海參酒及其釀造工藝的製作方法

2023-05-21 23:33:16 3

專利名稱：海參酒及其釀造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健酒及其釀造工藝，特別是一種用鮮海參釀造成的一種海參酒及其釀造工藝。
背景技術：
酒類是人們非常喜歡飲用的一種飲料，特別是隨著人們生活水平的不斷提高，人們對自身的健康也越來越重視，保健飲料的需求也越來越大，保健酒由於其保健作用，並能滿足人們對飲酒的傳統愛好，日益受到不同階層人們的喜愛，但是傳統的保健酒大部分通過浸泡動植物來獲得營養成分。雖然對保健植物和傳統造酒材料同時發酵來製備保健酒的技術非常流行和日趨成熟，但由於動物和植物成分的巨大差異，既植物中富含澱粉或纖維，而動物體富含蛋白質，通過發酵動物材料製造保健酒的技術和產品卻非常罕見。海參作為一種營養進補的保健食品，在人們，特別是中國人心目具有非常重要的地位，雖然海參中富含人體中必需的營養成分，但傳統的海參進食方法因人體不能完全充分吸收海參中的營養成分，已經被證明不具有科學性，今年來，人們將海參加工成海參肽等營養液，已經為人們所廣泛接受，但將海參的營養成分添加到人們傳統的飲料酒中，使人們在傳統的飲酒習慣中獲得海參的豐富營養，是我們現在面臨所要解決的課題。

