一種茶香即食草魚的製作方法
2023-05-07 08:01:41 1
一種茶香即食草魚的製作方法
【專利摘要】本發明涉及到一種茶香即食草魚的製作方法，包括如下步驟：選擇原料魚、預處理、真空醃漬、茶漬、油炸、調味、真空包裝、滅菌程序，本發明通過浸漬調味、油炸熟化、複合增香增味使草魚製品兼具魚香和茶香，其是健康、營養、美味的即食產品。
【專利說明】 一種茶香即食草魚的製作方法
[0001]【技術領域】
本發明涉及到一種食品的製作方法，尤其涉及到一種茶香即食草魚的製作方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界上淡水水產養殖水面最多的國家，其淡水魚魚肉鮮美、營養豐富，不飽和脂肪酸高，為解決鮮魚的保鮮問題，逐漸形成了傳統的醃魚、酥魚。但是傳統的製作方法僅僅是用食鹽醃潰，其無法去除魚本身帶有的泥腥味，口感差且不利於方便即食。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種茶香即食草魚的製作方法，其製作出的成品色澤光亮，魚肉組織緊密，軟硬適中，兼具魚香和茶香，香味濃鬱爽口，開袋即食，方便安全。
[0004]為了達到上述目的，本發明所採取一種工藝步驟如下:
(1)、選擇原料魚:所選原料魚為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚；
(2)、預處理:將原料魚宰殺，去鱗、腮、內臟和腹膜，用自來水洗淨浙幹，開片、切塊，魚塊呈長方形，長7_8cm,寬4-5cm,厚1.5_2cm;
(3)、真空醃潰:將魚塊加入醃潰料後在4-8°C的條件下浸潰6-8小時；
(4)、茶潰:用95°C的熱水按熱水重量加入I%茶葉，冷涼後，將魚塊放入浸潰4-6小時，撈起，浙幹；
(5)、油炸:用恆溫油炸鍋放入食用調和油將魚塊炸熟，油溫在170-180°C炸3-5分鐘，以魚肉熟透、失水25-30%、表面為金黃色為度；
(6 )、調味:將魚塊撈出浙油，趁熱放入已經放涼的調味湯汁中浸泡增香增味，室溫20°C的條件下浸泡4小時撈出浙幹；
(7 )、將經過調味後的撈出浙幹進行真空包裝，滅菌。
[0005]在以上的工藝步驟中，以下的技術要求應以保證，才能製備出口感良好的茶香即食草魚，即:
Cl)所述醃潰料配比以魚塊重量計算應為:食鹽2-3%、蔥0.5-1%、姜0.5-1%、花椒0.1-0.3%、幹辣椒 0.1-0.3%、胡椒 0.2-0.3%、黃酒 3-5%。
[0006](2)所述調味湯汁按魚塊重量的1.2-1.3倍計算配製，其中的配料應為:食鹽
2-3%、白糖4-5%、八角 1-1.5%、桂皮0.5-0.8%、花椒油 0.1-0.3%、藤椒油 0.1-0.2%、紅油 0.1-0.2%。
[0007]本發明的有益效果:以草魚為原料，通過浸潰調味、油炸熟化、複合增香增味等工藝製成即食草魚，同時，在加工過程中加入茶元素，利用茶葉的除腥、增香、抗氧化等優良特性，使草魚製品兼具魚香和茶香，是健康、營養、美味的即食產品。
【具體實施方式】
[0008]下面，根據本發明的一個具體實施例，對其技術方案作進一步細述。[0009]實施例為:
(1)、選擇原料魚:所選原料魚為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚；
(2)、預處理:將原料魚宰殺，去鱗、腮、內臟和腹膜，用自來水洗淨浙幹，開片、切塊，魚塊呈長方形，長7_8cm,寬4-5cm,厚1.5_2cm;
(3)、真空醃潰:將魚塊加入醃潰料後在4-8°C的條件下浸潰6-8小時；其中醃潰料配比以魚塊重量計算為:食鹽2-3%、蔥0.5-1 %、姜0.5-1 %、花椒0.1-0.3 %、幹辣椒
0.1-0.3%、胡椒 0.2-0.3%、黃酒 3-5%。
[0010](4)、茶潰:用95°C的熱水按熱水重量加入I %茶葉，冷涼後，將魚塊放入浸潰4-6小時，撈起，浙幹；
(5)、油炸:用恆溫油炸鍋放入食用調和油將魚塊炸熟，油溫在170-180°C炸3-5分鐘，以魚肉熟透、失水25-30%、表面為金黃色為度；
(6 )、調味:將魚塊撈出浙油，趁熱放入已經放涼的調味湯汁中浸泡增香增味，室溫20°C的條件下浸泡4小時撈出浙幹，其中調味湯汁按魚塊重量的1.2-1.3倍計算配製，其中的配料如下:食鹽2-3%、白糖4-5%、八角1-1.5%、桂皮0.5-0.8%、花椒油0.1-0.3%,藤椒油 0.1-0.2%、紅油 0.1-0.2%。
[0011]( 7 )、將經過調味後的撈出浙幹進行真空包裝，滅菌。
[0012]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種茶香即食草魚的製作方法，其特徵是，包括如下步驟: (1)、選擇原料魚:所選原料魚為體重2.5-3.5kg/尾鮮活草魚； (2)、預處理:將原料魚宰殺，去鱗、腮、內臟和腹膜，用自來水洗淨浙幹，開片、切塊，魚塊呈長方形，長7_8cm,寬4-5cm,厚1.5_2cm; (3)、真空醃潰:將魚塊加入醃潰料後在4-8°C的條件下浸潰6-8小時； (4)、茶潰:用95°C的熱水按熱水重量加入I%茶葉，冷涼後，將魚塊放入浸潰4-6小時，撈起，浙幹； (5)、油炸:用恆溫油炸鍋放入食用調和油將魚塊炸熟，油溫在170-180°C炸3-5分鐘，以魚肉熟透、失水25-30%、表面為金黃色為度； (6 )、調味:將魚塊撈出浙油，趁熱放入已經放涼的調味湯汁中浸泡增香增味，室溫20°C的條件下浸泡4小時撈出浙幹； (7 )、將經過調味後的撈出浙幹進行真空包裝，滅菌。
2.根據權利要求1所述的一種茶香即食草魚的製作方法，其特徵在於:所述醃潰料配比以魚塊重量計算為:食鹽2-3%、蔥0.5-1%、姜0.5-1%、花椒0.1-0.3%、幹辣椒0.1-0.3%、胡椒 0.2-0.3%、黃酒 3-5%。
3.根據權利要求1所述的一種茶香即食草魚的製作方法，其特徵在於:所述調味湯汁按魚塊重量的1.2-1.3倍計算配製，其中的配料如下:食鹽2-3%、白糖4-5%、八角1-1.5%、桂皮 0.5-0.8%、花椒油 0.1-0.3%、藤椒油 0.1-0.2%、紅油 0.1-0.2%。
【文檔編號】A23L1/325GK104026641SQ201410221069
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月23日 優先權日:2014年5月23日
【發明者】胡王, 陳小雷, 裴陸松, 凌俊, 吳向俊, 潘庭雙, 胡玉婷, 裴曉鵬 申請人:安徽省農業科學院水產研究所, 安徽省好再來食品有限公司