱當然不是「保險箱」。因為夏季放入冰箱的食物更多，我們更需要合理放置、及時清理，避免食物變質、滋生細菌。

恰逢今日618，奶叔今天就和囤完貨的你，講講怎樣讓不同儲存期限的食物「和諧共存」。

很多家庭都不太重視冰箱的正確用法，各種不同的食材胡亂擠在一起，造成的局面可能很嚇人。

細節咱們就不講了，網上這樣的圖片一搜一大堆。不光場面難看、味道感人，很多致病菌大量繁殖，對人的殺傷力也很大。

中國疾控中心曾對北京的30臺家用冰箱冷藏室進行過微生物檢測，結果分離出了35種在一定條件下就能致病的微生物，細菌、真菌、黴菌樣樣不少。還有報告指出，冰箱是家庭中排名第二的汙染重地（第一名是浴室的密封膠）。

冰箱中最易滋生的有沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等有害微生物。奶叔挑幾個重點的講講。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在世界各國經常「導演」細菌性食物中毒事件，它會引發發熱、噁心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等症狀。

沙門氏菌在夏季的高溫環境中更活躍，禽肉類和雞蛋容易受到它的汙染。對此，建議食材的中心溫度加熱到74℃以上才安全，雞蛋要全熟、蛋黃凝固。

李斯特菌是個狠角色，能在冷凍室中存活很久。它對孕婦和胎兒、嬰兒、老人以及免疫低下人群的殺傷力非常強，可能導致孕婦流產、新生兒感染、腦膜炎、敗血症等嚴重後果。

沒有經過高溫消毒的奶酪、牛奶、蛋黃醬和使用相關配料的三明治冷飲、冰淇淋等都可能被李斯特菌汙染，孕婦、家長們一定要注意。

耶爾森菌在10℃以下的冷藏室也可以保持活躍。這種細菌最愛生豬肉，感染後會引起急性胃腸炎、結腸炎等疾病。

每年夏天到腸道門診就診的病人，不少就是感染了耶爾森菌。

志賀菌又稱痢疾桿菌，在蔬菜瓜果中比較常見，可能導致夏秋季節常見細菌性痢疾。

為了不讓自己和家人中招，各種食物的擺放需要大家花費不少心思。這對於有些強迫症的奶叔來說完全是小case，甚至是一種享受。

先說說相對常用的冷藏箱。建議生熟食物分開，並在冷藏箱內分區儲存，哪裡放什麼可以參考冰箱的說明書。

其中，蔬菜放進冰箱前，要將原來髒的包裝和腐爛部分扔掉。綠葉菜最好在3天之內吃完，像豆角、茄子、番茄、黃瓜之類可以在低溫下儲存4～5 天，另一些蔬菜則可以存得更長，但也不能一勞永逸地放著。

夏天的新鮮水果讓人大快朵頤，很多人喜歡買大量水果存進冰箱。實際上，不是每種水果都適合放在裡面。

水果會釋放乙烯這種天然的催熟劑，有些水果釋放得多，比如香蕉，沒熟時摘下來，放幾天自己能熟。有些釋放的乙烯較少，得等熟透了才能摘。

冰箱的低溫環境能幫助保鮮，但也會抑制乙烯產生，從而影響水果成熟。

因此，買回來還沒熟透的水果，比如香蕉、榴槤、獼猴桃、桃子等就不適合進冰箱。硬把這類水果塞進去，它們沒法自然催熟，還會凍壞變黑。

而買回來就熟了的水果，什麼草莓、葡萄、菠蘿、櫻桃、西瓜要放在冷藏室內並儘快吃完。

酸奶、鮮奶一類的乳製品，夏季也要放進冰箱，記得和蔬菜水果們保持距離。因為酸奶在室溫下存放的話，其中的乳酸菌會繼續發酵，產生過多的酸，不僅口感變差，還會殺死其中的活菌。鮮奶在室溫下細菌則會迅速生長，導致腐敗。

至於常溫奶，和罐頭一樣，都是經過高溫滅菌的產品，室溫下可以放很久，只要沒有拆封，就不需要放入冰箱。

那麼這些乳製品可以存放多少天呢？該放在多少度的環境裡？

一般來說，鮮牛奶經過殺菌，其中仍有少量菌落，即使沒有開封，也要在 2～6℃ 的環境中冷藏保存。它的保質期通常在 5～7 天左右。市場上還有一種高溫殺菌乳，未開封的保質期可以延長到 15 天左右，具體的保質期要看產品標註。

而常溫奶採用的超高溫滅菌技術，不開封的情況下，保質期通常在 6～12 個月。

無論哪種牛奶，一旦打開包裝沒喝完，都要蓋上蓋子放進冰箱，並在包裝上要求的期限內飲用。

酸奶在夏季更容易變質，應保存在2~6℃的環境中，保質期通常在21天左右。有人把超市中的酸奶取出冷櫃後又放棄購買，使酸奶在常溫環境中放置較長時間。

因此，夏天儲藏酸奶除了看生產日期和保質期，還要看看外包裝是否有破損和鼓起。

如果你從冰箱裡取出的酸奶一部分不能凝結成塊、有氣泡，顏色變得發黃、發綠，聞著有濃濃的酸味、酒精味，最好就別喝了。

另一類需要注意的是加工好的飯菜。

不管是你剛做好的上班便當，還是吃剩的菜都要儘早放進冰箱。

這種情況不少人會有疑問：很熱的菜是趁熱直接放進去，還是放在外邊晾涼了再動。有人認為放在外邊晾涼會滋生大量細菌，再進冰箱也沒啥意義，有人覺得熱菜直接進冰箱，高溫會影響其他食物甚至冰箱的元器件。

兩種說法看起來都有道理。奶叔查了一些資料，正確的做法是：需要冷藏的食物儘快進冰箱，美國FDA建議，生肉、禽肉、海鮮、蛋類等等都不能在室溫下放置2小時以上。所以熱菜最好趁熱密封好直接放進冰箱。

總之，想要度過一個健康又美味的夏季，冰箱的使用有很多講究。奶叔在這裡補充幾條原則：

蔬菜、水果最好用保鮮袋、盒隔離開，密封的同時不要包裝過度，避免冷氣不能發揮作用；

建議用扁、淺的容器裝食物，增大表面積能夠快速冷卻；

冷藏的魚、肉類可以存放2-3天，蛋類可以放1-2個月，冷凍食品最好兩個月之內吃完；

好吃的再多也不要囤積；

定期檢查並清理冰箱，扔掉過期或壞掉的食物。

奶粉們，你多久清理一次冰箱？

留言告訴奶叔吧！