發明內容
本發明的目的在於利用鮮海參釀造一種保健酒，使人們在享受飲酒樂趣的同時，獲得人體必需的營養成分，以達到保健、營養，豐富飲食品種、滿足人們生活需要的目的。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是提供一種海參酒及其釀造工藝，這種海參酒是由鮮海參、黍米、米燒酒、澱粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過發酵而成；原料的重量百分數為鮮海參5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒7.00---10.00澱粉酶0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶0.02---0.08米曲 0.50---1.50水55.00---65.
這種海參酒的釀造工藝為將鮮海參、黍米、米燒酒、澱粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水按如下重量百分數海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 5.00---8.00澱粉酶 0.10---0.40乾酵母 0.02---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.10水 60.00---70.00配料，鮮海參為新鮮的鮮活海參，每條重量為50-300克；黍米的澱粉含量為55％-65％，水分為12％-16％，好米率在90％以上，千粒重在5.4-6.5克之間；米燒酒是酒精度10％-20％發酵醪液經二次蒸餾，得到的酒精度為55°V/V-65°V/V部分；然後分別將鮮活海參除髒和黍米分別清洗、浸泡和蒸煮後，與澱粉酶、酸性蛋白酶、米曲活化酵母和水一起落缸、發酵；產品經過濾、澄清、殺菌和勾兌後即為成品；其具體釀造工藝為(1)浸米將黍米放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時，冬季浸漬36小時，使水分充分滲透到黍米內部；(2)海參加工將每條鮮活的海參除去內臟，洗淨，並切割成1釐米左右寬的條狀，然後與水按1∶1的比例加入蒸汽高壓鍋內於0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘後，散涼至28℃備用；(3)酵母活化取米曲按1∶1.5的比例加入25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時後，加入酵母，在26℃-28℃條件下活化1.5小時；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，並不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，並部分焦化代色，後2.5小時以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水，涼至58℃-62℃時，加入澱粉酶，保溫糖化3小時，待涼至28℃時落缸，同時將煮好的海參肉液、酵母活化液、酸性蛋白酶落缸，加入總米燒酒重量10％的米燒酒，打耙後，封缸，在溫度28℃條件下發酵，每隔12小時打耙一次，經過72小時後，加入總米燒酒重量40％的米燒酒，使達到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來；72小時後再加入剩餘的米燒酒，發酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經勾兌後，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。其中釀造海參酒所用海參為產自黃海海域的新活海參；釀造海參酒所用的黍米為內蒙古或山東省所產的黍米。
本發明所提供的海參酒不僅含有來自於穀物的營養成分，而且富含來自於海參所特有的營養成分，可以提供人體所需的多種營養成分，具有營養、健身的獨特功效；產品鮮味醇和適口，獨具一格；可以滿足人們對飲食品種不斷提高的需求，具有良好的經濟效益和社會效益。
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式
實施例1.(1)浸米取山東產的黍米18千克，放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時。(2)海參加工取黃海產鮮活海參8千克，將每條鮮活的海參除去內臟，洗淨，並切割成1釐米左右寬的條狀，然後與8千克水加入蒸汽高壓鍋內於0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘後，散涼至28℃備用；(3)酵母活化取米曲0.5千克按加入到0.75千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時後，加入酵母0.05千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到26千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，並不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，並部分焦化代色，後2.5小時以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水30.02千克，涼至58℃-62℃時，加入0.1千克澱粉酶，保溫糖化3小時，待涼至28℃時落缸，同時將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.08千克酸性蛋白酶落缸，加入0.85千克米燒酒，打耙後，封缸，在溫度28℃條件下發酵，每隔12小時打耙一次，經過72小時後，加入3.4千克米燒酒，使達到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來；72小時後再加入剩餘的4.25千克米燒酒，發酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經勾兌後，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
實施例2.(1)浸米取內蒙古產的黍米26千克，放在20-22℃的水中，冬季浸漬36小時。(2)海參加工取黃海產鮮活海參5千克，將每條鮮活的海參除去內臟，洗淨，並切割成1釐米左右寬的條狀，然後與5千克水加入蒸汽高壓鍋內於0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘後，散涼至28℃備用；(3)酵母活化取米曲1.0千克按加入到1.5千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時後，加入酵母0.10千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到36千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，並不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，並部分焦化代色，後2.5小時以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水14.98千克，涼至58℃-62℃時，加入0.4千克澱粉酶，保溫糖化3小時，待涼至28℃時落缸，同時將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.02千克酸性蛋白酶落缸，加入1.0千克米燒酒，打耙後，封缸，在溫度28℃條件下發酵，每隔12小時打耙一次，經過72小時後，加入4.0千克米燒酒，使達到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來；72小時後再加入剩餘的5.0千克米燒酒，發酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經勾兌後，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
實施例3.(1)浸米取內蒙古產的黍米22千克，放在20-22℃的水中，冬季浸漬36小時。(2)海參加工取黃海產鮮活海參6.5千克，將每條鮮活的海參除去內臟，洗淨，並切割成1釐米左右寬的條狀，然後與6.5千克水加入蒸汽高壓鍋內於0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘後，散涼至28℃備用；(3)酵母活化取米曲1.50千克按加入到2.25千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時後，加入酵母0.07千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到30千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，並不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，並部分焦化代色，後2.5小時以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水23.88千克，涼至58℃-62℃時，加入0.25千克澱粉酶，保溫糖化3小時，待涼至28℃時落缸，同時將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.05千克酸性蛋白酶落缸，加入0.7千克米燒酒，打耙後，封缸，在溫度28℃條件下發酵，每隔12小時打耙一次，經過72小時後，加入2.8千克米燒酒，使達到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來；72小時後再加入剩餘的3.5千克米燒酒，發酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經勾兌後，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
權利要求
1.一種海參酒，其特徵在於是由鮮海參、黍米、米燒酒、澱粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過發酵而成；原料的重量百分數為鮮海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 7.00---10.00澱粉酶 0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.08米曲 0.50---1.50水 55.00---65.00。
2.一種海參酒的釀造工藝，其特徵在於將鮮海參、黍米、米燒酒、澱粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水按如下重量百分數鮮海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 7.00---10.00澱粉酶 0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.08米曲 0.50---1.50水 55.00---65.000配料，其中，鮮海參為新鮮的鮮活海參，每條重量為50-300克；黍米的澱粉含量為55％-65％，水分為12％-16％，好米率在90％以上，千粒重在5.4-6.5克之間；米燒酒是酒精度10％-20％發酵醪液經二次蒸餾，得到的酒精度為55°V/V-65°V/V部分；分別將鮮活海參除髒和黍米分別清洗、浸泡和蒸煮後，與澱粉酶、酸性蛋白酶、米曲活化酵母和水一起落缸、發酵；產品經過濾、澄清、殺菌和勾兌後即為成品；其具體釀造工藝為(1)浸米將黍米放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時，冬季浸漬36小時，使水分充分滲透到黍米內部；(2)海參加工將每條鮮活的海參除去內臟，洗淨，並切割成1釐米左右寬的條狀，然後與水按1∶1的比例加入蒸汽高壓鍋內於0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘後，散涼至28℃備用；(3)酵母活化取米曲按1∶1.5的比例加入25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時後，加入酵母，在26℃-28℃條件下活化1.5小時；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，並不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，並部分焦化代色，後2.5小時以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水，涼至58℃-62℃時，加入澱粉酶，保溫糖化3小時，待涼至28℃時落缸，同時將煮好的海參肉液、酵母活化液、酸性蛋白酶落缸，加入總米燒酒重量10％的米燒酒，打耙後，封缸，在溫度28℃條件下發酵，每隔12小時打耙一次，經過72小時後，加入總米燒酒重量40％的米燒酒，使達到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來；72小時後再加入剩餘的米燒酒，發酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經勾兌後，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
3.根據權利要求1、2所述的海參酒及釀造工藝，其特徵在於釀造海參酒所用海參為產自黃海海域的新活海參。
4.根據權利要求1、2所述的海參酒的釀造工藝，其特徵在於釀造海參酒所用的黍米為內蒙古或山東省所產的黍米。
全文摘要
一種以鮮海參、黍米、米燒酒、澱粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過發酵而成的海參酒，是將各種原料按一定比例配料，經清洗、浸泡、蒸煮、發酵、過濾、澄清、殺菌和勾兌後而成。產品富含人體必需的營養成分，具有營養豐富、口感好、口味獨特等優點。
文檔編號C12G3/02GK1546633SQ20031012199
公開日2004年11月17日 申請日期2003年12月11日 優先權日2003年12月11日
發明者孫克滿 申請人:孫克滿