為什麼有些奶粉不容易溶解（奶粉不溶解是質量問題嗎）
2023-05-21 18:21:29 1
摘要：歷經千辛萬苦選的的奶粉，最後竟然不溶解！！我是要換奶粉還是繼續給寶寶喝？
不能餵哺母乳的媽媽，可能都迫不得已地要經歷選擇奶粉這個 「過五關，斬六將」的過程：
選配方，要看營養素種類，要看營養素含量，要看是否有臨床研究支持；
看價格，要量入為出，精打細算，奶粉錢要花，寶寶未來的各種花銷也要提前了解；
選品牌，要看是否是大品牌，科研實力如何，還要要看是否會斷供，是否有不好的風評，品牌是否信得過；
選渠道，要看哪個渠道購買更靠譜，會不會買到假貨，發哪家快遞……
終於，排除萬難，選到一罐覺得最適合自己寶寶的奶粉，卻發現……奶粉怎麼這麼難溶呢？相信談及奶粉的溶解性，很多媽媽可能都有不同的體會：有些奶粉很難溶解，需要經過長時間的搖勻；有些奶粉存在「掛壁」的現象，擔心是否會流失了營養；有些奶粉衝完氣泡太多，寶寶容易脹氣……這麼多的問題，到底媽媽們應該如何看待奶粉的溶解性？溶解性的好與壞，是不是真的實質性對寶寶造成了影響呢？
一個木勺和奶粉在白色背景上
在回答這些問題之前，我們可以嘗試簡單地了解奶粉溶解性背後的科學。
籠統地說，媽媽們關心的溶解性，其實包含奶粉溶解速度的快慢（溶解速率），溶解的程度（溶解度）還有溶解後的性狀（感官評價）等方面。而這些的考量的參數由包括奶粉成分的吸水性，下沉性，分散性等決定，取決於奶粉成分中的分子與水之間複雜的相互作用。其中每一個方面，都涉及到非常複雜的科學理論，甚至很多方面現在仍需要科學界的進一步研究。
總的來說，奶粉的溶解性受五大方面的影響，包括衝調方式，儲存方式，以及和奶粉產品本身相關的配方設計、原料選擇、生產工藝。下面讓我們來逐一了解一下吧。
第一，調方式是很常見的導致奶粉溶解性不好的因素。
我們都知道衝奶時要先放水，後放粉。這不僅僅是為了讓水量準確，還因為如果錯誤的先放奶粉，後加水，則水會與外層奶粉形成一張膜，隔絕了水與內層奶粉的接觸。除此之外，使用的水溫太涼或太熱，都會直接導致奶粉最後表現出來不同的溶解性。
第二，儲存方式。
奶粉開蓋後，若儲存不當，或包材有缺陷，使空氣中的水分富集於奶粉中，則會對奶粉的溶解性產生重大的影響。
第三，奶粉配方。
嬰幼兒配方中含有多種多樣的成分，而每一種成分在水中的溶解性都不盡相同。
例如易吸收的碳水化合物，像乳糖或者玉米糖漿固體等，屬於較易完全溶解在水中的成分，通常不會造成奶粉溶解性的問題；相反，油脂等物質則不能直接溶於水，但如果把油脂顆粒變小（工藝上叫做均質），或者在外面「裹」一層親水的顆粒（乳化），就能讓油和水穩定不分離。而蛋白質的分子量遠比奶粉中其他成分大，並且有複雜的結構，它不溶於水，而是與水形成相對穩定的懸濁液（Baldwin, 2010）。
第四，原料選擇。
就算兩個配方有同樣的營養素，但是選擇了不同的原料，也會對配方的溶解度造成影響。同樣是提供膳食纖維，有些短鏈的纖維溶解性更優，而長鏈纖維則更難溶解；同樣是提供碳水化合物，乳糖和麥芽糊精也會導致不同的奶液粘稠度等。
第五，生產工藝。
奶粉在加工過程中發生一定的物理變化。例如加熱會導致蛋白質的三維結構解體，排斥水的內層分子被暴露，因此會影響成品的溶解性。噴粉工藝的參數設置，也對奶粉的顆粒大小有重要影響，從而影響奶粉的溶解性(Pace, et al. 2004)。
所以如果奶粉溶解性不好，要深究到底是哪一方面出了問題，還真是很難回答呢！
但是，在大多數情況下，媽媽們其實不需要過多地去糾結奶粉的溶解性的問題，因為大多數奶粉的溶解性都是經過嚴格的檢驗測試的，並不會影響寶寶對營養的吸收。
面對各種溶解性的疑難雜症，媽媽有時也可以有一定的措施去補救：
問題1.溶解速度慢
有些奶粉可能溶解速度更慢一些，但是始終還是會溶的。使用有些奶粉可能存在「掛壁」的現象，但是這些不溶的顆粒，對於寶寶已經喝下去的量比起來，只是微不足道的一部分，不必太過在意。用稍微熱一點的水（不宜過高，並最好冷卻到體表溫度再給寶寶喝），甚至多加一點水，都可以大大地改善以上的問題。
問題2.容易產生氣泡
產生氣泡是幾乎每一個奶粉都會有的現象，因為淘氣的蛋白質喜歡將空氣吃到肚子裡，並帶到奶液裡。通過雙手來回滾搓的方式搖勻奶液，通常產生的氣泡更少。
問題3.結塊不溶
如果確實多次衝調奶粉，均有有大片不溶的粉末，可能需要和品牌方進行進一步的溝通，很可能是奶粉的質量暫時地出現了問題。
結語：
所以只要正確的衝奶，沒有產生氣泡，或者嚴重的不溶解問題，奶粉的營養其實不會受到影響，而且所有的奶粉設計其實都是經過廠商的層層檢測的，所以媽媽們可以安心給寶寶喝。
今後，也許你依然會聽到「這奶粉溶解不好，一定不好消化」，或者是「這奶粉很好溶解，一定是添加了不好的添加劑」……這類或是無知或是別有用心的言論，你可以一笑置之，也可以正面硬剛。因為，聽懂育兒，就是你的底氣。
【育兒小課堂】衝奶小tips：
參考文獻
Baldwin, A. J. (2010). Insolubility of milk powder products – a minireview. Dairy Sci. Technol., 90:169-179
Pace, C. N., Treviño, S., Prabhakaran, E., & Scholtz, J. M. (2004). Protein structure, stability and solubility in water and other solvents. Philosophical transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological sciences, 359(1448), 1225–1235.
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