醇香型鐵觀音的生產方法

2023-05-08 12:53:26 3

專利名稱：醇香型鐵觀音的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉生產方法，特別涉及一種醇香型鐵觀音的生產方法。
背景技術：
鐵觀音茶，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，「七泡餘香溪月露滿心喜樂嶺雲濤」。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鑑於如上特點，鐵觀音茶備受消費者青睞。目前鐵觀音的製作方法已經有了國家標準，該標準把鐵觀音細分為清香型和濃香型鐵觀音兩種。但是目前鐵觀音產品大多只是單一的青茶茶品，香氣還不夠濃鬱。為了提升茶葉的香味，市面上也存在著帶有特殊花香的鐵觀音。然，這些帶有花香的鐵觀音，不同廠家採用不同的生產方法，所得具有特殊花香的鐵觀音，有的影響了口感，有的花香味太濃，失去了鐵觀音的韻味，有的則花香味基本沒有，無法滿足消費者的需求。

發明內容
本發明的目的在於提供一種既能保留了鐵觀音的韻味，又帶有花香且口感好的醇香型鐵觀音的生產方法。本發明的目的是通過如下技術方案實現的:醇香型鐵觀音的生產方法，包括如下步驟:
a、採摘鐵觀音鮮葉； b、曬青:將採摘來的鮮葉放在陽光柔和地板上，曬青20-40分鐘；
C、搖青:將曬青後的鮮葉進行手工搖青，第一次3-7分鐘，間隔50-70分鐘後，搖青18-22分鐘，再間隔50-70分鐘，搖青30-60分鐘；
d、炒青:將搖青後的茶葉進行炒青3-8分鐘，一次4-7kg，鍋溫控制在150-200°C；
e、揉烘:通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形，交替5-10次；
f、烘乾:將溫度控制在55°C至65°C之間，對茶葉進行烘乾，1-2小時；
g、精選:去除烘乾後茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物；
h、炭火烘焙:將茶葉放入烘乾爐內，並將溫度控制在90-105°C，烘焙3-4小時，然後將溫度控制在100-105°C，文火烘焙3小時，接著再將溫度控制在110-130°C，烘焙2小時。作為本發明的一種改進，步驟a中的鮮葉採摘於海拔在650-1200m、茶樹樹齡在5-7年且與桂花樹間歇種植的茶樹。作為本發明的一種改進，步驟a中的鮮葉採摘時間為晴天下午1-4點，且選取茶樹
的一芽一葉。作為本發明的一種改進，步驟h中，烘焙時採用橄欖枝為木材。本發明所取得的有益效果:和現有技術相比，本發明的醇香型鐵觀音生產方法，首先從鮮葉的採摘上嚴格限制了鮮葉的質量，其次結合了傳統的烘焙特點，再利用特有的炭火烘焙工藝，使用橄欖枝為木材，從而製成了具有明顯桂花香的幹茶，該幹茶泡製的茶湯既保留了鐵觀音的韻味，又帶有花香，香氣斂藏，使得口感不僅限於濃香的醇厚，更增添了清香的雅韻。
具體實施例方式下面對本發明作進一步的詳細說明:
具體實施方式
一
醇香型鐵觀音的生產方法，包括如下步驟:
a、採摘鐵觀音鮮葉:鮮葉採摘於海拔在650-1200m、茶樹樹齡在5_7年且與桂花樹間歇種植的茶樹，晴天下午1-4點，且選取茶樹的一芽一葉。b、曬青:將採摘來的鮮葉放在陽光柔和地板上，曬青20分鐘。C、搖青:將曬青後的鮮葉進行手工搖青，第一次3分鐘，間隔50分鐘後，搖青18分鐘，再間隔50分鐘，搖青30分鐘；
d、炒青:將搖青後的茶葉進行炒青3分鐘，一次4kg，鍋溫控制在150°C；
e、揉烘:通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形，交替5次；
f、烘乾:將溫度控制在55°C，對茶葉進行烘乾I小時；
g、精選:去除烘乾後茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物；h、炭火烘焙:將茶葉放入烘乾爐內，烘焙時採用橄欖枝為木材，並將溫度控制在90°C，烘焙3小時，然後將溫度控制在100°C，文火烘焙3小時，接著再將溫度控制在110°C，烘焙2小時。
具體實施方式
二
醇香型鐵觀音的生產方法，包括如下步驟:
a、採摘鐵觀音鮮葉:鮮葉採摘於海拔在650-1200m、茶樹樹齡在5_7年且與桂花樹間歇種植的茶樹，晴天下午1-4點，且選取茶樹的一芽一葉。b、曬青:將採摘來的鮮葉放在陽光柔和地板上，曬青30分鐘。C、搖青:將曬青後的鮮葉進行手工搖青，第一次5分鐘，間隔60分鐘後，搖青20分鐘，再間隔60分鐘，搖青40分鐘；
