一種含有海洋深層水的蛋糕的製作方法
2023-05-07 13:11:21 1
專利名稱：一種含有海洋深層水的蛋糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種麵粉糕點食品，尤其是一種含有海洋深層水的蛋糕。
背景技術：
目前市場上出售的麵粉製品，其製作過程中的用水是利用物理或化學等方法處理後的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純淨水等，由於環境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業或農業的廣泛汙染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及無機質(礦物質)變動問題，而礦泉水或天然水所含礦物質成分多屬不易分解、非活性狀態。若長期過量飲用或食用其生產的食品有可能會導致金屬中毒，嚴重的危害到人體健康；純淨水是通過對自來水進行提純、淨化、除菌等過程製作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對人體有益的微量元素和無機礦物質。而自來水的水源質量參差不齊，有好有壞，經過處理以安全為第一準則，水質和口感方面較差。因此，利用其製作的食品(如麵製品)質量也受到影響，營養因素受到破壞。
本發明製作蛋糕所使用的海洋深層水是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處於無陽光進入的海洋「無光層」，而且遠離來自人類、陸地以及大氣的化學物質的影響和汙染，其溫度常年在10℃以下，性質穩定。根據研究的結果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點
1)低溫穩定性不受陽光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恆定於8～10℃左右。
2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90餘種無機鹽以及礦物質(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由於這些水以漫長的時光流動於長眠「無光層」的海洋深層，無光合作用發生、不受外界影響，因此所含無機鹽及礦物質(包括微量元素)的成分十分成熟、穩定，是100％的氧還原水。
3)易被人體吸收性海洋深層水億萬年在深海強大的水壓作用下，其水分子團明顯小於陸地上的水分子團。其分子結合角為165至180度，遠遠大於陸地上的水分子結合角，與人體內水分、血液的分子結合角極其近似，因此，該水分子團極其容易為人體吸收。另外，水分子團之中溶有的營養成分(無機鹽及礦物質)在長年深海水壓的強大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時，也吸收了所含的營養成分(無機鹽及礦物質)。
4)無菌清潔性處於海洋「無光層」的深層水，除了遠離人類現代文明的影響以及不受陸地、大氣化學物質、病菌的汙染外，本身也無生成病原菌等細菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。
使用海洋深層水製作的各種蛋糕，具有更潔淨、營養更豐富、品質更佳、更易被人體吸收的優點。
發明內容
本發明公開了一種含用海洋深層水的蛋糕，所用海洋深層水需通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。在麵粉食品製造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純淨水等，可製作出風味獨特、味道更佳、營養豐富，品質上乘的蛋糕。
一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特徵在於該蛋糕包含以下幾種主要成分(質量百分數)蛋白40％～50％，細白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。
本發明的基本製作工藝配料→調糊→成型→烘烤→成品。
具體實施例方式
實施例1①將雞蛋打開，取其蛋白部分350g和酒石酸氫鉀5g、食鹽5g、硬度1000以下的海洋深層水30g，中速攪打至溼性發泡；②將300g糖慢慢加入①中，繼續用中速攪打至溼性發泡，然後加入香精少量；③最後將250g過篩後的蛋糕專用粉加入②中，慢速攪勻成蛋糊；④用空心烤盤入模成型，裝入蛋糊前，烤盤用色拉油在模內壁塗一層，以便脫模；⑤入烤箱烘烤，上溫為190℃，下溫為160℃，烘烤時間為20分鐘；⑥蛋糕出爐後倒置放置，待冷卻後從烤盤中取出即可。
權利要求
1.一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特徵在於該蛋糕包含以下幾種主要成分(質量百分數)蛋白40％～50％，細白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。
全文摘要
一種含有海洋深層水的蛋糕，其主要特徵在於該蛋糕主要含有以下幾種主要成分(質量百分數)蛋白40％～50％，細白糖30％～42％，酒石酸氫鉀0.5％～0.625％，海洋深層水3％～5％，食鹽0.5％～0.75％，蛋糕專用粉15％～18％，香精、蛋糕油和色拉油少量。本發明在製作蛋糕的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純淨水等，製作出來的蛋糕和用普通水做出的蛋糕相比風味獨特、味道更佳、營養豐富，品質上乘。
文檔編號A21D13/08GK1826911SQ200510033360
公開日2006年9月6日 申請日期2005年3月4日 優先權日2005年3月4日
發明者劉梅森, 杜榮茂, 何唯平 申請人:深圳市海川實業股份有限公司