杭州野食小哥（杭州一小夥曬出野味）

2023-05-08 04:11:11

前兩天，杭州瓶窯小夥小許興奮地給記者曬了一道山間野味！不少土生土長的餘杭人都沒見過！↓↓↓

酷似一抔土，曾經遍地都是

如今身價「暴漲」……

從照片上看外形酷似魔芋，小許說：「這個東西叫苦櫧（zhū）豆腐。基本上就西部山區幾個鎮街的人才知道，現在很多90後甚至聽都沒有聽說過！」你能想像得到在端上桌前，它甚至是這樣子的嗎？

因為製作流程複雜，現在已經很少有人在做這道美味了。小許告訴記者，按現在的話來說老底子大家條件不好把苦櫧豆腐當做是豆腐的平替。以前村裡有好幾棵苦櫧樹等到霜降一過果子成熟掉落撿來就好。如今做的人越來越少，家裡的這塊還是特意跑去黃湖買來的6塊錢一塊，身價一下子「暴漲」了不少！

手藝人越來越少

一塊豆腐卻成了城裡的香餑餑

現在農村生活好了，早已不需要靠著苦櫧充飢了。可是這種天然的食物卻成了搶手貨。在百丈鎮溪口村，62歲的張玉枝還保留著這一門老手藝。

張阿姨告訴記者得到果實之後要經過暴曬、浸泡、磨漿、加熱、冷固成塊、切割、在清水中浸泡去苦最後得到這特殊的苦櫧豆腐。「做這個太麻煩了，現在都沒有人願意做。」張阿姨說：「我覺得好玩，買了個小石磨想吃了就自己做做。」

在溪口村記者見到了兩棵已經有220年的樹齡的苦櫧樹，長得又高又大。從地裡撿起苦櫧果圓圓的，硬硬的，裹著棕色的殼，指甲蓋那麼點大。小巧玲瓏的長相，神似「迷你版」板慄。

味道倒不能和板慄相比，苦櫧自帶澀澀的苦味，哪怕肚子餓也不太有人會生吃它。在那個年代，苦櫧卻是一種很好的食材，逢上旱澇或者其他災荒年，村民靠著櫧樹果實挨過了一年又一年。經加工後做成的「豆腐」，更是別有一番只可意會而難以言傳的美味。

圖片來源於網絡

每年到了十月底，成熟的苦櫧果子一棵棵掉落。撿拾苦櫧是費體力費精神的活兒，彎著腰，瞪大眼睛，拿著小樹枝，在枯葉堆裡仔細翻找。

撿回來的苦櫧籽，先要攤在小院裡曝曬使殼子開裂。再脫去兩層外殼，得到一顆顆白白的果肉。苦櫧果有著天然的苦澀味道，採集回來是沒有辦法直接使用的需要將其浸泡在水裡一個禮拜左右，將其中的苦味褪去。

然後把苦櫧放進石磨裡加水研磨兩次。

院子裡曬著苦櫧粉，雖無山珍海味但對樸實的老百姓來說卻是那麼的踏實安全。曬好後的苦櫧粉，你們看看像什麼。

做到這一步，已經成功了大半隻要想吃的時候拿出這一抔抔「土」，加入水攪勻。

就將進入最為關鍵步驟——熬製，這可是考驗這家女主人手藝的時候。張阿姨說：「市面上賣的，還會摻點米粉進去我們家喜歡吃原汁原味的，所以就熬到濃稠就好。」熬的時候要不停攪拌，看著鍋裡咕嚕咕嚕不停地冒著熱氣，果然柴火鍋做出來的東西總是充滿著煙火氣。

做法也很簡單，淋上自家香濃的菜籽油撒上點蒜苗上鍋一蒸，一道風味獨特的苦櫧豆腐就做好了！

來源：天小強熱線浙江教科