d、炒青:將搖青後的茶葉進行炒青5分鐘，一次6kg，鍋溫控制在180°C；
e、揉烘:通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形，交替8次；
f、烘乾:將溫度控制在60°C，對茶葉進行烘乾1.5小時；
g、精選:去除烘乾後茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物；
h、炭火烘焙:將茶葉放入烘乾爐內，烘焙時採用橄欖枝為木材，並將溫度控制在98°C，烘焙3.5小時，然後將溫度控制在103°C，文火烘焙3小時，接著再將溫度控制在120°C，烘焙2小時。
具體實施方式
三
醇香型鐵觀音的生產方法，包括如下步驟:
a、採摘鐵觀音鮮葉:鮮葉採摘於海拔在650-1200m、茶樹樹齡在5_7年且與桂花樹間歇種植的茶樹，晴天下午1-4點，且選取茶樹的一芽一葉。b、曬青:將採摘來的鮮葉放在陽光柔和地板上，曬青40分鐘。C、搖青:將曬青後的鮮葉進行手工搖青，第一次7分鐘，間隔70分鐘後，搖青22分鐘，再間隔70分鐘，搖青60分鐘；
d、炒青:將搖青後的茶葉進行炒青8分鐘，一次7kg，鍋溫控制在200°C；
e、揉烘:通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形，交替10次；
f、烘乾:將溫度控制在65°C，對茶葉進行烘乾2小時；
g、精選:去除烘乾後茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物；
h、炭火烘焙:將茶葉放入烘乾爐內，烘焙時採用橄欖枝為木材，並將溫度控制在105 °C，烘焙4小時，然後將溫度控制在105 °C，文火烘焙3小時，接著再將溫度控制在130°C，烘焙2小時。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不僅以上限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替 換和改進等，均應包括在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.醇香型鐵觀音的生產方法,包括如下步驟: a、採摘鐵觀音鮮葉； b、曬青:將採摘來的鮮葉放在陽光柔和地板上，曬青20-40分鐘； C、搖青:將曬青後的鮮葉進行手工搖青，第一次3-7分鐘，間隔50-70分鐘後，搖青18-22分鐘，再間隔1-2小時，搖青30-60分鐘；d、炒青:將搖青後的茶葉進行炒青3-8分鐘，一次4-7kg，鍋溫控制在150-200°C； e、揉烘:通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形，交替5-10次； f、烘乾:將溫度控制在55°C至65°C之間，對茶葉進行烘乾，1-2小時； g、精選:去除烘乾後茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物； h、炭火烘焙:將茶葉放入烘乾爐內，並將溫度控制在90-105°C，烘焙3-4小時，然後將溫度控制在100-105°C，文火烘焙3小時，接著再將溫度控制在110-130°C，烘焙2小時。
2.如權利要求1所述的醇香型鐵觀音的生產方法，其特徵在於:步驟a中的鮮葉採摘於海拔在650-1200m、茶樹樹齡在5-7年且與桂花樹間歇種植的茶樹。
3.如權利要求1所述的醇香型鐵觀音的生產方法，其特徵在於:步驟a中的鮮葉採摘時間為晴天下午1-4點，且選取茶樹的一芽一葉。
4.如權利要求1所述的醇香型鐵觀音的生產方法，其特徵在於:步驟h中，烘焙時採用橄欖枝為木材。
全文摘要
本發明涉及一種茶葉生產方法，特別涉及一種醇香型鐵觀音的生產方法。它包括以下步驟採摘鐵觀音鮮葉、曬青、搖青、炒青、揉烘、烘乾、精選及炭火烘焙。和現有技術相比，本發明的醇香型鐵觀音生產方法，首先從鮮葉的採摘上嚴格限制了鮮葉的質量，其次結合了傳統的烘焙特點，再利用特有的炭火烘焙工藝，使用橄欖枝為木材，從而製成了具有明顯桂花香的幹茶，該幹茶泡製的茶湯既保留了鐵觀音的韻味，又帶有花香，香氣斂藏，使得口感不僅限於濃香的醇厚，更增添了清香的雅韻。
文檔編號A23F3/06GK103222514SQ20131019694
公開日2013年7月31日 申請日期2013年5月24日 優先權日2013年5月24日
發明者張偉 申請人:福建清雅工貿有限公司