自己在家醃菜一般醃幾天才可以吃（又到了醃菜最佳季節）

2023-04-16 21:51:11 2

秋天，又到了醃菜最佳季節，醃菜到底能不能吃？醃幾天吃最好？

記得小時候，每每到了秋天收穫的季節，家裡菜園子吃不完的菜，就會有兩種長期保存方法，一種是將其焯水或煮熟再曬乾，另一種就是做醃菜。

那時候家裡有好幾個醃菜的大缸和罈子，大缸主要用來醃酸菜，東北是用白菜來醃製的，冬天加點五花肉和排骨來燉著吃特香；而罈子裡的醃菜就五花八門了，種類很豐富，有什麼蒜茄子、醃黃瓜、醬芹菜、醃芥菜疙瘩、醃蘿蔔、醃地環等等，到了飯點，撈出一碟鹹菜，下飯佐粥都不錯，非常刺激食慾。

現如今，大家都比較講究健康生活，很多人都認為醃菜是垃圾食品之一，含有大量的亞硝酸鹽，長期食用醃菜會致癌，搞得大家即使喜歡也不敢多吃。那麼醃菜到底能不能吃？醃幾天吃最好呢？

其實，並非醃菜都會致癌，這主要和醃菜的發酵工藝有關，有研究表明，用純醋酸菌發酵的醃菜，或是乳酸菌發酵的醃菜，都不會產生過量的亞硝酸鹽，只不過日常生活中，自家在製作醃菜時候，條件有限，難免汙染其他雜菌，就會產生亞硝酸鹽。

一是四川泡菜、東北酸菜、朝鮮族辣白菜這些，鹽加的比較少或不加鹽，經過發酵會產生乳酸菌，這種菌類是有易於身體健康的。

二是秋冬天常見的醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裡蕻、醃芥菜疙瘩等，這種醃菜會加入大量的食鹽，經常食用攝入鹽過高，會引起高血壓、心腦血管等疾病。

一般來說，無論哪種醃菜，在醃製3~8天亞硝酸鹽會逐步達到最高峰，第9天就會逐漸下降，到了20天後，通常可以達到安全食用的程度了。

也就是說，醃菜要麼在2~3天內食用，要麼等醃製20天以後再食用，或是為了更放心，可醃製1個月後食用，這樣更健康安全。

除了醃菜的時間外，平時我們在食用醃菜時，可這麼來食用，會更健康。

1、如果含鹽多的醃菜，尤其是外面買的，含鹽量更高，可以把醃菜用清水浸泡過衝洗幾次，再進行下一步烹飪。

2、在做菜過程中，如果加入了醃菜，就要少加鹽或是不加鹽，控制這道菜的鹹度，從而減少鹽的攝入。

3、雖然在合理的時間內食用醃菜，亞硝酸鹽的含量不會對身體造成危害，但是各種蔬菜經過醃製後，維生素含量損失很大，因此醃菜不能代替蔬菜，要控制食用量。

秋高氣爽，又到了醃菜的最佳季節，醃菜到底能不能吃？醃幾天吃最好？答案就是醃菜在醃製2~3內、或是20天以上，是可以放心食用的，但醃菜不能代替蔬菜，還是要控制攝入量，在烹飪醃菜時，要不加鹽或減少食鹽，只要注意以上這幾點，就可以放心健康吃醃菜了。

以上就是關於醃菜的一些小知識，您喜歡吃醃菜嗎？還有哪些關於醃菜的知識呢？歡迎評論區探討哈。原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。

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