油泡豆腐怎麼做才能打泡（如何自製豆腐泡）

2023-04-17 01:30:51

豆腐泡大家吃過嗎？豆腐泡又叫做油豆腐，是豆腐經過炸制後製成的食品。

平日裡我們想吃豆腐泡大都是去外面找商販或是去超市購買現成的，這樣更快捷方便。但你知道嗎，豆腐泡完全可以自己在家製作的，製作步驟也不難操作，下面我就來介紹一下如何在家自製豆腐泡。

豆腐泡

準備食材：

老豆腐

準備調料：

鹽巴

製作步驟：

1、老豆腐洗淨，之後再切成長寬高約2cm的小塊。

（儘量切的大小一致，這樣方便炸制的時候受熱均勻）

2、準備半碗清水，加入適量鹽巴（加多少看個人口味）調製成鹽水，之後將切好的豆腐小塊放進去浸泡30分鐘左右，這一步的目的是讓豆腐塊有個底味。

3、將鹽水倒掉，用紗布或是廚房紙小心擦去豆腐塊上的水分。

（這一步的目的是防止炸制的時候殘餘的水分讓油鍋「炸鍋」，同時豆腐表面無水分也有利於豆腐更快炸定型）

4、

炸制——做豆腐泡的難點基本都在這一步，所以我就拎出來單獨講一講。

最開始的時候是要用中小火炸制，油鍋燒熱至六成熱時候，這時候再將豆腐小塊分批次的下鍋油炸，慢慢將豆腐塊炸制開始膨脹。切記油溫不得過高或是過低！油溫過低的話豆腐塊的表皮不能快速炸製成型，炸制過程中豆腐塊可能會碎出小塊，這樣豆腐塊就炸不成功了，而且油也會被弄髒。而油溫過高的話，在豆腐泡表皮還沒炸的夠堅韌的情況下，高溫導致的過快的膨脹很容易讓豆腐塊破皮，從而讓油流入豆腐泡內部。

等到豆腐皮基本形成，豆腐塊開始膨脹之時，再加大火力讓豆腐泡繼續膨脹成型，等到表面變金黃色並浮在油上時即可撈出瀝油。要注意，此時的油溫要達到八成熱左右，而且炸制完成後要先撈出豆腐泡後再關火，不然溫度降低會導致豆腐泡吸油。